Knedlíky jsou klasika české kuchyně. S trochou nadsázky se dá říct, že každý Čech má svůj vlastní způsob, jak je připravit. Dneska se mrkneme na chlupaté knedlíky z bramborového těsta. Tyto knedlíky se skvěle hodí jako hlavní jídlo nebo jako příloha k pečenému masu. Lidi se často dohadují, jestli se chlupaté knedlíky dělaly původně z vařených nebo syrových brambor. Ať je to jak chce, my v našem receptu použijeme syrové brambory. Tak pojďme na to!
S historií chlupatých knedlíků je to trochu složitější. Uvádí se, že jejich předchůdcem byl vídeňský houskový knedlík, který se začal objevovat ve 2. polovině 19. století.
Zlatá česká tvořivost ale tento recept poněkud upravila k obrazu svému. V době, kdy se do českých zemí dostal vídeňský knedlík, byla nadmíru dobrá úroda brambor. Hospodyně začaly s bramborami experimentovat a výsledkem byl bramborový knedlík.
Označení chlupaté v tomto případě odkazuje na vzhled knedlíků. Po uvaření knedlíků je na jejich povrchu vysrážený bramborový škrob, připomínající drobné chloupky. Druhá verze uvádí, že toto pojmenování také ukazuje na kousky uvařených brambor, které trčí jako chlupy z knedlíků.
Dnes je připravujeme nejčastěji ze syrových brambor. Ovšem v minulosti to nebylo tak jednoznačné. Tehdejší recepty umožňovaly obě varianty, v některých případech se těsto dělalo z kombinace syrových a uvařených brambor.
Co na to říká první česká moderní kuchařka od Marie Dobromily Rettigové z roku 1868? Její zemčatové knedlíky se připravovaly zásadně z vařených brambor. K strouhaným uvařeným bramborám přidávala do těsta vajíčka, smetanu a pořádnou dávku krupice. Hotové knedlíky se sypaly ostrouhanou žemličkovou kůrou a polévaly rozpuštěným máslem.
Knedlíky ze syrových brambor mají výraznější bramborovou chuť a jsou často o něco lehčí a nadýchanější. Příprava může být trochu náročnější, protože syrové brambory je třeba nastrouhat a dobře vymačkat, aby se odstranila přebytečná voda.
Knedlíky z vařených brambor jsou jemnější a mají hladší texturu. Jsou také snazší na přípravu, protože vařené brambory se snadno zpracovávají a nemusí se vymačkávat. Tato varianta může být praktičtější, pokud máte zbylé vařené brambory.
Uvedený recept je na 6 porcí.
Vaříte často chlupaté knedlíky? Kterou verzi připravujete častěji – naši variantu nebo knedlíky plníte masem?
Zdroje: Kupi.cz, Domácí kuchařka Marie Dobromily Rettigové