Chyby, kterých se lidé dopouštějí při vaření brambor: Berou na milost naklíčené kusy a dávají je do studené vody

Brambory jako univerzální příloha i samostatný pokrm

Brambory patří mezi základní suroviny, které snad nikomu nemohou chybět v kuchyni. Existuje jich spousta druhů, můžete si je sami vypěstovat a jedná se o jednu ze zdravých příloh, kterou můžete připravit na nespočet způsobů.

Brambory vařené, pečené, smažené, ve formě kroket nebo hranolek, bramborová kaše, brambory ve slupce, salát, knedlíky, bramboráky nebo chipsy – to je jen malý výčet toho, co z nich můžete vytvořit. Ač se to nezdá, jejich příprava někdy může pořádně potrápit.

Představíme vám nejčastější chyby, kterých se lidé při přípravě brambor či jejich zpracování dopouštějí a kazí si tím výsledek.

Zpracováváte naklíčené brambory

Rozhodli jste se zpracovat brambory, ale máte je už dlouho uskladněné a zjistili jste, že z nich trčí bílé klíčky a brambory na sobě mají zelené fleky? Doporučujeme je vyhodit, pokud nechcete riskovat potíže. Takové kusy už mají něco za sebou, a navíc jejich naklíčení značí, že obsahují vyšší míru solaninu, který může být pro člověka jedovatý. Tuto látku brambory obsahují přirozeně, ale pouze v malé dávce.

Samozřejmě to neznamená, že jakmile sníte jednu naklíčenou bramboru, automaticky se otrávíte. Jen při konzumaci více kusů riskujete obtíže (od bolesti hlavy po otravu).

„Ačkoliv bylo v posledních 100 letech hlášeno a zdokumentováno pouze několik případů otrav způsobených bramborami, neměly by se zelené a silně naklíčené brambory konzumovat, aby se předešlo zdravotním komplikacím,“ cituje web Bezpečnost potravin prezidenta Německého spolkového úřadu pro hodnocení rizik.

Nehledíte na typ brambor

Je potřeba dopředu vědět, který pokrm se chystáte připravit, a dle toho vybrat i vhodný typ brambor. Varný typ A s nejnižším obsahem škrobu se hodí na saláty, jako příloha či tzv. brambory na loupačku, varný typ B je ideální na omáčky nebo polévky a „céčka“ nejlépe využijete na přípravu kaší či knedlíků, protože jsou moučné.

Dáváte je do studené vody

Většina hospodyň je naučených dávat nakrájené brambory do osolené studené vody, ale údajně se jedná o chybu, protože veškeré vitamíny a živiny z brambor se tak ve vodě vylouhují a vznikne „bramborový vývar“. Správně je tedy vkládat brambory až do vroucí vody. Pamatujte, že brambory by měly být vždy zcela ponořené a nevykukovat zpod hladiny.

Jedny tvrdé, druhé rozvařené

Brambory, které budete péct nebo vařit, zkrátka jakkoliv tepelně upravovat, byste měli nakrájet na stejně velké kousky. Pokud je jeden kus větší a jiný menší, nikdy se neuvaří rovnoměrně. Některé tedy budou tak akorát a ostatní tvrdé.

Přeháníte to se solí

Sůl je sice nad zlato, ale pokud to přeženete, můžete si zkazit celý pokrm. Vždy je lepší šetřit a případně sůl přidat, brambory jsou totiž na sůl náchylné.

Připravujete je příliš dopředu

Chcete si ulehčit přípravu, a tak brambory ve vodě uvaříte a necháte je v nich louhovat s tím, že je použijete, až budete potřebovat. To je ale velká chyba, protože opět dochází k uvolňování prospěšných látek do vody. Navíc hrozí, že se rozvaří (v případě bramborové kaše to ale tolik nevadí).

Pozor na konzumaci bramborových slupek

Pokud není slupka v dobrém stavu, nedoporučuje se ji konzumovat. Jezte jen slupky čerstvých brambor (obsahují cenné látky), ale nedávejte je dětem.

Tipy na závěr

• Brambory skladujte na tmavém, suchém a chladném místě (ideálně sklep či komora, kde je teplota 3–6 stupňů Celsia).
• Pokud má brambora flíčky nebo je na některých částech vysušená, vždy tyto problematické části odkrojte.
• Pozor na zimu – jakmile teplota klesne na nulu, škrob v bramborách se mění na cukr a to zásadně mění jejich chuť.
• Rané brambory spotřebujte co nejrychleji, střední hlízy vydrží až čtyři měsíce a pozdní ještě déle.
• Vyzkoušejte starou babskou radu – pokud máte brambory starší, zkuste do vody přidat i lžíci octa a po scezení nechte odpařit i s octovým aroma, brambory budou mnohem chutnější.

Redakční test autorky článku

Rozhodla jsem se, že některé informace ověřím a zkusím během vaření brambor dvě rady. Nakrájené brambory jsem vhodila do vroucí vody, nikoliv do studené, a přidala jsem i ocet pro lepší chuť. První test dopadl dobře a brambory byly doopravdy lepší (změnu jsem pozorovala zejména ve struktuře), tolik se totiž nerozpadaly, ale vliv na to může mít i typ brambor. Nejprve mi byl nepříjemný octový odér, ale po ochutnání byly skvělé. Rozhodně doporučuji vyzkoušet.

Zdroj: Německý spolkový úřad pro hodnocení rizik, Bezpečnost potravin, Studie o solaninu, Kupi.cz