Salmonela číhá všude, nejen ve vejcích, mase a zmrzlině. Jak se v létě vyhnout nebezpečné nákaze?
Léto je ideální sezónou pro množení bakterií salmonely. Teplé počasí a nedostatečná hygiena při přípravě jídla mohou vést k nepříjemné nákaze. Jak se před salmonelózou chránit a na co si dát pozor? Přinášíme praktický návod, jak se vyhnout riziku a užít si léto bez zdravotních komplikací. Dozvíte se, které potraviny jsou nejrizikovější a jak s nimi správně zacházet. Nechybí ani tipy, jak postupovat při podezření na nákazu.
Co v článku najdete
Jaké má salmonelóza příznaky?
Salmonelóza je akutní bakteriální průjmové onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Jak uvádí Státní zdravotní ústav, tyto bakterie se nejčastěji přenášejí kontaminovanými potravinami živočišného původu, zejména masem, vejci a výrobky z nich. K nákaze může dojít i sekundárně při nesprávném zpracování surovin a přípravě jídla.
Příznaky se obvykle objeví 6 až 72 hodin po konzumaci kontaminované potraviny:
- Nevolnost
- Zvracení
- Vysoká horečka
- Křečovité bolesti břicha
- Prudký vodnatý průjem (často nazelenalé barvy)
Proč je léto rizikové období?
Salmonelóza má výrazně sezónní charakter s maximem výskytu v letních a teplých měsících. Důvodem je, že bakterie salmonely se nejlépe množí při teplotách kolem 37 °C. Naopak při dostatečné tepelné úpravě nad 60 °C hynou.
Rizikové potraviny a jak s nimi zacházet
Vejce a vaječná jídla
- Nekupujte poškozená vejce.
- Skladujte je v lednici v příslušných přihrádkách.
- Před uložením do lednice vejce neumývejte – narušili byste přirozenou ochrannou bariéru.
Mléčné výrobky
Zvýšené riziko představují zejména:
- Sýry
- Jogurty
- Zmrzlina
- Smetana
- Majonéza
- Krémové zákusky
Drůbeží maso
- Jedním z hlavních zdrojů nákazy je kuřecí a krůtí maso.
- Bakterie salmonely vznikají již při zpracování masa na jatkách.
- Dbejte na důkladnou tepelnou úpravu.
eric1207cvb / Shutterstock.com
Ryby a mořské plody
- Rizikem jsou hlavně produkty chované v nevhodných podmínkách v kontaminované vodě.
Zelenina a ovoce
- U listové zeleniny, pažitky či jarní cibulky dbejte na důkladné omytí.
- Pozor na jahody a melouny, které často přicházejí do styku s kontaminovanou půdou.
- V létě upřednostněte kyselejší plody, jako pomeranče, jablka či ananas.
Voda a nápoje
- V rizikových destinacích se vyhýbejte nápojům s ledem a nepasterizovaným ovocným šťávám.
- Pijte pouze balenou vodu.
Jak se účinně chránit?
1. Nakupujte pouze v povolených prodejnách s chladicím zařízením.
2. Suroviny skladujte v lednici (zabraňte množení bakterií při teplotách 10–60 °C).
3. Syrová vejce neumývejte.
4. Při manipulaci se syrovým masem a vejci dbejte na zvýšenou hygienu.
5. Nekonzumujte nedostatečně tepelně zpracovaná jídla.
6. Používejte pouze průmyslově vyrobenou majonézu.
7. Zmrazené suroviny před tepelnou úpravou důkladně rozmrazte.
8. Hotová jídla skladujte při teplotě do 10 °C, před podáváním znovu ohřejte na min. 90 °C.
9. Na delší převoz potravin používejte termotašku.
10. Udržujte kuchyňské náčiní v čistotě.
11. Zabraňte styku mezi syrovými a uvařenými potravinami.
12. Dodržujte zásady osobní hygieny.
Kreminska / Shutterstock.com
Léčba salmonelózy
Nejdůležitější je dostatečný příjem tekutin s obsahem minerálů, případně neslazený čaj, a dieta s minimálním množstvím tuků a dráždivých látek. Antibiotická léčba je nutná pouze v závažnějších případech. Ve většině případů salmonelóza odezní bez následků a komplikací. Vážnější průběh může nastat u dětí, seniorů a osob s oslabenou imunitou.
Dodržováním základních hygienických pravidel a správným zacházením s rizikovými potravinami můžete výrazně snížit riziko nákazy salmonelózou a užít si léto bez nepříjemných zdravotních komplikací.
Zdroj: SZPI, SZU, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko