Šílenství kolem jídla: Salmonela a kampylobakterie řádí v EU! Co nám hrozí na talíři?

Přečtěte si také

Pomazánka z červené řepy a křenu, která vás probudí z jarní únavy

Pomazánka z červené řepy a křenu, která vás probudí z jarní únavy

Vaření10. března4 minuty čtení

Co jsou zoonotické choroby?

Jedná se o infekční onemocnění, která jsou přenášena mezi zvířaty a lidmi. Způsobují je bakterie, viry, houby nebo paraziti. K infekci může dojít, pokud se člověk dostane do kontaktu s infikovaným zvířetem, hmyzem nebo infekčním materiálem. Dalším zdrojem nákazy mohou být potraviny, ale i voda.

TIP! Pokud rádi cestujete do zahraničí, vyhněte se pití kohoutkové vody. Za prvé může obsahovat bakterie, a za druhé bude mít jiné minerální složení, které vám přinejmenším způsobí průjem. Zvláště v rozvojových zemích používejte na pití, čištění zubů nebo oplachování ovoce kupovanou balenou vodu s neporušeným uzávěrem.

Čas přípravy: 5 min Obtížnost: Snadný

Recepty Horké nápoje

Zlaté mléko z kurkumy

Zlaté mléko neboli golden milk se připravuje z kurkumy a má řadu pozitivních účinků na organismus. Kurkuma (anglicky turmeric) pomůže s hubnutím i se zklidněním, posiluje imunitu a zahřeje během chladných dnů. Je tedy naprosto ideální do chladných zimních dnů. Pokud si zlaté mléko připravíte večer, podpoříte navíc zdravý spánek.

Zlaté mléko z kurkumy

Koncept „One Health“

Koncept „One Health“ znamená, že je brán ohled nejen na lidské zdraví, ale i pohodu zvířat a stav přírodního prostředí. Pro každou nemoc se připravují statistiky a analýzy trendů, jejichž cílem je poskytování komplexních a spolehlivých informací v oblasti veterinární medicíny a bezpečnosti potravin. Tyto údaje jsou sdělovány místním úřadům a dalším orgánům, díky nimž se mohou plánovat opatření, která povedou k omezení výskytu zoonóz a snížení počtu případů onemocnění.

Nejčastější zoonózy v roce 2023

Zpráva o zoonózách Evropské unie One Health 2023 publikovaná v prosinci loňského roku ukazuje, že nejčastěji hlášenými zoonotickými onemocněními u lidí byla kampylobakterióza (148 181 případů) a salmonelóza (77 486 případů). Oproti roku 2022 je tak vidět zvýšení počtu nakažených lidí kampylobakteriózou o 11 074 případů a salmonelózou o 12 278 případů.

„V roce 2023 pocházela většina výsledků z 3 070 jednotek odběru vzorků potravin RTE hlášených 11 členskými státy z ovoce, zeleniny a džusů (31,8 %), následovalo maso a masné výrobky (25,6 %) a mléko a mléčné výrobky (22,2 %),“ uvádí výše zmíněná zpráva o zoonózách.

Třetí nejčastější zoonózou v roce 2023 byla infekce enterohemoragickým kmenem Escherichia coli (STEC) s 10 217 případy, dále yersinoóza (8 738 případů), kterou způsobuje bakterie Yersinia enterocolitica a která se obvykle vyskytuje v důsledku konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa nebo zeleniny. Na pátém pořadí se umístila listerióza způsobená bakterií Listeria monocytogenes (2 952 případů).

Pozor! Listerióza a STEC mohou způsobit závažná onemocnění, a dokonce i smrt, zejména u vysoce rizikových skupin, včetně těhotných žen, malých dětí, seniorů a lidí s oslabenou imunitou. V předešlých dvou letech bylo staženo až 720 výrobků, včetně čerstvého masa, ryb, měkkých sýrů, ovoce a zeleniny. V říjnu se našla listerie například v turistických klobásách od výrobce Amaso CZ, s. r. o., konečným spotřebitelům je prodával internetový obchod Rohlik.cz. Pozitivní informací je, že přítomnost listerie v hotovém jídle většinou nepřekročila přípustné limity.

Dle zprávy zkoumající zoonotické choroby v EU je příčinou nejvyšší úrovně úmrtnosti salmonela, která přispěla k 1 115 ohniskům a vyžádala si 16 obětí.

Jaká jsou doporučená opatření?

„Především dodržování základních hygienických zásad a důsledné tepelné opracování surovin. Proto by problematika zoonóz neměla být řešena pouze směrem ze stáje po vidličku, s tím, že potraviny živočišného původu nebudou představovat žádné riziko. Jisté riziko zde bude existovat vždy a naším cílem by mělo být zajistit zdravá zvířata, bezpečné potraviny a moudré, vzdělané spotřebitele,“ uvádí na webu Státní veterinární zpráva.

Zejména mladší a starší lidé o jídle moc nepřemýšlejí a nedodržují dobu spotřeby uvedenou na obale, což je datum, do kterého je potravina konzumována bezpečně. Po uplynutí data spotřeby bychom žádnou potravinu již neměli konzumovat, neboť hrozí zdravotní komplikace.

Zdroje: EFSA, Státní veterinární správa, Kupi.cz