Jak správně skladovat chleba, aby dlouho vydržel?
Známe to všichni. Koupíme si bochník křupavého chleba, první den si na něm pochutnáme, druhý den už je gumový a ten třetí na něm najdeme nevzhledné zelené mapy. Plesnivění pečiva je sice nepříjemné, ale velmi časté. Bohužel za něj většinou může špatné uskladnění v mikrotenovém sáčku. Abyste chleba udrželi co nejdéle čerstvý, uchovávejte jej v utěrce v suchém prostředí.
Co v článku najdete
Historie chleba
Pečení chleba není žádnou novinkou. Ještě v minulém století se jím šetřilo a lidé ho brali jako něco speciálního, čím se rozhodně nemohlo plýtvat.
Pekl se jednou za 14 dní až 3 týdny a čerstvý se ukládal do peřin, aby nevysychal. Když náhodou ztvrdnul, zabalil se do navlhčeného kusu látky, aby znovu změkl, případně se rozmočil v polévce nebo kávě. Neexistovalo, že by se chléb vyhodil bez užitku.
Pressmaster / Shutterstock.com
Jak skladovat chleba v chlebníku
Ať už chléb koupíte ještě teplý, nebo už příjemně vychladlý, pokud jej nedokážete spotřebovat celý najednou, musíte ho vhodně uskladnit. Pečivo během skladování stárne, vysychá z něj voda a okorává. Při vysokých teplotách naopak plesniví. Pekaři proto doporučují skladovat chléb při teplotě 20 až 25 °C, zabalený do čistého plátna nebo utěrky ve speciální nádobě, ideálně pak ve dřevěném chlebníku, který je k tomu uzpůsoben.
Co se stane, když sníte plesnivý chleba?
Ačkoli si pečivo kupujeme většinou čerstvé, často jej uskladňujeme v plastovém sáčku, kde vzniká teplo a vlhko, což je ideální prostředí pro množení plísní. Plesnivý chleba přitom nestačí pouze odkrojit – jakmile bujení plísně započne, napadený je celý bochník.
Na našem snídaňovém plátku se může objevit plíseň rodu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor nebo Rhizopus. Přestože jsou některé z nich zcela neškodné, jiné mohou v trávicím systému nadělat pěknou paseku, a to nejen u lidí, ale i zvířat.
Jak správně skladovat chleba a předejít plísni?
Protože pečivo napadené plísní už není možné použít, je nutné vzniku plísně předcházet. Plísni se nejvíce daří ve vlhku, teple a na světle. Chléb proto vždy skladujte v suchu, chladu a tmě.
Pokud je čerstvý, vždy ho nechte nejdříve vystydnout, než jej zabalíte. V plastovém sáčku by se zapařil a vznikala by zbytečná vlhkost, v papírovém zase ztvrdne. Ideální je proto látkový sáček nebo utěrka. Při podávání pečivo zakrývejte čistou utěrkou, která zabraňuje sporám ve vzduchu, aby ho kontaminovaly.
ElenaKud / Shutterstock.com
Nejlepší je látkový pytlík na chleba
Osvědčený trik našich babiček, tedy zabalit chléb do vlhké utěrky, není zcela od věci. Nejideálnějším materiálem, do kterého lze chléb zabalit, je totiž bezesporu plátěná utěrka nebo sáček. Ten by měl být hypoalergenní, vyrobený z přírodní, vzdušné látky. Takto zabalené pečivo je ideální skladovat v chlebníku, který by měl mít dostatečné odvětrávání.
Sáčky na chleba vybavené speciální nanovrstvou seženete ve většině obchodů s domácími potřebami. Utěrku či pytlík měňte každé tři až čtyři dny za nové. Stejnou službu udělají i voskované ubrousky, kterých je nyní všude plno.
Kmínový chleba
Připravte si domácí kmínový chleba. Bude čerstvý a křupavý a navíc víte, co do něj dáváte. V tomto receptu nenajdete žádné složité postupy. Stačí pouze promíchat a nechat vykynout. Pustíte se do pečení chleba?
Můžu chleba zamrazit?
Pokud nestihnete spotřebovat celý bochník, můžete zbytek chleba zamrazit. Pro lepší skladování i budoucí dávkování ho rovnou nařežte na plátky, nebo rozkrojte na čtvrtky. Chléb poté vložte do uzavíratelného sáčku, který je vhodný do mrazáku. Mrazte při teplotách nižších než 18 °C, které zajistí co nejlepší zachování jeho vlastností. Rozmrazujte ho při pokojové teplotě nebo několik minut v mikrovlnné troubě.
Jak skladovat domácí chléb?
Pečete si domácí chléb a zajímá vás, jak ho skladovat? Doma upečený bochník neobsahuje konzervační látky, takže je ještě náchylnější k plísním a jeho životnost je kratší než u konvenčního pečiva. Domácí chléb vám většinou vydrží 3 až 4 dny. Kváskový, který obsahuje bakterie mléčného kvašení bránící se proti plísni, vydrží i déle. Pokud je v chlebu přítomen ocet, hřebíček nebo skořice, může jimi být ovlivněna jeho trvanlivost.
Zdroj: kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko