Stévie: Přehledně o pěstování, výhodách i nevýhodách oblíbeného sladidla
Díky svojí sladké chuti a přírodnímu původu patří stévie k populárním alternativám řepkového cukru. Známá je už od 16. století a v poslední době se využívá hlavně na pečení nebo slazení nápojů. Kromě diabetiků ji vyhledávají i lidé, kteří chtějí zhubnout, protože má mnohem méně kalorií než cukr. Jak stévii pěstovat v domácích podmínkách? Kdy ji upřednostnit, a kdy se jí naopak vyhnout?
Co v článku najdete
Původ a pěstování
Jedná se o bíle kvetoucí rostlinu ze subtropických oblastí Paraguaye. Její listy obsahují tzv. glykosidy, steviosid a rebaudiosid, které jí dodávají intenzivní sladkost. Samotné jsou i třistakrát sladší než klasický řepkový cukr. Čerstvá nebo sušená stévie má pak asi čtyřicetkrát sladší chuť.
Málokdo ví, že se stévii může dařit i u nás. Pořídíte ji v každém větším zahradnictví nebo hobby marketu. Není náročná, jen potřebuje dostatek tepla, světla a vlhkosti. Nejlépe se tedy pěstuje v květináči, který na podzim jednoduše přemístíte ze zahrady nebo balkonu do vnitřních prostor. Potřebuje teploty okolo 25 °C, pod 10 °C přestává růst a při 5 °C uvadá.
Sklízet stévii je nejlepší na konci vegetačního období, tedy na začátku září. V tu dobu je totiž nejsladší. Každá rostlina nám poskytne přibližně půl kila sušených listů. A jak na to? Ideální je sušička nebo alespoň vytopená místnost, kde musíte často větrat, aby byl celý proces co nejrychlejší.
Využití – doma i ve výrobě potravin
Stévie neboli sladká tráva se hodí pro slazení kávy a čaje, domácích limonád i dalších nápojů. Stejně tak ji využijete na pečení a přípravu dezertů, a to nejen ve formě čerstvých, sušených nebo mražených lístků, ale také prášku či sirupu. Zároveň ji najdete v hotových potravinových produktech, například v kečupu Hellmann's nebo želírovacím cukru od Dr. Oetkera.
Alternativ cukru existuje celá řada
Kupte se slevou Sladidlo Kaumy erythritol 4Slim.
Zdravotní benefity
Stévie nezvyšuje hladinu krevního cukru, což ocení zejména diabetici. Zároveň ovšem funguje i jako prevence cukrovky. Velmi populární je díky nízkým kalorickým hodnotám a také díky tomu, že nepřispívá ke vzniku zubního kazu. Proto ji výrobci přidávají do různých pastilek a žvýkaček. Kromě toho obsahuje stévie cenné antioxidanty a vitamíny A, B, C, E a K.
Možná rizika
Naopak těhotné ženy a děti by se měly stévii vyhnout, protože některé studie v minulosti upozornily na její mutagenní účinky. Světová zdravotnická organizace později tuto skutečnost vyvrátila, i pro zdravé dospělé jedince ale platí, že by měli stévii používat s mírou a kombinovat ji s umělými sladidly.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko