Makronky
Čas přípravy:
2 hod 30 min
Obtížnost: Náročný
Cena: 120 Kč
31. října 2022
Makronka je malá, křehká, barevná pusinka. Měla by mít hladký povrch a neporušený vršek bez prasknutí. K výrobě makronek budete potřebovat cukrářský teploměr. Zaručujeme ale, že si je zamilujete.
Recept makronky vás vyjde na 3 Kč za 1 porci.
40 porcí připravíte za 120 Kč.
Ingredience
Makronky
-
50 g
-
165 g
-
110 g
-
150 g
-
150 g
Pistáciová ganache
-
69 g
-
9 g
-
169 g
-
33 g
-
13 g
Karamelová ganache
-
72 g
-
26 g
-
128 g
-
90 g
-
0,7 g
*Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační. Našli jste chybu? Dejte nám vědět na e-mail [email protected].
Recept
Makronky
-
1Vodu a 150 g krupicového cukru přivedeme pomalu k varu a potom k 118 °C.
-
2Ve chvíli, kdy cukerný roztok dosáhne asi 110 °C, začneme šlehat 55 g bílků.
-
3Lehce je předšleháme, přisypeme 15 g zbylého krupicového cukru a ušleháme měkký lesklý sníh.
-
4Jakmile má cukerný roztok přesně 118 °C (ne víc ani méně), vlijeme jej postupně a za stálého šlehání do připraveného sněhu.
-
5Šleháme do středně pevna. Bílky by měly mít cca 40 °C.
-
6Pak přidáme barvivo a zašleháme jej do bílků.
-
7Mandlovou mouku prosejeme s moučkovým cukrem do mísy.
-
8Přidáme zbylých 55 g bílků a smícháme.
-
9Postupně, ve třech fázích, vmícháme obarvený sníh do mandlové směsi.
-
10Těsto mícháme, dokud nemá ideální konzistenci (postupně začne řídnout). Ideální je ve chvíli, kdy se přirozeně rozlévá.
-
11Hmotu přeneseme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkáme makronky na silikonovou podložku pro makronky. Můžeme použít i pečicí papír, na který si nakreslíme vedle sebe malá kolečka.
-
12Sáček držíme kolmo nad podložkou, zhruba ve výši 1 cm, a tlačíme hmotu ven. Se sáčkem nehýbeme ani jej nezvedáme vzhůru.
-
13Ve finále uděláme špičkou na povrchu malé, výrazné kolečko a teprve pak sáček zvedneme.
-
14Makronky musí být jedna jako druhá, stejně vysoké i široké. Různě velké by vyžadovaly odlišný čas pečení.
-
15S plechem párkrát bouchneme o stůl.
-
16Plech dáme do trouby a pečeme při 140–160 °C asi 13 minut. Čas pečení se může lišit s ohledem na troubu a velikost makronek.
-
17Makronky zkontrolujeme ručně – otevřeme troubu, lehce na makronku položíme prst a zahýbáme kloboučkem zprava doleva. Nedopečené makronce bude ještě klobouček klouzat po základně. Klobouček upečené makronky již bude pevně držet.
-
18Jakmile zjistíme, že je většina makronek upečená, ihned plech vyndáme z trouby.
-
19Makronky i s pečicím papírem nebo silikonovou podložkou sesuneme, aby se dále nevysušovaly. Makronky z papíru (podložky) nesundáváme, dokud nejsou zcela vychladlé.
-
20Po vychladnutí je velmi jemně odloupneme.
Pistáciová ganache
-
1Smetanu s cukrem zahřejeme na cca 80 °C, aby se cukr rozpustil.
-
2Poté necháme zchladnout na 60 °C.
-
3Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnce nebo vodní lázni, měla by mít 45 °C.
-
4Do rozpuštěné čokolády postupně 3x vmixujeme horkou smetanu a poté i pistáciovou pastu.
-
5Ganache necháme zchladnout na 35–40 °C a pak vmixujeme máslo.
-
6Přelijeme do misky, na povrch přitiskneme potravinářskou fólii a necháme při pokojové teplotě (16–20 °C) vychladnout.
-
7Potom promícháme a přendáme do cukrářského sáčku.
Karamelová ganache
-
1Cukr vsypeme do hrnce a za občasného míchání necháme zkaramelizovat. Cukr můžeme přisypávat po částech, budeme tak mít karamel pod větší kontrolou.
-
2Poté vmícháme máslo a smetanu, směs vzpění.
-
3Vaříme, dokud nejsou všechny kousky karamelu rozpuštěné.
-
4Vzniklou karamelovou smetanu zchladíme na cca 60 °C.
-
5Mléčnou čokoládu rozpustíme.
-
6Karamelovou smetanu ve třech dávkách vmixujeme do rozpuštěné čokolády. Pokud se nám v průběhu mixování směs srazí, nelekejme se, přilijeme trochu karamelové smetany a pokračujeme v mixování.
-
7Přidáme sůl a naposledy promixujeme.
-
8Přendáme do misky, na povrch přitiskneme potravinářskou fólii a necháme při pokojové teplotě vychladnout.
-
9Promícháme a přendáme do cukrářského sáčku.
-
10Makronky spárujeme podle velikosti a naplníme je.
-
11Do středu nastříkáme náplň, přiklopíme druhou makronkou a slepíme. Makronky tlačíme proti sobě a zároveň jimi lehce otáčíme proti směru, jako bychom jednu šroubovali na druhou.
-
12Makronky uchováváme v lednici nebo v mrazáku. Pozor ale na přístup vlhkosti – makronky uzavřeme do krabičky. Budeme-li je dávat do mrazáku, přebalíme je ještě potravinářskou fólií.
Zajímavé tipy
- Z daných surovin hravě vykouzlíte asi 40 makronek.
- Pohlídejte si konzistenci těsta – nesmí být příliš řídké, mělo by připomínat lávu.
- Všechny sypké suroviny prosejte a pečlivě promíchejte – tím zajistíte, že v těstě nebudete mít hrudky.
- Sníh z bílků nešlehejte příliš rychle. Ideální je šlehat bílky na střední otáčky.
- Vyzkoušejte také malinové makronky nebo sněhové pusinky.
Líbil se vám recept Makronky? Sdílejte jej a podělte se o něj se svými přáteli.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko