Češi objevili řešení na akné i padání vlasů. Získat lze na jediném místě na světě
Seznam Advertorial
Školní jídla se po 30 letech změní! Ministerstvo chce školákům zajistit kvalitní zdravou stravu
České školní jídelny fungují podle třicet let staré vyhlášky o školním stravování. Tato pravidla už dnes ale rozhodně neodpovídají moderním výživovým doporučením ani změnám v dostupnosti potravin na trhu. Co tedy čeká školní jídelny za změny?
Co v článku najdete
Proč školní jídelny čekají velké změny?
Školní jídelny se řídí 30 let starou vyhláškou, která už dávno není aktuální. Odborná skupina pro školní stravování v rámci iniciativy „Máme to na talíři a není nám to jedno“ proto pracuje na změnách. Na tvorbě nových pravidel se podílejí lékaři, nutriční terapeuti, metodici školního stravování, zástupci ministerstev, hygienici a další profesionálové.
Cílem je vytvořit nový spotřební koš – normu, která určuje složení jídelníčku podle jednotlivých potravinových skupin. Tento spotřební koš má reflektovat současné výživové potřeby dětí a zajistit, aby jídla byla chutná a zároveň snadno připravitelná v podmínkách školních jídelen.
Co je špatně na školních jídelnách?
Dosavadní spotřební koš vychází z podmínek, které platily před třemi desetiletími, kdy jídelny pracovaly především se základními surovinami, jako jsou brambory nebo treska. Dnes mají kuchaři přístup k širší nabídce potravin, od pohanky a quinoy po lososa a další ryby. Problémem je i to, že jídelny často užívají polotovary s velkým obsahem soli.
„Neadekvátní plnění výživových hodnot školní stravy ukázaly i studie SZÚ z let 2015/16 a 2017/18. Zjistili jsme nedostatečnou energetickou hodnotu, málo prospěšných tuků, nadbytek soli a celkově nesprávný poměr živin. Za chybami v plnění vyhlášky stojí její neaktuálnost, špatně formulovaná pravidla a velká obecnost zadání. To změní připravovaná novela, která by měla vejít v platnost již v příštím školním roce,“ uvádí k tématu ředitelka Státního zdravotního ústavu a hlavní hygienička Barbora Macková.
Pixel-Shot / Shutterstock.com
Jaké změny ve školní stravě se chystají?
Nový spotřební koš přináší několik důležitých změn, které reflektují světová výživová doporučení. Konkrétně jde například o tyto:
- Aktualizace výživových potřeb: Nová pravidla se zaměřují na splnění aktuálních doporučení pro zdravou stravu dětí.
- Čistá hmotnost surovin: Jídelny budou nově počítat jen tu část surovin, kterou děti skutečně snědí, tedy bez pecek, slupek nebo kostí.
- Ovoce a zelenina s každým jídlem: Jídla budou muset obsahovat porci ovoce nebo zeleniny, což zajistí dostatečný přísun vitamínů.
- Omezení sladkých nápojů: Sladké nápoje budou omezeny kvůli jejich prokazatelnému negativnímu vlivu na zdraví.
- Navýšení celozrnných obilovin, ryb a luštěnin: Nová pravidla zahrnují mírné zvýšení podílu těchto nutričně bohatých potravin.
- Omezení masových pokrmů: Masové pokrmy budou nabízeny méně často, ale s odpovídající velikostí porcí. Zároveň by mělo být povinné nabízet možnost volby bezmasého pokrmu s výběrem ze dvou a více pokrmů.
Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem
Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem jsou skvělou variantou pro rychlou a zdravou večeři pro celou rodinu i jako oběd do krabičky.
Jak dopadlo pilotní testování?
Pilotní projekt, který se konal letos na jaře, zkoumal proveditelnost a pochopitelnost nových pravidel v desítkách školních jídelen. Výsledky byly pozitivní – většina školních kuchařů dokázala zavést změny bez větších potíží. Podle vedoucí projektu Alexandry Košťálové byly chyby, které se objevily, způsobeny spíše drobným nepochopením nebo nepozorností a bude možné se jim snadno vyhnout.
Po pilotním testování se počítá s vydáním metodiky, která má pomoci jídelnám s implementací nových pravidel. Obsahovat by měla praktické rady, recepty či sezonní kalendář.
Zdroj: Bezpečnost potravin, Ministerstvo zdravotnictví, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko