Domácí šunku zvládnete i bez šunkovaru. A bude zdravější i levnější než v obchodě
Rádi si pochutnáváte na dobré šunce? Máme pro vás pár tipů, jak si vyrobit vlastní v pohodlí domova. Není na tom nic složitého, výrobu šunky zvládne i úplný začátečník!
Co v článku najdete
Jak udělat domácí šunku?
Výroba šunky není opravdu nijak náročná a je možné ji zvládnout i bez speciálního zařízení. Pochopitelně je příprava jednodušší, když máte kuchyň vybavenou šunkovarem. Na trhu se v dnešní době setkáte s hliníkovými, nerezovými, ale i takovými, které jsou vyrobené z velmi odolného plastu.
Kde koupit šunkovar?
Pokud se tedy máte v úmyslu vaření šunky věnovat dlouhodobě, doporučujeme si šunkovar pořídit. Seženete jej v obchodech s domácími potřebami a kuchyňským náčiním, například v Tescomě – Šunkovar Presto s teploměrem za 639 Kč – nebo v Datartu – Šunkovar BANQUET Akcent za 629 Kč –, v Orionu pak nerezový šunkovar s teploměrem za 599 Kč.
Pokud ale zatím nemáte šunkovar v plánu pořizovat, zkuste si připravit šunku bez šunkovaru podle našeho receptu.
Jiri Hera / Shutterstock.com
Domácí šunka – recept (bez šunkovaru)
Ingredience:
- 1 kg kvalitního masa, nejlépe od prověřeného řezníka (vepřová kýta, kuřecí/krůtí prsa nebo králičí maso)
- 25 g soli
- tlačenkové střívko
- větší hrnec
- trocha cukru a pepře
Výroba:
- Pokrájené maso na větší kusy dejte do mísy. Přidejte sůl – přibližně 25 g soli na 1 kg masa –, lžičku cukru a trochu pepře.
- Pusťte se do rozmixování masa. Můžete ho hníst i v rukách, dbejte ovšem na to, aby co nejvíce změklo.
- Maso nechte 48 hodin odležet v lednici. Mezitím ho můžete několikrát za den opět prohníst.
- Poté asi 1/3 masa oddělte a rozemelte. To zajistí, že se masová směs posléze lépe spojí. Všechny části smíchejte opět dohromady.
- Opatrně naplňte tlačenkové střívko. Naplněné střívko na koncích dobře zajistěte a dejte vařit do většího hrnce s vodou. Střívko doporučujeme zatížit, aby v průběhu vaření neplavalo nahoru.
- Vařte při teplotě 80 °C cca 1,5 hodiny.
- Jakmile bude šunka uvařená, vyjměte ji z hrnce a nechte vychladnout. Nakrájejte a můžete servírovat.
Brent Hofacker / Shutterstock.com
Domácí kuřecí šunka – recept (se šunkovarem)
Ingredience:
- 1 kg kuřecích prsních řízků
- 18 g kuchyňské soli
- 4 g rychlosoli (řeznické nakládací solicí směsi)
- 1 dl vody
- 4 g cukru moučka
Příprava masové směsi:
- Zhruba 2/3 masa nakrájejte na malé kostičky, zbytek pomelte v mlýnku nebo posekejte v mixéru.
- Připravte si roztok, který vytvoříte z řeznické nakládací solicí směsi, kuchyňské soli a cukru s 1 dl vody.
- Roztok smíchejte s nakrájeným masem.
- Masovou směs důkladně promíchejte nejlépe v kuchyňském robotu (cca 10 minut), případně 20 minut ručně.
- Šunkovar naplňte masovou směsí cca 1 cm pod horní okraj, po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačujte.
- Takto naplněný šunkovar uzavřete, dejte do lednice a nechte 48 hodin odležet.
Dušení šunky:
Při dušení šunky postupujte přesně podle návodu k použití vašeho šunkovaru. Většinou se doporučuje dusit cca dvě hodiny na 80 °C. Hotovou dušenou šunku dejte před porcováním vychladit. Čerstvá a plná chuti vydrží v lednici zhruba dva dny.
Tip: Milovníci česneku si přijdou na své, pokud do masové směsi těsně před jejím promícháním přidají tři prolisované stroužky česneku. Šunka tak dostane lehce pikantní nádech.
Xan / Shutterstock.com
Domácí šunka s medem – recept (se šunkovarem)
Ingredience:
- 1 kg vepřové kýty
- 100 ml vody
- 1 lžíce medu
- 20 g soli
- 5 g řeznické rychlosoli
Výroba:
- Maso omyjeme a důkladně odblaníme.
- Dvě třetiny masa nakrájíme na malé kostičky a zbylou třetinu rozmixujeme v mixéru (aby se nám šunka v šunkovaru nerozpadala).
- Přidáme sůl i řeznickou rychlosůl (Pragandu), med a vodu a pořádně, nejlépe rukama, promícháme. Maso by mělo pustit bílkovinu.
- Uložíme na dva dny do chladu. Dvakrát denně směs promícháme.
- Do šunkovaru vložíme čistý sáček a masovou směs stlačíme dle návodu.
- Vaříme v hrnci s vodou, která nepřesáhne 80 °C, přibližně dvě hodiny.
Máte zkušenosti s výrobou domácí šunky? Podělte se s námi o své oblíbené recepty v komentářích pod článkem.
Zdroj: kupi.cz, mora.cz, tescoma.cz, datart.cz, orion.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko