Nejlepší marinády na grilování: Tipy a triky, jak připravit dokonale šťavnaté maso
Léto je v plném proudu a grilovací sezóna je tu! Chcete si užít dokonale šťavnaté a chutné maso z grilu? Pak byste rozhodně neměli zapomínat na marinování. Marinády totiž dokážou maso nejen ochutit, ale také změkčit a zvýraznit jeho chuť. V tomto článku vám poradíme, proč marinovat maso, jak na to, a představíme vám 5 nejlepších receptů na marinády, které si zamilujete.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč marinovat maso?
Marinování masa má hned několik důvodů. Tím hlavním je bezesporu ochucení masa. Marinády totiž obsahují různé ingredience, které se během marinování vpijí do masa a dodají mu jedinečnou chuť. Dalším důvodem je změkčení masa. Kyselé složky marinády, jako je například citronová šťáva nebo ocet, totiž narušují strukturu bílkovin v mase, čímž ho změkčují a činí křehčím. V neposlední řadě marinády také chrání maso před vysušením během grilování.
Jak správně marinovat maso?
Aby byla marináda účinná, je třeba dodržovat několik základních pravidel. V první řadě je důležité maso nakrájet na menší kousky, aby se marináda dostala do celého masa. Dále je třeba maso důkladně obalit marinádou ze všech stran a nechat ho v ní odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc. Při marinování používejte nekovovou nádobu, nejlépe plastovou nebo skleněnou. Kovové nádoby totiž mohou s kyselými složkami marinády reagovat, a ovlivnit tak chuť masa.
Co by měla obsahovat každá marináda?
Každá marináda by měla obsahovat tyto základní složky:
1. Tuk (olej): Pomáhá rovnoměrně distribuovat ostatní přísady marinády po povrchu masa či zeleniny. Nejčastěji se používají různé oleje, ale lze použít i kokosové mléko nebo jogurt.
2. Kyselina (citronová šťáva, ocet, víno): Kyselé složky maso změkčují a umožňují, aby se do něj vstřebaly ostatní chutě a vůně. Kyseliny by ale nemělo být příliš mnoho, aby se maso nezačalo v marinádě „vařit“.
3. Sůl: Dodává marinádě a výslednému pokrmu chuť.
4. Bylinky a koření (tzv. aromata): Různé kombinace bylinek a koření dávají marinádě a marinovanému jídlu charakteristickou chuť a vůni.
Ideální poměr by měl obsahovat více tuku než kyseliny, aby maso drželo při sobě a nezačalo se rozpadat.
Grilovaná vepřová krkovice bez kosti
Grilovaná vepřová krkovice je velmi jednoduché a oblíbené jídlo, které si zaručeně zamilujete. Její příprava je navíc snadná a rychlá, ideální tedy jako letní oběd nebo večeře.
Kuřecí křidélka na grilu
Připravte si s námi šťavnatá kuřecí křidélka na grilu s lehce pikantní rajčatovou salsou, která vás jistě překvapí svou vyladěnou chutí, na kterou budete s přáteli ještě dlouho vzpomínat. Příprava je velmi rychlá, jednoduchá a potřebné suroviny nakoupíte za pár korun.
Jak dlouho maso marinovat?
Délka marinování závisí na druhu masa a typu marinády. Obecně platí tyto doporučené časy:
- Křehčí druhy masa jako kuřecí nebo krůtí prsa, ryby, mořské plody: 30 minut až 2 hodiny
- Hovězí nebo vepřové steaky, kotlety, žebírka: 2 až 8 hodin
- Celé kuře: 4 až 12 hodin
- Větší kusy hovězího nebo vepřového masa: 8 až 24 hodin
U kyselejších marinád s vyšším obsahem octa nebo citronové šťávy by se měla doba marinování zkrátit, aby se struktura masa příliš nenarušila. Naopak sladší marinády s medem nebo cukrem mohou působit déle. Maso by se mělo vždy marinovat v lednici. Před grilováním nebo tepelnou úpravou je dobré nechat maso chvíli odstát při pokojové teplotě a přebytečnou marinádu otřít, aby se nepřipalovalo.
V každém případě platí, že i krátké naložení masa v marinádě dokáže zlepšit jeho chuť a strukturu. Nemusíte tedy vždy čekat dlouhé hodiny. I 30 až 60 minut marinování udělá s masem a zeleninou malé zázraky.
Valentina_G / Shutterstock.com
5 nejlepších receptů na marinády
Medovo-hořčičná marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl a pepř dle chuti
Asijská marináda
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce strouhaného zázvoru
Bylinkovo-citronová marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn, oregano)
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- sůl a pepř dle chuti
Nataliia Maksymenko / Shutterstock.com
BBQ marináda
- 4 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- sůl a pepř dle chuti
Jogurtová marináda
- 200 ml bílého jogurtu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- sůl dle chuti
Grilovaný rump steak
Grlovaný rump steak z květové špičky je naprostá delikatesa. Jedná se o druh hovězího zadního masa, které vyniká jemnou svalovinou, je libové a naprosto perfektně se proto hodí na gril. Navíc je jeho příprava velmi rychlá a snadná.
Grilované balenky z kančí kýty
Grilované balenky z vykoštěné kančí kýty plněné pórkem a brusinkami jsou nevšedním chutným pokrmem. Kančí maso je tučnější s jemnou chutí. Příprava je velmi snadná a rychlá, během chvilky tedy můžete podávat.
Závěrem lze říci, že marinování masa je skvělým způsobem, jak připravit dokonale šťavnaté a chutné maso z grilu. Díky marinádám maso získá nejen skvělou chuť, ale bude také křehčí a šťavnatější. Stačí si jen vybrat tu pravou marinádu podle vašich chutí, maso důkladně naložit a nechat odpočívat. Pak už jen stačí maso ogrilovat a můžete si pochutnávat. Tak pěkné grilování!
Zdroj: Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko