Recepty na masopustní koblihy, které potěší nejeden mlsný jazýček

Historie koblih

Smažené sladké pečivo, plněné nejčastěji marmeládou nebo povidly, se poprvé objevilo už ve středověku ve 14. století a záhy se stalo velmi oblíbeným. Koblihy připravovali tzv. pekaři kobližníci, kteří se na tuto dobrotu specializovali.

Koblihy ale byly drahé, proto si je některé hospodyňky připravovaly samy. A to zejména v období masopustu, kdy se podávaly nejen na Tučný čtvrtek, ale i při průvodu masek, který se může konat kdykoli během masopustního období. Koblihy jsou totiž stejně jako maso součástí výslužky pro maškary.

Dnes tradiční průvody masek vidíte spíše na vesnicích a v menších městech, ale dobré koblihy si můžete připravit i tak. A při jejich servírování natěšeným strávníkům můžete zaperlit i znalostmi z historie.

Proč se koblihy smaží?

Receptura koblih se vyvíjí dodnes a prochází různými obměnami. Pár věcí ale musíte dodržet, pokud je chcete připravit podle tradičních postupů. A to základní recept na těsto a smažení. Někteří pekaři dávají poslední dobou přednost pečení koblih, které jsou díky absenci oleje o něco zdravější variantou. Ty pravé koblihy ale byly, jsou a budou smažené a vděčíme za to plodům buku neboli bukvicím.

Naši předci totiž až do začátku 20. století lisovali v zimním období plody bukvic, z nichž získávali kvalitní olej. Bukvice obsahují kolem 40–50 % tuku a chutí připomínají lískové oříšky. Lidé ale tehdy ještě neuměli vylisovaný olej konzervovat, a tak bylo potřeba jej zpracovat co nejdříve. Proto se zrodily koblihy.

Koblihy si můžete připravit jak kynuté, tak tvarohové. A náplň? Ta je zcela na vaší fantazii. Masopustní pečivo se od nepaměti plnilo marmeládou a povidly. Později se přidaly i čokoláda, nugát či pudink.

Tradiční masopustní koblihy

Pro přípravu cca 20 kusů budete potřebovat:

• 500 g hladké mouky
• 30 g krupicového cukru
• 3 žloutky
• 50 g másla
• 30 g čerstvého droždí
• 200 ml vlažného mléka
• kůru z jednoho citronu
• 4 lžíce rumu
• špetku soli
• marmeládu nebo povidla
• olej na smažení
• moučkový cukr

Postup:

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme dvě lžíce mouky, tři lžíce vlažného mléka, lžičku cukru a přikryjeme utěrkou. Zakrytou misku dáme na teplé místo a necháme vzejít kvásek. Mezitím utřeme žloutky s máslem, lžičkou cukru a rumem.

Poté přidáme mouku, kvásek, zbylé mléko a zaděláme v hladké těsto, které se nebude chytat vařečky ani mísy. Hotové těsto zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout alespoň jednu hodinu. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a každý vyválíme na zhruba 1 cm vysoký plát.

Formičkou ve tvaru kolečka nebo skleničkou vykrajujeme tvary koblih a do jejich středu dáme lžičku a půl marmelády. Z druhého dílu těsta vykrájíme vršky, kterými náplň přikryjeme. Upevníme ještě důkladně rukou, aby náplň nevytekla. V hrnci rozpálíme pořádnou vrstvu oleje, aby v něm koblížky při smažení plavaly. Smažíme je z obou stran dozlatova. Koblihy necháme okapat na papírovém ubrousku, na závěr posypeme moučkovým cukrem.

Pokud vás tlačí čas, zkuste masopustní koblížky z tvarohu, které nejsou tak náročné na přípravu.

Masopustní koblížky z tvarohu

Budete potřebovat:

• 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
• 250 g hladké mouky
• 1–2 vejce podle velikosti
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
• 50 ml rumu
• špetku soli
• 1 lžičku vanilkového cukru
• olej nebo sádlo na smažení
• moučkový cukr
• skořici nebo skořicový cukr (dle chuti)

Postup:

V míse smícháme tvaroh s hladkou moukou, vejci, kypřicím práškem, rumem, špetkou soli a vanilkovým cukrem a vytvoříme řidší těsto. Necháme chvíli odpočinout a v hrnci rozpálíme olej. Pomocí lžičky vykrajujeme z těsta malé kuličky, které vložíme do rozpáleného oleje. Smažíme z obou stran a po vyjmutí vložíme na papírový ubrousek. Nadýchané koblihy poprášíme moučkovým cukrem smíchaným se skořicí, případně skořicovým cukrem.

Tip: Ať už vyzkoušíte jakýkoli recept, vložte při smažení do hrnce plátek mrkve, který zamezí přepalování tuku.

Zdroj: kupi.cz