Vánoce jako za starých časů. Připravte si kapra načerno podle Magdaleny Dobromily Rettigové
Ačkoliv je recept na kapra načerno údajně starý více než 100 let, v dnešní době ho na Vánoce připravuje jen málokdo. Většina lidí dává přednost dnes už tradičnímu smaženému kapru s bramborovým salátem. Kapr načerno je ale pochoutka. Největší delikatesa je pak sladká omáčka se sušeným ovocem a oříšky, která se k němu servíruje. Oprášili jsme pro vás recept od Magdaleny Dobromily Rettigové, která ho popsala ve své kuchařce.
Co v článku najdete
Historie receptu
Kapr se jakožto vánoční jídlo u nás rozšířil až začátkem 20. století. Mezi první recepty, které si měšťané s oblibou připravovali, patřily kapr namodro, a právě kapr načerno. V rodinách se údajně tento pokrm připravoval 2 až 3 dny před Štědrým dnem, aby se stihl krásně odležet.
Oproti smaženému kapru je příprava kapra načerno složitější. Vyžaduje totiž poměrně pracnou omáčku, vaření kapra, a nakonec ještě přílohu. Alespoň jednou za život se ale vyplatí kapra načerno ochutnat.
Ulovte si kapra ve slevě
Kupte se slevou Kapr obecný.
Tip na nákup kapra:
Pro kapra se můžete vypravit do venkovních stánků, kde vám jej prodají buď živého, nebo mrtvého a vykuchaného. Za kapra ze sádek zaplatíte 100–110 Kč za 1 kg masa. Pokud se pro něj vypravíte do supermarketu, připravte si 20–30 Kč za 100 gramů připravených filet. Pro tento recept se vám budou hodit právě tyto filety. Odpadne vám tak starost s vykosťováním ryby a budete mít více času na přípravu lahodné omáčky.
Kapr načerno
Co budete potřebovat (na 4 porce)
Základ:
- 4 filety z kapra
- 750 ml rybího vývaru nebo vody
- 1 cibule
- 1 větší mrkev
- 1 petržel
- 1/4 bulvy z celeru
- 20 g másla
- 1 lžíce cukru krupice
- koření: 3 bobkové listy, 4 hřebíčky, 5 kuliček pepře
Omáčka:
- 4 lžíce švestkových povidel
- 1 dl černého piva
- 30 g mletých vlašských ořechů
- 30 g sušeného ovoce (rozinky, sušené švestky)
- 3 lžíce strouhaného perníku
Anna Kolásková
Postup:
- Připravíme a omyjeme si 4 filety z kapra. Osolíme a dáme stranou.
- Na másle si osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a poté přidáme najemno nakrájenou mrkev, petržel i celer. Smažíme zhruba 5 minut.
- K zelenině přisypeme 1 lžíci cukru krupice a necháme zkaramelizovat. Přidáme veškeré koření.
- Obsah hrnce zalijeme 750 ml rybího vývaru nebo vody. Lehce 5 minut povaříme a poté do hrnce přidáme filety z kapra. Necháme je na mírném plameni vařit 12–15 minut. V polovině vaření filety obrátíme.
- Poté filety vyndáme a začneme z vývaru tvořit omáčku.
- Do vývaru dáme 4 lžíce švestkových povidel, přidáme černé pivo, mleté vlašské ořechy, strouhaný perník a necháme zvolna rozvařit. Vaříme na mírném plameni zhruba 15 minut.
- Pokud je omáčka příliš řídká, zahustíme ji ještě troškou perníku.
- Poté omáčku propasírujeme a je hotovo.
- Kapra před podáváním ohřejeme, polijeme omáčkou a podáváme s přílohou.
Jako přílohu si kupte knedlík v akci
Kupte se slevou Knedlík houskový Svoboda Blučina.
Jakou přílohu zvolit?
Jako přílohu můžete zvolit obyčejné vařené brambory, klasický knedlík nebo bramborové noky. Stejně tak můžete kapra načerno podávat s chlebem.
Dobrou chuť a krásné Vánoce!
Čtěte dále...
Stoupá obliba luxusních potravin v obchodech. Speciality z IKEA si můžete objednat s dovozem až domů
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko