Vyznáte se v jogurtech? Light verzím se vyhněte a zjistěte, co vlastně znamená označení farmářský

Jak se vyrábí jogurt?

Protože je jogurt kysaným produktem, měl by správně vzniknout kysáním mléka, podmáslí, smetany nebo směsí těchto tří surovin, a to za pomoci dvou bakterií – Lactobacillus delbrueckii, poddruh bulgaricus a Streptococcus salivarius, poddruh thermophilus.

Jde tedy o produkt, který neprošel žádnou tepelnou úpravou a neobsahuje umělé konzervační látky, ale naopak jeho konzervantem je přirozeně vzniklá kyselina mléčná a součástí hotového výrobku jsou prospěšné mléčné kultury a živé organismy.

Jogurty, které jsou během své výroby tepelně ošetřeny zahřátím asi na 60 °C, sice déle vydrží, ale už neobsahují užitečné látky. Z jogurtu se tak stává spíše jogurtový dezert, který nemá našemu tělu téměř co nabídnout. Touto metodou se většinou vyrábí jogurty v zahraničí.

Typy jogurtů podle tučnosti

• nízkotučné a odtučněné, jejichž obsah tuku je menší než 0,5 %
• se sníženým obsahem tuku, které obsahují méně než 3 % tuku
• plnotučné obsahující více než 3 % tuku
• smetanové s více než 10 % tuku

Proč light raději ne?

Vzhledem k tomu, že light verze jogurtů jsou vyrobeny z odtučněného mléka, musí být pro správnou jogurtovou konzistenci zahušťovány. K zahuštění se nejčastěji používá škrob (bramborový nebo kukuřičný), který je v zásadě jen složitým cukrem. Nízkotučný jogurt má tedy nižší obsah živočišného tuku, ale zase vyšší podíl sacharidů. Na zahušťovadla si tak raději dávejte pozor – nejen, že ovlivňují nutriční hodnoty produktu, ale i chuť a zejména kvalitu.

Farmářský versus průmyslově vyrobený jogurt

Hlavní rozdíl mezi farmářským a průmyslově vyrobeným jogurtem je v konzistenci a stravitelnosti. Farmářské jogurty jsou vyrobeny z neupraveného pasterovaného mléka, takže jejich konzistence je během roku proměnlivá – v létě jsou řidší a v zimě zase hustší.

Naopak u průmyslově vyráběných jogurtů k úpravě pasterovaného mléka dochází, což má za následek, že každý výsledný produkt má stejnou konzistenci a chuť. Rovnoměrně je rozdělena i vzniklá smetana, tudíž takto vyrobený jogurt příliš neocení lidé s citlivějším trávením.

Jak poznat kvalitní jogurt?

Český trh nabízí široký výběr druhů různých jogurtů – jak ale poznat ten pravý? Kvalitní bílý jogurt by měl správně obsahovat pouze dvě složky, a to mléko (případně podmáslí či smetanu) a bakterie mléčného kvašení. Příliš na škodu nejsou ani mléčná bílkovina či sušené mléko, které se občas přidávají kvůli zahuštění. V ovocných jogurtech najdeme navíc ovoce, cukr a pektin. Různá aromata, barviva, regulátory kyselosti nebo zahušťovadla typu škrob, karagenan či želatina jsou většinou přebytečné.

Účinky na zdraví

Jogurt není jen pochoutkou či zpestřením jídelníčku, ale především plnohodnotnou potravinou s pozitivním vlivem na naše zdraví.

• Je důležitým zdrojem živých kultur, živočišných bílkovin a vápníku.
• Kromě toho, že je prospěšný pro naše zažívání, zlepšuje i obranyschopnost, udržuje zdravá střeva, zmírňuje zácpu a bojuje proti vzniku zubního kazu.
• Rovněž ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, působí proti ateroskleróze a zmírňuje projevy stárnutí.
• Zajímavé je, že pojídání jogurtu nevadí ani lidem s intolerancí na laktózu. To je dáno tím, že kvalitní jogurt obsahuje laktázu, tedy enzym, díky kterému je organismus schopný mléčný cukr (laktózu) strávit.

Zdroje: Healthline, Medical News Today