Kapr načerno: Tradiční jídlo našich prarodičů, co by na Vánoce neměl nikdo vynechat
Pokud letos toužíte vnést na svůj štědrovečerní stůl kousek nefalšované tradice, ovšem s moderním nádechem, pak byste rozhodně měli vyzkoušet kapra načerno. Tento pokrm, pevně zakořeněný v české gastronomické historii, si stále udržuje své čestné místo v mnoha domácnostech. Jemná sladkokyselá omáčka, v níž se harmonicky propojují chutě švestek, mandlí, ořechů a voňavého koření, povýší toto jídlo na skutečnou vánoční delikatesu. Chcete vědět, jak na to?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kapr načerno: Historie a současnost štědrovečerní delikatesy
Kapr je pro mnoho českých rodin nedílnou součástí štědrovečerní večeře, a to už po staletí. Tento recept, známý jako „kapr načerno“, patří k těm nejstarším, které se dochovaly z české tradiční kuchyně. Ačkoliv je dnes součástí vánočního menu spíše na základě rodinné tradice než zcela nutně, neztratil nic ze svého kouzla a silné symboliky.
V minulosti se kapr podával s šiškami, což je dnes mnohem méně běžné – spíše ho najdete na stole spolu s houskovými knedlíky.
Tento pokrm, ač původně jednoduchý, byl oblíbený mezi českými hospodyňkami díky svému specifickému způsobu přípravy omáčky. Místo běžného smažení kapra se ryba dusí ve vývaru s přidanými kořenovými zeleninami, kořením a švestkovými povidly, což jí dodává skvělou chuťovou hloubku. S kombinací ořechů a sušeného ovoce dostane každé sousto zcela novou dimenzi.
Tento recept není nijak složitý, ale rozhodně vyžaduje čas na přípravu a odpočinek, aby se všechny chutě krásně propojily. Proto je dobré ho připravit den předem, aby byl kapr ještě chutnější.
Pojďme se tedy podívat na recept, který vám přinese kousek české historie přímo na talíř.
Kapr na černo – recept
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: 1 hodina + odpočinek (ideálně přes noc)
Ingredience
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 střední mrkev
- 1 menší celer
- 1 petržel
- 1 cibule
- 2 polévkové lžíce krupicového cukru
- 3 hřebíčky
- 1 špetka tymiánu
- 10 kuliček pepře
- 6 kuliček nového koření
- 1 bobkový list
- 2 plátky citronu s kůrou
- 25 ml octa
- 750 ml rybího vývaru
- 6 porcí kapra (osoleného)
- 4 polévkové lžíce švestkových povidel
- 100 g sušených švestek, pokrájených
- 50 g loupaných mandlí, nasekaných
- 20 g rozinek
- 50 g vlašských ořechů, nasekaných
- 2 polévkové lžíce strouhaného perníku
sky52200 / Shutterstock.com
Postup přípravy
- Na středně velkém hrnci rozehřejte máslo. Přidejte nastrouhanou mrkev, celer, petržel a cibuli a smažte na střední teplotě, dokud zelenina nezměkne.
- Přisypte krupicový cukr a za stálého míchání ho nechte lehce zkaramelizovat.
- Do směsi přidejte hřebíčky, tymián, pepř, nové koření, bobkový list a plátky citronu s kůrou. Opékejte na pánvi ještě minutu.
- Základ přelijte octem a nechte ho odpařit. Poté přilijte vývar a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Do vroucí omáčky opatrně vložte osoleného kapra a vařte jej 12–15 minut za občasného otáčení, dokud není jemně uvařený.
- Vyjměte kapra a do omáčky přidejte švestková povidla. Povařte 5 minut a poté přimíchejte nakrájené sušené švestky, rozinky, mandle a ořechy.
- Omáčku propasírujte přes síto, vraťte do hrnce a zahustěte strouhaným perníkem.
- Před podáváním ohřejte kapra na páře a přelijte ho horkou omáčkou. Jako přílohu podávejte houskové knedlíky.
Tipy pro vylepšení receptu
- Příprava den předem: Kapr načerno chutná nejlépe, když si ho připravíte den předem. Nechte ho odpočinout v omáčce a všechny chutě se ještě více propojí.
- Alternativa k vývaru: Pokud nemáte rybí vývar, klidně použijte zeleninový vývar nebo vodu. Omáčka si tak zachová jemnost a rybí vývar ji obohatí.
- Různé přílohy: Ačkoliv jsou tradičně servírované houskové knedlíky, vyzkoušejte i bramborové knedlíky nebo čerstvý chléb.
Zdroj: Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko