Mole Poblano je skutečnou perlou mexické gastronomie, která vás okouzlí svou netradiční kombinací chutí. Tato ikonická omáčka, spojující čokoládu, chilli a pestrou směs koření, má za sebou fascinující historii sahající staletí zpět. Připravte si tento nezapomenutelný pokrm doma a překvapte nejen své blízké, ale i sami sebe.
Dokonalá chuť Mexika
Mole Poblano patří mezi nejznámější pokrmy mexické kuchyně a jeho historie je stejně bohatá jako jeho chuť. Tento legendární recept pochází z oblasti Puebla a je výsledkem unikátního propojení evropských a původních mexických vlivů. Podle jedné z nejznámějších legend vzniklo mole díky jeptiškám z kláštera Santa Rosa. Ty chtěly uctít španělského arcibiskupa a vytvořily omáčku z ingrediencí, které měly zrovna k dispozici – od chilli přes čokoládu až po koření. Výsledek? Jídlo, které se stalo ikonou.
Dnes je Mole Poblano považováno za národní pokrm Mexika a nechybí na slavnostních tabulích při významných událostech, jako jsou svatby, oslavy narozenin nebo tradiční Dny mrtvých. Co však dělá Mole Poblano tak výjimečným, je jeho komplexní chuť – sladká, pikantní, slaná i lehce hořká. Ačkoliv příprava může působit náročně, s naším návodem to zvládnete i vy.
Mole Poblano – recept
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: 2 hodiny
Ingredience
- 1 kg kuřecího masa (stehna nebo prsa)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 sušené chilli papričky
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1/2 lžičky mletého nového koření
- 100 g hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
- 400 g rajčatového pyré
- 1 hrnek kuřecího vývaru
- 1/2 hrnku mletých mandlí nebo arašídů
- 2 lžíce sezamových semínek
- 1 lžíce hrozinek
- sůl a pepř dle chuti
- rýže jako příloha
Guajillo studio / Shutterstock.com
Postup přípravy
- Začněte s kuřecím masem. Opláchněte ho, osušte a osolte.
- Na hluboké pánvi rozehřejte lžíci oleje a maso opečte ze všech stran dozlatova. Poté ho odložte stranou.
- Do téže pánve přidejte zbytek oleje a osmahněte cibuli s česnekem dozlatova. Přidejte sušené chilli papričky (pokud jsou příliš tvrdé, předem je namočte na 10 minut do horké vody) a krátce je opečte, aby se uvolnila jejich vůně.
- Do pánve přidejte skořici, hřebíček a nové koření. Promíchejte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte rajčatové pyré. Směs důkladně promíchejte.
- Vmíchejte nasekanou čokoládu, kuřecí vývar, mleté mandle, sezamová semínka a hrozinky.
- Omáčku nechte jemně probublávat na mírném ohni asi 20 minut, dokud nezíská hustší konzistenci.
- Hotovou omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
- Vraťte kuřecí maso zpět do omáčky a nechte ho dusit dalších 30 minut na mírném plameni.
- Mezitím uvařte rýži dle návodu na obalu. Ideálně ji nechte lehce sypkou, aby krásně doplnila hustou omáčku.
- Podávejte Mole Poblano s rýží, posypané sezamovými semínky.
Ryba s rýží po mexicku
Ryba s rýží po mexicku je skvělým odlehčeným pokrmem, na kterém si zajisté pochutnají nejen příznivci zdravé stravy. Příprava je velmi snadná, mohou se do ní tedy bez obav pustit i kuchaři začátečníci.
Ryba s rýží po mexicku
Mexické fazole
Mexické fazole jsou vynikající rychlovkou k obědu nebo večeři a vykouzlíte je jen z pár ingrediencí. Je to syté jídlo, které ocení i opravdoví jedlíci. Navíc do mexických fazolí můžete přidat jakékoliv maso nebo uzeninu, jestliže se bez nich neobejdete.
Mexické fazole
Tipy na vylepšení
- Nemáte sušené chilli papričky? Sáhněte po mletém chilli prášku, ale mějte na paměti, že chuť nebude tak autentická.
- Používejte kvalitní hořkou čokoládu – sladká čokoláda by mohla narušit jemnou rovnováhu chutí.
- Chuť ještě víc zvýrazníte tím, že mandle nebo arašídy předem opražíte.
- Mole chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. Připravte si proto větší množství a zbytek uchovejte v lednici.
- Láká vás vegetariánská varianta? Nahraďte kuřecí maso opečeným květákem nebo tofu.
Zdroj: Kupi.cz