Recept na smažený cuketový květ, který Italové zbožňují a vy budete taky
Možná vás nikdy nenapadlo, že byste cuketu mohli sníst ještě předtím, než dozraje její zelený plod. Ty, kdo navštěvují drahé restaurace, nepřekvapí, že v degustačních menu se objevuje i taková delikatesa, jako je smažený cuketový květ. Ano, skutečně se jedná o ten žlutý květ na rostlině, která právě teď kvete na vaší zahradě. Připravte si smažený cuketový květ podle našeho receptu a pochutnáte si jako v drahé michelinské restauraci.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ve slunné Itálii je cuketový květ na jídelním lístku snad v každé lepší restauraci a Italové jej umějí připravit na několik způsobů. U nás v Česku jsme stále ještě přesvědčeni, že cuketa se jí až jako plod, který máme rádi připravený na mnoho způsobů, ať už obalený v trojobalu jako řízky, zapečený nebo jako placky.
Kde sehnat květ cukety?
Jestli jste si zasadili na zahrádce cuketu, máte vyhráno. Pokud však nejste vlastníkem zahrádky a nechcete potají trhat květy u zelináře, seženete je jen stěží. V obchodech se téměř neobjevují, protože rychle vadnou a ztrácejí na svěží chuti i barvě.
Cuketové květy jsou dvojího druhu:
- Samičí – pod květem je zřetelný základ budoucího plodu (protáhlý váleček či miniaturní cuketa), mají kratší stopku a je jich obvykle méně než samčích.
- Samčí – jejich stopka je delší, nemají zárodek plodu a je jich u klasických odrůd většina.
V kuchyni využijete oba typy květů. Šéfkuchaři se shodují, že samičí jsou díky zárodku mladé cuketky mnohem chutnější a také při servírování vypadají víc exoticky.
Recept na smažené cuketové květy v těstíčku
Budete potřebovat:
- 4 cuketové květy
- 3 větší rajčata
- 2 stroužky česneku
- olivy
- 100 g ricotty nebo 100 g balkánského sýru
- čerstvé bylinky podle chuti
- těstíčko na obalování (hladká mouka, bílé víno, 2 vejce, kypřicí prášek)
- olej na smažení
- pepř a sůl na dochucení
Postup:
- Na hlubší pánvi si rozpálíme olej a krátce osmahneme česnek nakrájený na plátky, přidáme rajčata pokrájená na čtvrtky a necháme podusit.
- Do pánve k zelenině vhodíme olivy a hrst nasekaných čerstvých bylinek, vše dochutíme solí a pepřem. Hotovou omáčku dáme stranou a necháme zchladnout.
- Mezitím si v misce smícháme ricottu s hrstkou bylinek a dochutíme solí a pepřem. Touto směsí pak plníme cuketové květy – postupujeme velmi opatrně, protože jsou opravdu křehké.
- Naplněné květy jemně obalujeme v těstíčku z mouky, vína, vajec a kypřicího prášku.
- Květy smažíme na oleji, který jsme si rozpálili na vysokou teplotu, ze všech stran dozlatova zhruba minutu, déle určitě ne!
Smažené květy necháme okapat na ubrousku a servírujeme jako přílohu k masu, rybám nebo jen tak s bramborem přelité rajčatovou omáčkou.
Recept na cuketové květy pečené v troubě
Budete potřebovat:
- 10 cuketových květů
- 50 g hladké mouky
- 1 lžíci kukuřičné mouky
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
- 100 ml sody (perlivé vody)
Květákový řízek
Obalované růžičky květáku zná každý, v tomto je vhodný pouze ten kus, který má své růžičky pevně u sebe videoreceptu vám nicméně prozradíme, jak si připravit klasický řízek – ovšem bez masa. Až ho však budete také zkoušet, držte se hesla „dvakrát měř a jednou řež“. Jinak by se vám totiž mohlo stát, že vás celý květák vyjde sotva na jednu porci.
Postup:
Hladkou a kukuřičnou mouku promícháme v hlubší míse, přidáme vejce, osolíme a za neustálého šlehání metličkou přiléváme sycenou vodu. Na plech si připravíme pečicí papír.
- Tip: Pečicí papír se nebude rolovat, když ho jednoduše pokrčíte.
Květy namáčíme velmi opatrně v těstíčku a ihned vkládáme na plech vedle sebe, nesmí se však jeden druhého dotýkat. Pečeme je v předem vyhřáté troubě na 190 °C dozlatova (zhruba 10 minut). Tuto delikatesu podáváme s bramborem nebo jako přílohu k masu a skvěle chutná i s oblíbeným česnekovým dipem.
Zdroj: Kupi.cz