Tip na vynikající snídani: Upečte si pravé francouzské croissanty podle známé cukrářky
Francouzi si bez něj nedokáží představit snídani. Křupavé a nadýchané pečivo ve tvaru půlměsíce ale zbožňujeme všichni. Jasně, že mluvíme o croissantu! Tohle pečivo ale ve Francii nevzniklo. Ovšem až Francouzi přidali do kynutých, zakroucených housek tu nejdůležitější složku – máslo. Pojďte si s námi upéct domácí croissanty s cukrářkou Mirkou van Gils Slavíkovou, recept má přímo z Francie!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Původ croissantu
Je to možná k nevíře, ale tohle typické francouzské pečivo se do Francie dostalo až v 19. století. Původ croissantu je v Rakousku, kde se od 13. století pekl tzv. kipferl – protáhlá zakroucená houska z kynutého těsta. Zmíněné pečivo mělo svým tvarem půlměsíce údajně odkazovat na porážku Osmanské říše, která měla na své vlajce měsíc.
První recept na rakouský kipferl se ve Francii objevil v roce 1839, kdy rakouský důstojník August Zang založil v Paříži vídeňskou pekárnu. Pařížané si kipferl zamilovali a francouzští pekaři jej začali napodobovat. Svému pečivu začali říkat croissant, což v překladu znamená měsíční srpek.
Domácí rohlíky
Máme pro vás recept na domácí rohlíky, které budete mít hotové do 40 minut a zvládne je i pekař-začátečník. Uvidíte, že jak je jednou vyzkoušíte, ty kupované už nebudete chtít.
Kmínový chleba
Připravte si domácí kmínový chleba. Bude čerstvý a křupavý a navíc víte, co do něj dáváte. V tomto receptu nenajdete žádné složité postupy. Stačí pouze promíchat a nechat vykynout. Pustíte se do pečení chleba?
V roce 1915 francouzský pekař Sylvain Goy původní těsto na croissanty vylepšil do podoby, jak ho známe dnes. Do kynutého těsta přidal máslo a za pomoci skládání a rozvalování vytvořil nadýchané a křupavé těsto.
Mikhaylovskiy / Shutterstock.com
Recept na croissant
Ingredience na 16 croissantů:
- 500 g hladké mouky
- 70 g cukru krupice
- 25 g čerstvého droždí (nebo 10 g sušeného)
- 8 g soli
- 5 žloutků
- 250 g vody
- 350 g másla
Postup:
- Do mísy dejte mouku, žloutky, sůl, cukr, droždí a vodu. Zadělejte těsto a nechte ho 10 minut odpočinout. Po 10 minutách ho vyválejte do čtverce – střed nechte více vyvýšený.
- Na pracovní plochu dejte trochu mouky a připravte si máslo. Ztuhlé máslo rozválejte do plochého čtverce.
- Do rozváleného těsta zabalte rozválený plát másla a vyválejte do obdélníku cca 30x40 cm. Poté těsto složte na 3x. Nechte odpočinout 10 minut v lednici. Vyvalování zopakujte ještě 2x a před každým rozvalováním dejte těsto aspoň na 5 minut do lednice.
- Poté těsto zabalte do potravinové folie a dejte na noc do lednice.
- Další den těsto rozválejte, nakrájejte na trojúhelníky a ty srolujte do tvaru croissantu. Croissanty dejte na plech a nechte je ještě 1–2 hodiny kynout.
- Nakynuté croissanty potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15 minut.
Zdroje: Kupi, Institute of Culinary Education, MirkaStudio
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko