Chřestová sezóna je na spadnutí. Křupavé výhonky potěší chutí i zdravotními benefity
Asparagus nebo špargl jsou jen alternativní názvy téže pochutiny, kterou jsou Češi ve světě proslulí. Řeč je o českém chřestu, lahůdce, která je nejen delikátní, ale též zdraví prospěšná. Obsahuje totiž vitamín E, který posiluje imunitní systém, pomáhá snižovat cholesterol, reguluje hladinu cukru v krvi a pomáhá předcházet infekci močových cest. Letos jej na české farmě v Hostíně u Vojkovic sklidí zhruba o 14 dní později. Poradíme vám, co si z této zdravé zeleniny vykouzlíte v kuchyni.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
sČesko: Chřestová velmoc
Křupavé zelené výhonky, jejichž delikátní chuť byla známá už za Rakouska-Uherska a za první republiky se dovážely až do Francie, se dnes pěstují především v Hostíně u Vojkovic. Během druhé světové války, kdy bylo třeba obyvatelstvo hlavně nasytit, byl chřest na polích nahrazen bramborami a pšenicí a za totality byl považován za buržoazní pochoutku.
Hostínská firma Český chřest pěstuje v lehké písčité půdě v Polabské nížině zelený, bílý i fialový chřest a navrací této zapomenuté pochoutce její tehdejší slávu. Čerstvé výhonky firma distribuuje do většiny obchodních řetězců i na farmářské trhy. Letošní sklizeň je kvůli chladnému počasí asi o 14 dní opožděná a proběhnout by měla nejpozději do prázdnin.
Zjistěte, kde pořídíte chřest v akci?
Kupte se slevou Chřest zelený.
Křupavé výhonky plné vitamínů
Ačkoli chřest lékařský (Asparagus officinalis) vyžaduje poměrně specifické a náročné podmínky, jeho pěstování se rozhodně vyplatí. Tato jednoděložná rostlina, jejíž výhonky se konzumují jako zelenina, je obohacující nejen chuťově, ale též zdravotně.
Chřest neobsahuje tuk a je tak ideální součástí jídelníčku při redukci hmotnosti. Je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a stopových prvků a jeho dlouhodobá pravidelná konzumace může pomáhat snižovat cholesterol, upravovat krevní tlak, regulovat hladinu cukru v krvi, podporovat trávení a také má protizánětlivé účinky, takže působí preventivně proti infekci močových cest.
Smit / Shutterstock.com
Bílý, zelený nebo fialový
Jako první dozrává bílý chřest, jehož sklizeň začíná už v polovině dubna. Ten roste zahrabaný v zemi a je přikrytý plachtou, aby k němu nemohlo světlo. Rostlina tak nemůže fotosyntetizovat a zachovává si svou typickou bílou barvu. Sklizeň, která musí proběhnout v ten správný okamžik, probíhá ručně dlouhým dloubákem, který jej odřízne přímo v požadované délce.
Při zvýšení jarních teplot přichází na řadu zelený chřest, který roste nad zemí a nepřikrývá se plachtou. Podobně roste též fialová odrůda. V polovině června dozrávají poslední oddenky a sezona končí symbolickým zavřením země.
Polévka, rizoto i ke grilování
V dnešní době se chřest objevuje nejen na menu výběrových restaurací, ale též na talířích běžných domácností. Každý druh je přitom vhodný k jinému zpracování, bílý se hodí k přípravě krémové polévky nebo k podávání s holandskou omáčkou. Pokud jde o zelený, tomu sluší příprava na grilu, slaný chřestový koláč nebo spojení s italským rizotem.
hlphoto / Shutterstock.com
Recept na chřestový koláč
Z lahodného šparglu připravíte třeba křehký slaný koláč na motivy francouzského quiche. V tomto receptu je však křehké těsto nahrazeno listovým.
Budeme potřebovat:
- 500 g listového těsta
- 4 vejce
- 100 g slaniny
- 50 g másla
- 1 cibule
- 1 svazek/250 g zeleného chřestu
- 350 ml smetany ke šlehání
- 150 g strouhaného sýra gruyére (můžete nahradit zralou goudou)
- 2 ks jarní cibulky
Zásobujte se listovým těstem v akci
Kupte se slevou Těsto listové Chef Select.
Postup přípravy:
Předehřejeme si troubu na 220 °C, vyválené těsto vložíme do koláčové formy, propícháme vidličkou, vyložíme alobalem a vysypeme suchými luštěninami, aby se nenafukovalo. Předpečeme 12 minut. Poté sejmeme závaží a alobal a potřeme jedním rozšlehaným vejcem.
Na pánvi si opečeme slaninu, poté ji vyjmeme a na téže pánvi si opečeme cibuli. Chřest nakrájíme na špalíky, opečeme na cibulce a přidáme slaninu, přilijeme polovinu smetany a pod pokličkou dusíme asi 5 minut. V misce rozšleháme zbylá vejce se zbylou smetanou, osolíme, opepříme a smícháme s vychladlou směsí chřestu. Posypeme sýrem, jarní cibulkou a pečeme na 190 °C 25–35 minut.
KarepaStock / Shutterstock.com
Nepodceňujte výběr a správnou přípravu
Čerstvý chřest můžete koupit buď přímo na farmě v Hostíně, případně na trzích nebo v některém z větších supermarketů. Čerstvost je přitom při výběru klíčová, dokonalé oddenky musí být pevné, křehké, vržou mezi sebou a při ohnutí by se měly zlomit. Mladý chřest chutí připomíná hrášek, čím je však starší, tím více začíná měknout a hořknout.
Než se pustíte do kulinářského kouzlení, je třeba věnovat čas důkladné přípravě. Bílý a fialový chřest je třeba loupat, slupka je zbytečně tuhá a znesnadňovala by konzumaci. U všech druhů je pak třeba odříznout spodní dřevnatou část. Zelený chřest se loupat nemusí, a navíc je chutný i syrový, například do salátů.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko