Celozrnná focaccia s medvědím česnekem

Odměřte mouku a odeberte z ní 30 g. Tyto 30 g smíchejte se 100 ml vlažné vody, droždím a cukrem. Dobře promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít kvásek.

Ve větší míse smíchejte zbytek mouky s 250 ml vody a přidejte připravený kvásek. Použijte kuchyňský robot s hákem a těsto hněťte na druhý rychlostní stupeň asi 5 minut. Poté přidejte sůl a pokračujte v hnětení dalších 5 minut. Těsto bude mít řidší konzistenci. Přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 45 minut.

Po vykynutí těsto opět promíchejte, stačí vařečkou, a znovu ho nechte kynout dalších 45 minut pod utěrkou.

Připravte si pekáč o velikosti 34×24 cm, vyložte ho papírem na pečení a těsto do něj vyklopte. Rovnoměrně ho roztáhněte po celé ploše pekáče a nechte ho kynout ještě 45 minut.

Po 20 minutách kynutí předehřejte troubu na 250 °C (horní a spodní ohřev). Troubu nechte důkladně vyhřát dalších 25 minut.

Vykynuté těsto pokapejte olivovým olejem a roztaženými prsty vytvořte v těstě důlky. Povrch posypte natrhaným medvědím česnekem a podle chuti přidejte volitelné ingredience – nakrájená sušená rajčata, olivy nebo kroužky červené cibule. Vložte pekáč do trouby. Pečte 12 minut při 250 °C, poté snižte teplotu na 220 °C a pečte dalších 5 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.

Focacciu podávejte ještě teplou s čerstvou zeleninou nebo jako přílohu k polévkám, salátům či masovým pokrmům.