Zapomeňte na neúspěchy! Zastřené vejce jako z restaurace zvládnete i doma

Zastřené (ztracené či pošírované) vejce

Víte, co je zastřené vejce? Možná by vás mohl zmást podobný název, a tím je ztracené či pošírované vejce – jedná se v podstatě o úplně to stejné. Uvařené vejce takovým způsobem, kdy je bílek tuhý a po jeho rozříznutí vyteče žloutek. Zastřené vejce bývá často servírováno na avokádovém toastu nebo například v polévce (typicky v kulajdě) či v modernějších formách koprové omáčky. Pokud je tekutý žloutek vaším šálkem kávy a rádi byste si takové zastřené vejce připravili i doma, nebojte se do toho pustit, zvládne to každý.

Pokud jste někdy měli zastřené vejce v lepší restauraci, možná to ve vás vzbudilo dojem, že ho zvládnou jen zkušení šéfkuchaři. To je ale omyl, stačí vám jen pár minut času a šikovnosti. Ukážeme vám, jak na to.

Co je pošírování?

Jedná se o postup přípravy pokrmů, které se vaří ve vodě (či jiné tekutině) o teplotě mezi 75 až 95 stupni. Tímto způsobem se nepřipravují pouze vejce, ale i ovoce, zelenina nebo například maso.

Pokud vám opravdu záleží na tom, aby se zastřené vejce zaručeně povedlo, vyberte si co nejčerstvější, ideálně by nemělo být starší než 10 dnů. Starší vejce se totiž vyznačuje tekutějším bílkem a práce s ním bude mnohem náročnější.

Klasický postup přípravy

Představíme vám postup, který je osvědčený, ale také takový, který používají výše zmínění šéfkuchaři. Nemůžeme ho doporučit začátečníkům, ale pokud si troufáte, jděte do toho. Stačí jen trochu tréninku.

Připravte si jedno vajíčko a naplňte kastrol vodou, do které přidejte lžíci octa, ten pomůže co nejrychleji srazit bílek. Na plotně vodu s octem zahřívejte na požadovanou teplotu těsně pod bod varu (pozor, voda se nesmí vařit). Mezitím, co se zahřívá voda, si vyklepněte vejce do misky a ujistěte se, že není porušený žloutek, jinak je velká pravděpodobnost, že výsledek nebude úspěšný. Ve vodě udělejte vír a vejce do něj vyklepněte. Vařte asi tři až čtyři minuty a následně ho vyndejte a vložte do misky se studenou vodou, ať se zastaví proces vaření.

Pokud si nejste jisti, jakou má voda teplotu, použijte speciální teploměr na měření teploty potravin. Některé varné desky (zejména ty modernější) teplotu ukazují.

Vsaďte na potravinářskou fólii

První postup je spíše pro odvážnější, proto jsme tu i s návodem, který značně zvýší šance, že se zastřené vajíčko povede. A pomůže tomu potravinářská fólie. Vystřihněte si větší čtverec fólie a potřete ho olejem. Fólii nasaďte na hrníček, aby se vytvořil důlek, do kterého vejce vyklepněte. Vezměte všechny čtyři rohy fólie a svažte je do uzlíku, přičemž se snažte měšec s vejcem utáhnout a dostat z něj co nejvíce vzduchu. Vejce následně ponořte do vody a nemusíte ani dělat zmíněný vír. Po vytáhnutí a zchlazení jen ostřihněte uzlík a vajíčko vyndejte (mělo by to jít lehce díky oleji).

Užitečné tipy navíc

• Vejce můžete do víru vody vkládat také pomocí naběračky, což zaručí hladší ponoření a menší pravděpodobnost, že se žloutek rozbije.
• Pokud se bojíte, že vám vajíčko z folie vyklouzne, můžete na svázání použít provázek.
• Až budete tvořit vír ve vodě, pamatujte na to, že by měl být vír pouze mírný. Pokud to přeženete, prudký vír může vejce potrhat a zničit.
• Je praktické použít na tvorbu zastřeného vejce větší kastrol, protože díky tomu bude výsledné vejce kulaté. Pokud se budete chystat dělat více vajíček najednou, nejprve je vyklepněte do vody s octem a až poté dejte vařit do víru.
• Můžete vyzkoušet i postup kuchaře Marka Pavaly, který doporučuje ho nejprve vyklepnout do síta, což zajistí, že vyteče příliš tekutý bílek a zbyde pevný. Následně radí vytřít naběračku olejem, vložit do něj vejce a společně dát do horké vody, chvíli počkat a až po zatažení bílku vyndat naběračku.

Zakomponujte zastřené vejce do pokrmů a potěšte rodinu u snídaně nebo návštěvu u oběda. Rozhodně tím pokrmy pozvednete na vyšší úroveň.

Zdroj: zkušenosti autorky Kupi.cz