Vídeňský vývar tafelspitz
Tafelspitz je hustý vývar z hovězího masa a sezonní zeleniny, který patří mezi základní pokrmy rakouské kuchyně. Jako příloha se k němu dříve podávala bramborová kaše, makarony nebo jablečný křen. Skvěle se k němu ale hodí i pečivo. Příprava je vcelku jednoduchá, tak neváhejte a pusťte se s námi do vaření.
Ingredience
Vývar
-
1 kg
-
2 ks
-
1 ks
-
2 ks
-
0,15 ks
-
1 ks
-
2 snítky
-
5 snítek
-
6 kuliček
-
1 lžička
-
2 lžičky
Houskový křen
-
1 ks
-
150 ml
-
1 špetka
-
-
Recept
Vývar
-
1
Hovězí maso vložte do velkého hrnce. Zalijte ho vodou tak, aby bylo maso ponořené, a maso vyjměte. Vodu osolte lžičkou soli a přiveďte k varu.
-
2
Maso vložte do vroucí vody a nechte 2 hodiny zvolna vařit na mírném plamenu. Prvních 30 minut sbírejte pěnu na hladině. Když se pěna přestane objevovat, přidejte bobkový list a pepř.
-
3
Oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a zprudka ji opečte na pánvi s tukem, dokud cibule nebude mít hnědou barvu.
-
4
Poté očistěte zbylou zeleninu, nakrájejte ji na větší kousky a dohromady s opečenou cibulí a petrželkou ji přidejte do hrnce k masu. Vařte cca další hodinu. Vyvařenou vodu dolévejte studenou vodou.
-
5
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a vývar sceďte. Polévku osolte, maso nakrájejte přes svalová vlákna na plátky a dejte do talíře společně se zeleninou z vývaru. Zalijte vývarem. Nasekanou pažitkou posypte maso.
Houskový křen
-
1
Připravte si houskový křen. Housku ostrouhejte na struhadle tak, abyste ji zbavili kůrky. Střídku housky nakrájejte na plátky, dejte ji do rendlíku, zalijte vývarem, osolte a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne jemná a hustá kaše. Dochuťte strouhaným křenem a muškátovým květem.
- Vyzkoušejte také hovězí vývar s morkovými knedlíčky podle našeho receptu.
- Další z možností, jak s vývarem naložit, je obložený vývar. Zkusíte ho?
Líbil se vám recept Vídeňský vývar tafelspitz? Sdílejte jej a podělte se o něj se svými přáteli.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko
