V čem se liší české a zahraniční máslo? Rozdíl najdete hlavně ve výrobě
Máslo je základní surovinou ve spoustě kuchyní, nejen té české. Ne každé máslo je ale stejné. Zatímco jedno se po vyndání z lednice hladce roztírá, druhé je tvrdé jako kámen a máte co dělat, abyste kousek ukrojili. Na obalu obou najdete minimálně 82 % tuku, takže na první pohled není rozdíl patrný. Rozdíl však spočívá v zemi původu. I u másla platí, že co kraj, to jiný mrav. České máslo se totiž vyrábí odlišně než to zahraniční, což mu dodává jedinečné vlastnosti.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jedinečnost díky českému postupu
Jednou nejde po vyndání z lednice máslo namazat na chleba, podruhé naopak povolí během okamžiku a pokud z něj připravíte křehké těsto, i po odležení z chladu se vám bude velmi brzy lepit na ruce a nebude se s ním dobře pracovat. Jak je to možné? Není snad máslo jako máslo?
Po pohledu na nutriční hodnoty ano, avšak pokud se zaměříte na zemi původu a s tím spojenou technologii jeho výroby, zde už rozdíl najdete. „České máslo je vyrobeno poměrně unikátní technologií,“ vysvětluje Karolína Four, odbornice v oboru výživy a kvality potravin.
Dariia Belkina / Shutterstock.com
Jak se vyrábí české máslo?
V České republice se máslo vyrábí ze sladké smetany, konkrétně jejím stloukáním. „Má proto sladkou, mléčnou, tučnou chuť a po vyndání z lednice je jako beton,“ popisuje Karolína Four.
Pro výrobu másla v zahraničí se v současnosti naopak využívá nizozemské technologie NIZO, při níž je máslo také vyráběno ze sladké smetany, ale za přidání mléčných kultur, tedy bakterií mléčného kvašení. Máslo má pak nakyslejší chuť i vůni a v důsledku toho i jinou konzistenci. Po vyndání z lednice je během chvilky měkké a lépe se maže.
Jaké má využití?
Způsob, jakým bylo máslo vyrobeno, nemusí být ze zákona uveden na obale. To ovšem vůbec nevadí, dva ukazatelé – země původu a hmat – totiž s jistotou napoví. Pro výrobu českého másla se technologie NIZO nepoužívá, a bude tak vždy tuhé. Hodí se proto do máslových krémů a na přípravu těst, ve kterých hraje zásadní roli.
Butsaya / Shutterstock.com
Díky jeho tužší konzistenci se máslové krémy okamžitě neroztékají a těsto, se kterým potřebujete pracovat, se nelepí na ruce nebo na pracovní plochu. Pokud se na jeho původ nepodíváte, stačí vzít kostku do ruky a hned poznáte, jak moc měkké bude.
Je české máslo kvalitnější?
Ačkoli má máslo vyrobené technologií NIZO jiné vlastnosti, rozhodně nelze říct, že by bylo méně kvalitní než to, které je vyrobeno stloukáním smetany. „Máslo, které je vyrobeno metodou NIZO, není nekvalitní, ale je jiné. Může být levnější, supermarkety ho dokážou během akce dostat na pěknou cenu, ale na některé recepty, které děláme tady u nás v České republice, bude v kuchyni spíš přítěží,“ říká Karolína Four.
Je tedy dobré na to myslet a pro přípravu třeba lineckého nebo křehkého těsta sáhnout raději po másle s českým původem.
Zdroje: Karolína Four, Kupi, autorský text Terezy Paik
Čtěte dále...
Vitamín A potřebujeme pro zdravé oči i pleť. Na doplňky stravy ale pozor, radši jezte tyto potraviny
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko