Školní jídla se po 30 letech změní! Ministerstvo chce školákům zajistit kvalitní zdravou stravu

Děti ve školní jídelně Robert Kneschke / Shutterstock.com

České školní jídelny fungují podle třicet let staré vyhlášky o školním stravování. Tato pravidla už dnes ale rozhodně neodpovídají moderním výživovým doporučením ani změnám v dostupnosti potravin na trhu. Co tedy čeká školní jídelny za změny?

Přečtěte si také

Domácí zázvorový likér: Rychlý a snadný recept na elixír jako prevence proti všem chřipkám, nachlazením a virózám

Proč školní jídelny čekají velké změny?

Školní jídelny se řídí 30 let starou vyhláškou, která už dávno není aktuální. Odborná skupina pro školní stravování v rámci iniciativy „Máme to na talíři a není nám to jedno“ proto pracuje na změnách. Na tvorbě nových pravidel se podílejí lékaři, nutriční terapeuti, metodici školního stravování, zástupci ministerstev, hygienici a další profesionálové.

Cílem je vytvořit nový spotřební koš – normu, která určuje složení jídelníčku podle jednotlivých potravinových skupin. Tento spotřební koš má reflektovat současné výživové potřeby dětí a zajistit, aby jídla byla chutná a zároveň snadno připravitelná v podmínkách školních jídelen.

Co je špatně na školních jídelnách?

Dosavadní spotřební koš vychází z podmínek, které platily před třemi desetiletími, kdy jídelny pracovaly především se základními surovinami, jako jsou brambory nebo treska. Dnes mají kuchaři přístup k širší nabídce potravin, od pohanky a quinoy po lososa a další ryby. Problémem je i to, že jídelny často užívají polotovary s velkým obsahem soli.

„Neadekvátní plnění výživových hodnot školní stravy ukázaly i studie SZÚ z let 2015/16 a 2017/18. Zjistili jsme nedostatečnou energetickou hodnotu, málo prospěšných tuků, nadbytek soli a celkově nesprávný poměr živin. Za chybami v plnění vyhlášky stojí její neaktuálnost, špatně formulovaná pravidla a velká obecnost zadání. To změní připravovaná novela, která by měla vejít v platnost již v příštím školním roce,“ uvádí k tématu ředitelka Státního zdravotního ústavu a hlavní hygienička Barbora Macková.

Děti ve školní jídelně Pixel-Shot / Shutterstock.com

Jaké změny ve školní stravě se chystají?

Nový spotřební koš přináší několik důležitých změn, které reflektují světová výživová doporučení. Konkrétně jde například o tyto:

  1. Aktualizace výživových potřeb: Nová pravidla se zaměřují na splnění aktuálních doporučení pro zdravou stravu dětí.
  2. Čistá hmotnost surovin: Jídelny budou nově počítat jen tu část surovin, kterou děti skutečně snědí, tedy bez pecek, slupek nebo kostí.
  3. Ovoce a zelenina s každým jídlem: Jídla budou muset obsahovat porci ovoce nebo zeleniny, což zajistí dostatečný přísun vitamínů.
  4. Omezení sladkých nápojů: Sladké nápoje budou omezeny kvůli jejich prokazatelnému negativnímu vlivu na zdraví.
  5. Navýšení celozrnných obilovin, ryb a luštěnin: Nová pravidla zahrnují mírné zvýšení podílu těchto nutričně bohatých potravin.
  6. Omezení masových pokrmů: Masové pokrmy budou nabízeny méně často, ale s odpovídající velikostí porcí. Zároveň by mělo být povinné nabízet možnost volby bezmasého pokrmu s výběrem ze dvou a více pokrmů.
Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem
Čas přípravy: 20 min Obtížnost: Snadný

Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem

Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem jsou skvělou variantou pro rychlou a zdravou večeři pro celou rodinu i jako oběd do krabičky.

Pohankové palačinky se špenátem a uzeným lososem
Quinoa se sušeným ovocem, mandlemi a ořechy
Čas přípravy: 35 min Obtížnost: Snadný

Quinoa se sušeným ovocem, mandlemi a ořechy

Quinoa se sušeným ovocem, mandlemi a ořechy je velmi zdravá a zároveň chutná. Příprava je jednoduchá a zabere vám pouze pár minut. Quinoa je navíc přirozeně bezlepková, mohou si ji tedy vychutnat i lidé s intolerancí lepku.

Quinoa se sušeným ovocem, mandlemi a ořechy

Jak dopadlo pilotní testování?

Pilotní projekt, který se konal letos na jaře, zkoumal proveditelnost a pochopitelnost nových pravidel v desítkách školních jídelen. Výsledky byly pozitivní – většina školních kuchařů dokázala zavést změny bez větších potíží. Podle vedoucí projektu Alexandry Košťálové byly chyby, které se objevily, způsobeny spíše drobným nepochopením nebo nepozorností a bude možné se jim snadno vyhnout.

Po pilotním testování se počítá s vydáním metodiky, která má pomoci jídelnám s implementací nových pravidel. Obsahovat by měla praktické rady, recepty či sezonní kalendář.

Zdroj: Bezpečnost potravin, Ministerstvo zdravotnictví, Kupi