Rajčata v lednici? Proč vám kazí chuť i čerstvost a vždy skončí v odpadkovém koši
Přemýšleli jste někdy, proč rajčata, která jste právě vytáhli z lednice, chutnají mdle a moučnatě? Rajčata patří mezi citlivé plody, které vyžadují správné skladování, aby si udržela svou bohatou chuť a čerstvost. Většina lidí však dělá zásadní chybu, když je ukládá do lednice. Jak správně skladovat rajčata, aby zůstala dlouho chutná?
Co v článku najdete
Proč rajčata do lednice nepatří?
Rajčata jsou pro mnoho lidí nepostradatelnou součástí jídelníčku. Ať už je konzumujeme syrová, přidáváme do salátů, nebo používáme v teplých pokrmech, jejich chuť je pro naše kulinářské zážitky klíčová. Bohužel se však mnozí dopouštějí zásadní chyby při skladování těchto plodů – ukládají je do lednice. Ačkoliv se to může zdát jako praktické řešení pro prodloužení jejich trvanlivosti, opak je pravdou.
Rajčata jsou citlivá na chlad a optimální teplota pro jejich skladování je lehce nad 10 °C. V chladničce nejenže přestanou dozrávat, ale dojde i k narušení jejich buněčných membrán. To způsobuje, že rajčata ztrácejí svou charakteristickou chuť a stávají se moučnatými. „Ideální teplota pro uchování chuti rajčat by se měla pohybovat lehce nad 10 °C. Určitě proto nedávejte rajčata do ledničky, ztratí tím svou chuť kvůli působení chladného vzduchu. Ten totiž zastavuje proces jejich dozrávání, a tím zabraňuje vzniku charakteristické chuti. Chlad také ničí buněčné membrány rajských jablíček, a tím se jejich dužina stává moučnatou. Rajčata tedy patří do misky nebo do košíku v rohu kuchyně,“ radí Ing. Radovan Tůma ze Zelinářské unie Čech a Moravy.
Správné skladování rajčat
Abychom si zachovali plnou chuť a čerstvost rajčat, je důležité věnovat pozornost jejich správnému skladování. Nejlepším místem je suché a mírně chladné prostředí, například kuchyňská miska nebo košík. Rajčata tak mohou volně dýchat a dozrávat. Pokud nakupujete čerstvá rajčata, ideální je konzumovat je co nejdříve, ideálně během několika dnů od zakoupení. „V případě rajčat se vyplatí nakupovat čerstvá třeba jednou za dva nebo tři dny, než je mít v lednici týden a riskovat, že nebudou mít vůbec žádnou chuť,“ doporučuje Tůma.
SpeedKingz / Shutterstock.com
Mýtus o skladování rajčat stonkem dolů
Možná jste slyšeli, že rajčata by se měla skladovat stonkem dolů. Toto doporučení vychází z představy, že se takto uložená rajčata méně otlačují a lépe si udržují svou kvalitu. V praxi však tento způsob skladování nemá zásadní vliv na chuť ani trvanlivost rajčat. Pokud se chcete vyhnout otlakům, je lepší rajčata skladovat v jedné vrstvě, ideálně na měkkém podkladu.
Co s nezralými rajčaty?
Pokud se vám stane, že omylem utrhnete nezralé rajče, nemusíte zoufat. Existují jednoduché způsoby, jak jej nechat dozrát i mimo keř. Jedním z nich je umístění rajčete do papírového pytlíku, který položíte na teplé a suché místo. Alternativně můžete rajče položit na parapet, kde na něj bude svítit slunce. Denní kontrola vám pomůže zjistit, kdy je rajče připravené ke konzumaci.
Lykopen: Prospěšná látka v rajčatech
Rajčata nejsou jen chutná, ale i velmi zdravá. Obsahují látku zvanou lykopen, která je známá svými antioxidačními účinky. Lykopen se podílí na prevenci rakoviny a může pomáhat i při léčbě srdečních chorob, cukrovky nebo cévních onemocnění. Podle vědců působí preventivně vůči rakovině prsu, žaludku, plic nebo prostaty. Pravidelná konzumace rajčat tedy přináší nejen potěšení pro chuťové buňky, ale i významné zdravotní benefity.
Nakládaná sušená rajčata
Sušená rajčata naložená v oleji představují skvělý způsob, jak si uchovat tuto letní červenou lahůdku na později. Využijete je pak při přípravě těstovin, masa, omáček nebo nejrůznějších předkrmů.
Domácí kečup
Kečup je druh rajčatové omáčky, oblíbený především u dětí, dopustit na něj však nedají také někteří dospělí. Pokud se vám doma urodilo tolik rajčat, že najednou nevíte co s nimi, určitě si jej vyzkoušejte připravit. S naším receptem to hravě zvládnete.
Zmrazení a zavařování: Jak uchovat rajčata na delší dobu
Pokud chcete rajčata uchovat na delší dobu, máte několik možností.
Jednou z nich je zamrazení. Vhodné je zamrazit nakrájená zralá a sladká rajčata. Před zamrazením můžete rajčata krátce spařit v horké vodě a následně ochladit ve studené, aby se lépe loupala slupka. Takto připravené kousky pak vložte do mrazicího sáčku nebo plastové krabičky.
Další možností je zavařování nebo příprava domácího kečupu. Při zavařování si však dejte pozor na to, že rajčata mohou ztratit svou původní konzistenci a chuť. Pokud však preferujete skladování rajčat v jiných formách, domácí kečup je skvělým způsobem, jak si uchovat jejich chuť na delší dobu.
Zdroje: Akademie kvality, Bezpečnost potravin, Healthline, Radovan Tůma, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko