Královecké klopsy: Ztracený poklad Kaliningradu, který musíte ochutnat

Přečtěte si také

Jihlavanka otevřela svou první kavárnu. Které další řetězce s kávou v ČR stojí za to navštívit?

Jihlavanka otevřela svou první kavárnu. Které další řetězce s kávou v ČR stojí za to navštívit?

Aktuality10. března6 minut čtení

Královecké klopsy mají dlouhou historii, která sahá až do bývalého německého města Königsberg, dnešního Kaliningradu. Tento pokrm byl oblíbený už v 19. století a dodnes je jedním z ikonických jídel německé kuchyně. Co je na něm tak zvláštního? Na rozdíl od běžných masových kuliček se klopsy nesmaží, ale pošírují ve vývaru, což jim dodává neuvěřitelnou jemnost.

Výrazná omáčka s kapary pak celý pokrm povyšuje na gurmánský zážitek. Ať už hledáte něco speciálního na rodinný oběd, nebo chcete překvapit přátele, tento recept je sázkou na jistotu. Navíc díky jeho bohaté chuti si ho zamilují i ti, kteří klasické masové kuličky považují za nudné.

Královecké klopsy – recept

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: 1 hodina

Ingredience

Na masové kuličky:

• 1 lžíce másla
• 1 cibule, najemno nakrájená
• 1,5 rohlíku, nakrájeného na kostičky
• 50 ml smetany nebo mléka
• 2 vejce
• 500 g mletého vepřového masa (nebo mix vepřového a hovězího)
• 1 lžíce sardelové pasty
• 1 lžička hořčice
• 3 lžíce nasekané petrželky
• Kůra z ½ citronu
• Sůl a čerstvě mletý pepř

Na vývar:

• 700 ml masového vývaru
• 150 ml bílého vína
• 1 velká cibule, oloupaná
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček pepře

Na omáčku:

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• Šťáva z ½ citronu
• 1 žloutek
• 3 lžíce zakysané smetany
• 2 lžíce kapary

Postup přípravy

1. Na másle osmahněte najemno nakrájenou cibuli, až změkne a zesklovatí. Nechte ji vychladnout.
2. Do mísy nakrájejte rohlíky na malé kostičky a zalijte je smetanou nebo mlékem. Nechte je nasáknout.
3. K pečivu přidejte vejce, vychladlou smaženou cibuli, mleté maso, sardelovou pastu, hořčici, nasekanou petrželku, citronovou kůru, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, ideálně rukama, aby se směs dobře spojila.
4. Z masové směsi vytvořte kuličky o velikosti golfového míčku.
5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu masový vývar smíchaný s bílým vínem. Přidejte oloupanou cibuli, bobkové listy, nové koření a kuličky pepře.
6. Do vroucího vývaru vložte masové kuličky tak, aby byly v jedné vrstvě. Snižte teplotu, přiklopte pokličkou a nechte je zvolna vařit 10 minut. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a vývar přeceďte.
7. V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a připravte světlou jíšku. Postupně za stálého míchání přilévejte asi 300 ml přecezeného vývaru, aby vznikla hladká omáčka. Přiveďte ji k varu a vařte asi 10 minut.
8. Do omáčky přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
9. V misce smíchejte žloutek se zakysanou smetanou. Postupně do této směsi přilévejte po lžících horkou omáčku, aby se směs temperovala. Poté ji vlijte zpět do hrnce s omáčkou.
10. Omáčku dochuťte další citronovou šťávou a solí. Nakonec přidejte kapary a vraťte do ní masové kuličky, aby se prohřály.
11. Podávejte s vařenými bramborami nebo rýží, posypané čerstvou petrželkou a pepřem.

Tipy pro vylepšení receptu

• Pokud nemáte sardelovou pastu, můžete použít jemně nasekané ančovičky.
• Pro jemnější chuť zkuste smíchat vepřové maso s telecím.
• Omáčku můžete zjemnit přidáním másla na závěr.
• Klopsy chutnají skvěle i druhý den, když se chutě ještě lépe propojí.
• Pokud nejste fanoušky kaparů, můžete je nahradit jemně nakrájenými okurkami, ale originální chuť tak trochu ztratíte.

Zdroj: Kupi.cz