Nebojte se jeřabin! Když je správně připravíte, nejsou jedovaté. Co z nich uvařit?
Vzpomínáte si, jak nás rodiče strašili, že zářivě červené jeřabiny jsou jedovaté? A přitom jsme si z nich s nadšením navlékali přírodní korálky! Pravda je, že syrové plody si na talíř dávat nechceme. Stačí je ale správně zpracovat a vše je jinak – v této podobě jsou plné vitamínů, antioxidantů a lahodné chuti. Vydejte se s námi do přírody nasbírat hrst zdraví a inspirujte se našimi tipy, jak je zpracovat v kuchyni.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Které jeřabiny jsou jedlé?
V podstatě všechny. Jen je potřeba je povařit, usušit nebo jinak tepelně zpracovat. Obsahují totiž dráždivou kyselinu parasorbinovou, která se teplem odbourává.
- U jeřabin také nevadí, když projdou mrazem. Naopak díky tomu ztrácí svou hořkost a trpkost a jsou měkčí a sladší. Proto se také někdy doporučuje dát je doma před zpracováním na noc do mrazáku.
Jeřabin existuje více odrůd a některé jsou chuťově lepší. Poznáte je podle listů. Méně jedlé jeřabiny mají vroubky po celé délce listů a na jednotlivých bobulkách je viditelný křížek. Ty sladší a pro konzumaci vhodnější mají vroubky jen asi do 1/3 listu a charakteristická je pro ně hvězdička. Krásně navíc voní po jablkách a hruškách.
Nataliabiruk / Shutterstock.com
Účinky na zdraví
Kromě příjemné chuti vynikají drobné červené bobulky i celou řadou prospěšných účinků na zdraví i krásu. Díky vysokému obsahu vitamínu A a C i vápníku napomáhají rychlejší regeneraci buněk a jsou velmi účinné proti stresu a vyčerpání organismu i proti unaveně a zašedle vypadající pleti.
Dále jsou plné antioxidantů (lykopenů), tříslovin, hořčin a silic. Posilují obranyschopnost, při nachlazení pomáhají uvolňovat dýchací cesty a podporují vykašlávání. Jsou skvělé pro správně fungující močové ústrojí, ledviny i trávení a zažívání – ocení je osoby trpící nechutenstvím i ti, kteří potřebují zklidnit žaludek. V neposlední řadě mohou čerstvé i sušené jeřabiny pomáhat při onemocnění pohybového aparátu (např. revmatu) a bolestech svalů a kloubů – ať už v podobě obkladů, koupelí nebo tinktur.
New Africa / Shutterstock.com
Použití v kuchyni
Zatímco šípky jsou během své sezóny v českých kuchyních jako doma, jeřabiny tak často využívané nejsou. Což je škoda. Připravovat se z nich dají zavařeniny, marmelády, sirupy, likéry i omáčky a čatní, které se výborně hodí k červenému masu a vyzrálým sýrům. Ke všem podzimním lahůdkám se navíc bude hodit domácí jeřabinová limonáda ze sirupu. Inspirovat se můžete jednoduchými recepty níže.
Jeřabinový sirup – recept
1,5 kg čerstvých jeřabin omyjte, čtvrt hodinky povařte v troše vody a poté rozmixujte. Dolijte 1 litrem vody a přidejte 800–1 000 g cukru (podle toho, jak moc sladký sirup chcete). Nechte 60 minut na mírném plameni probublávat. Pro lepší chuť můžete přidat koření (skořici, citrusovou kůru, hřebíček apod.). Nakonec přeceďte a slijte do čistých sklenic. Skladujte v lednici.
Jeřabinová omáčka – recept
1 kg čerstvých, propraných jeřabin dejte do hrnce s trochou vody a nechte chvíli povařit. Poté přidejte 500 g cukru, pár kapek vanilkového extraktu, šťávu z půlky pomeranče a trochu nastrouhané kůry. Vařte do změknutí. Pro intenzivnější chuť je dobré nechat jeřabiny v tekutině hodinu až dvě louhovat. Následně je propasírujte přes síto či plátýnko (část plodů si můžete dát stranou). Tekutinu opět přiveďte k varu a redukujte do zhoustnutí.
Hotovou omáčku můžete podávat teplou k masu nebo ji naplnit do sterilovaných sklenic a zavařit. Pokud navíc přidáte pektin, bude omáčka hustější a déle vám vydrží.
Anna Shepulova / Shutterstock.com
Čaj z jeřabin – recept
1 lžičku sušených jeřabin rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku, zalijte 250 ml vroucí vody a nechte 10 minut louhovat. Při nachlazení nebo jako prevenci pijte čaj každý den, maximálně však 2 šálky.
Jeřabinová tinktura – recept
Na 100 ml kvalitního lihu (vodky, pálenky apod.) dávkujte 20 g drcených sušených jeřabin. Nechte v uzavřené lahvičce min. 3 týdny macerovat. Užívejte denně 1 lžičku, případně pro zevní použití potírejte postižená místa (bolavé klouby, svaly).
Tip: Celé sušené jeřabiny pro domácí výrobu čajů, odvarů, koupelí a jiných léčivých přípravků koupíte i v lékárnách, ve zdravých výživách a jiných specializovaných prodejnách. Někdy se prodávají pod názvem „jeřáb ptačí“. Koupit se také dají jeřabinové kapky, tinktury a likéry, stejně tak jako džemy, zavařeniny a jiné lahůdky.
Zdroje: Plantura Magazine, NCBI, ScienceDirect
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko