Sezona švestek je v plném proudu. Připravte si křupavý crumble nebo skvělé chutney
Domácí povidla, klasický kynutý koláč s mákem a švestkami nebo tvarohové kvedlíky se švestkami. Jamile se začnou tyto dobroty objevovat na našich talířích, je to neomylný znak, že je sezona švestek v plném proudu. Záleží na odrůdě i místě, kde rostou, ale obecně lze říct, že tyto fialové plody dozrávají od července až do září. Užívat si jich tedy můžeme plnými doušky. Úrody ale bývá často tolik, že je nutné vymyslet, jak je uchovat, aby nám vydržely co nejdéle. Přinášíme vám proto pár tipů!
Co v článku najdete
Na co jsou dobré švestky?
To, že mají švestky v České republice svou tradici, je věc jasná. Jejich historie ale sahá možná dál, než si dovedeme představit. První sazenice k nám přivezl už Karel IV., i proto se ještě v některých částech Moravy říká tomuto fialovému ovoci „karlátka“ nebo „kadlátka“.
Jak je zpracovat?
V kuchyni mají švestky velmi široké využití. Kromě toho, že jsou výborné ty čerstvé, třeba ke svačině nebo jen tak na chuť, lze je použít do sladkých i slaných jídel, udělat z nich kompot nebo povidla, zamrazit je, usušit nebo z nich vypálit slivovici. Oblíbené jsou recepty na švestky ve slanině a švestkové knedlíky. Skvělá pochoutka jsou i švestky obalené v čokoládě.
Švestková povidla
Poctivá švestková povidla s nezaměnitelnou chutí si hravě připravíte také doma. Povidla pak využijete do buchet, knedlíků, vdolečků, na palačinky nebo třeba na povidlovou omáčku. Tento recept je navíc speciální tím, že se povidla vůbec nemíchají.
Účinky švestek na zdraví
Švestky jsou ovocem s velkým potenciálem. Obsahují vysoké množství vlákniny, což pomáhá udržovat trávicí systém zdravý a regulovat hladinu cholesterolu. Taktéž jsou přirozenou zásobárnou vitamínů (A, C a E), které spolu s antioxidanty podporují imunitní systém a chrání tělo před volnými radikály. Švestky mají také močopudné účinky, což přispívá k lepšímu trávení a odbourání toxinů z těla. Tyto lahodné plody dále obsahují minerály, jako je draslík, železo a vápník, které jsou nezbytné pro správnou funkci svalů a kostí.
Kalorie
V průměru obsahuje 100 gramů švestek přibližně 46–55 kalorií. Je tedy možné je zařadit do zdravé a vyvážené stravy bez obav.
Nerza / Shutterstock.com
Kdy švestky dozrávají?
Sezona švestek začíná především v červenci a poslední fialové plody lze sklízet ještě v průběhu září. Sklízet by se měly ve stádiu nejvyšší zralosti, protože ty, které byly ze stromu utržené ještě jako nezralé, dozrávají pak v „domácích“ podmínkách velmi špatně a nemají onu typickou švestkovou chuť ani vůni.
Správně zralé švestky jsou pevné, ale měkké a jejich chuť by měla být příjemně sladká. Mají také sytou barvy a na povrchu mají bělavý, snadno stíratelný povlak, který je chrání před vysycháním a je znakem jejich čerstvosti.
Recept na netradiční ovocný salát ze švestek
Tento ovocný salát může být velmi příjemným zpestřením jídelníčku a ideální je třeba na svačinu. Stačí jen pár ingrediencí, chvilka času a můžete podávat.
Budete potřebovat:
- 5 švestek
- 2 hrušky
- citronovou šťávu
- vlašské nebo piniové oříšky v karamelu
- 100 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 2–3 lžíce medu nebo sirupu dle vaší volby (javorový, agávový, konopný)
- skořici a vanilku
- snítku máty
Nemáte vlastní? Vyrazte do obchodu!
Kupte se slevou Švestky.
Jak na to?
- Ovoce omyjte, švestky vypeckujte, hrušky zbavte jadřinců a vše nakrájejte na kostičky tak, aby se salát hezky jedl. Zakápněte citronovou šťávou. Hrušky díky ní nebudou hnědnout, a navíc se zvýrazní i chuť ovoce.
- Ze zakysané smetany, případně bílého jogurtu (může být i řecký nebo skyr) si připravte zálivku. Smíchejte smetanu/jogurt s medem či sirupem a dochuťte skořicí a vanilkou.
- Zálivku promíchejte s nakrájeným ovocem. Pokud máte čas, dejte chladit do lednice. Servírujte v misce posypané zkaramelizovanými ořechy a ozdobené čerstvou mátou.
artem evdokimov / Shutterstock.com
Recept na švestkový crumble s makovou drobenkou
Kdo by odolal kombinaci máku a švestek? Je typická pro koláče, knedlíky i buchty, co si je ale vychutnat v ještě vlažném domácím crumble? Jeho příprava je tak rychlá, že si ho můžete připravit třeba i na pomalou nedělní snídani. Nebo si ho s návštěvou vychutnat s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Budete potřebovat:
- 400 g vypeckovaných švestek
- 30 g třtinového cukru
- 1 lžíci škrobu (kukuřičného)
- šťávu z půlky pomeranče
- ozvláštnění pro dospělé: 2 lžíce slivovice
- špetku drcené vanilky
- 80 g ovesných vloček
- 30 g hladké mouky celozrnné
- 20 g celého máku
- 60 g studeného másla
- 1/2 lžičky skořice
- špetku soli
- 20 g mandlových lupínků
Nezapomeňte třtinový cukr do receptu v akci
Kupte se slevou Třtinový cukr Turbinado Cassonade.
Recept:
- Příprava je opravdu rychlá, jako první předehřejte troubu na 180 °C a vymažte si zapékací formu máslem.
- Švestky nakrájejte na čtvrtky nebo šestiny a smíchejte s třtinovým cukrem, škrobem, vanilkou, šťávou z pomeranče. Pokud připravujete dezert pro dospělé, můžete zakápnout i slivovicí. Takto připravenou směs rozprostřete na dno zapékací mísy.
- Teď přijde řada na drobenku. Tuhé máslo prsty zpracujte s ostatními ingrediencemi (kromě mandlových lupínků, ty nechte nakonec na posypání) do konzistence drobenky.
- Připravenou drobenkou hojně posypte švestky a na závěr přidejte i mandle.
- Dejte do trouby a pečte zhruba 40–45 minut. Hotový crumble poznáte podle toho, že ovoce pobublává a drobenka zezlátne.
- Podávat můžete vlažné se zmrzlinou jako dezert nebo ozdobené bílým jogurtem či zakysanou smetanou. Chuťově skvělý je ale i vychladlý.
- Tip: Crumble lze připravit i ze švestek mražených, takže když na něj dostanete chuť uprostřed zimy, můžete se směle pustit do pečení.
Grazyna Kownacka / Shutterstock.com
Recept na švestkové chutney s lehce pikantním nádechem
Ne každý fandí kombinacím sladkého ovoce a masa, když se ale švestky spojí s chilli a celé se to dochutí kořením, vznikne chutney, kterému málokdo odolá. Je výborné k pečenému masu, ale i sýrům nebo paštice. Navíc v lednici vám pár týdnů vydrží, tedy pokud ho okamžitě nesníte.
Budete potřebovat:
- 1,5 kg vypeckovaných švestek
- 3 menší šalotky
- lžíci sádla
- 300 g třtinového cukru
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- chilli papričky (podle chuti, nutně nemusí být)
- koření: 10 hřebíčků, mletá skořice, muškátový oříšek, hořčičné semínko, sůl
- 150 ml červeného vinného octa
- 100 ml červeného vína
Jak na to?
- Nejprve si připravte směs koření. Do mističky nasypte mletý zázvor a 2 lžičky skořice, v hmoždíři utlučené hořčičné semínko a hřebíčky a nastrouhejte asi ¼ muškátového oříšku, přidejte sůl. Vše promíchejte.
- V kastrole rozpusťte sádlo a dozlatova na něm opečte nakrájenou šalotku. Poté přisypejte koření i nakrájené chilli papričky. Nechte chvilku rozvonět.
- Nakrájejte si švestky na menší kousky a přidejte je společně s cukrem do kastrolu. Za chvilku začnou švestky pouštět šťávu a cukr se rozpustí.
- Poté zalijte červeným vínem a počkejte chvíli, než se vypaří alkohol. Nakonec přilejte vinný ocet a nechte chutney probublávat asi 30 minut. Pokud by se vám zdálo, že se směs přichytává, stáhněte teplotu a podlijte lžící vody.
- Chutney ochutnejte a v případě potřeby můžete ještě dochutit. Záleží jen na vašich chutích.
- Hotovou směs přendejte do čistých sklenic, uzavřete víčkem. Pro delší výdrž je dobré chutney sterilizovat. Ať už klasicky v zavařovacím hrnci, nebo v troubě.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko