Uzený kapr je výborný způsob, jak zpracovat rybu z Vánoc, když řízky z ní už nemůžete ani cítit
Zůstal vám po Štědrém dni kapr a přemýšlíte, jak ho zužitkovat? Kapr nemusí být jen smažený v trojobalu – nabízí se spousta dalších chutných možností. Jednou z nich je jeho vyuzení, které dodá rybě jedinečnou chuť a může oslovit i ty, kteří této tradiční rybě běžně neholdují.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Základní příprava kapra
Nejlepší na uzení je čerstvě ulovený kapr, se kterým je nicméně také nejvíce práce. V první řadě ho musíte zbavit šupin, což provedete škrabkou.
Poté ho rozřízněte a zbavte vnitřností a následně se postarejte o to, že bude o hlavu kratší – nemusíte ji ovšem hned vyhazovat, výborně ochutí rybí polévku.
Dále oddělte od těla ocas a ostatní ploutve – začněte těmi hrudními a pokračujte, dokud nebude kapr zcela bez nich. Udit jej můžete následně v celku, nebo ho naporcovat na jednotlivé podkovy, které by měly mít v průměru okolo 5 centimetrů. Celého kapra musíte podélně rozříznout, jinak se bude špatně a nerovnoměrně nasolovat.
Jak kapra ochutit?
Správné nasolení je tím nejdůležitějším krokem celého procesu a každý expert na uzení ryb má svůj tajný a zaručeně nejlepší způsob. Obecně můžeme nasolit rybu buď nasucho, nebo naložením do láku. Rozdíl je především v rovnoměrnosti nasolení, ale nelze říct, že by jeden způsob vyhrával nad druhým.
Při suché variantě jednoduše potřete rybu kuchyňskou solí. Nejvíce musíte nasolit hřbet, zatímco v břišní části solí naopak šetřete. Kapra posléze dejte do plastové nádoby a nechte v chladné místnosti několik hodin odpočinout.
- Délka uležení se liší podle váhy ryby a množství použité soli. Třeba zhruba desetikilový kapřík klidně může zůstat posolený přes noc.
- Očekávejte však, že ztratí velké množství vody, a tím také výrazně ubyde na své váze.
Naložení v láku zajistí rovnoměrnější distribuci soli. Koncentrace solného roztoku se doporučuje v poměru 12:1, případně 10:1 pro větší ryby. Pro normálně velkého kapra bude stačit rozpustit asi 300 až 400 g soli ve vodě.
Lák lze povařit spolu s kořením (bobkový list, jalovec, česnek, pepř či cibule), které pomůže překrýt příliš výraznou rybí chuť. Pokud ovšem koření s lákem povaříte, nechte směs důkladně vychladnout, než do ní rybu naložíte.
- Kapr by si měl v láku o teplotě asi 12 °C pobýt celý den a noc, minimálně 20 hodin.
Jak nejlépe udit?
Jakmile je nasolení hotovo, kapra důkladně osušte. V udírně ho můžete vyudit na sítu potřeném kůží od špeku (maso se tak nepřichytí), případně zavěsit na hák či provázek. Dopředu jej lze taktéž potřít dalšími ingrediencemi, ideálně česnekem a směsí koření na ryby – nutné to však není. Udírna by měla být při vkládání ryb pořádně rozehřátá (kolem 130 °C), avšak po jejich oschnutí velmi rychle teplotu stáhněte na 70 °C. Hotovo je, když se ryby vyudí dozlatova.
Jak skladovat jídlo po uzení?
Konzumovat uzeného kapra je nejlepší okamžitě po vyuzení, ryby si ale samozřejmě můžete připravit i do zásoby. V tomto případě nicméně dávejte pozor, aby nebyly skladovány v blízkosti aromatických potravin, kvůli kterým by rychle načichly. Nikdy neskladujte uzené ryby na sobě a nechte je vychladnout pár hodin v udírně. Za tepla uzené kapry také není dobré okamžitě schovat do ledničky.
Zdroj: Kupi.cz