Naučte se upéct luxusní Panettone jako z pravé italské pekárny
Panettone je ikonický italský dezert, který se stal neodmyslitelnou součástí vánočních svátků po celém světě. V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete k jeho přípravě – od jeho bohaté historie až po detailní návod na dokonalý domácí Panettone. Navíc se podíváme na kouzlo hlavní ingredience, kterou je kvalitní sušené ovoce, a nabídneme vám tipy, jak svůj výtvor vylepšit. Připravte si suroviny, troubu a pojďme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Historie a zajímavosti o Panettone
Panettone je tradiční italská cukrovinka, která pochází z Milána a její příběh sahá až do období renesance. Podle legendy vznikl Panettone náhodou, když se kuchaři v Miláně při přípravě vánočního dortu připálila původní verze dezertu. Tehdy pomocník kuchaře jménem Toni přimíchal do těsta nové ingredience – máslo, cukr, vejce a sušené ovoce, čímž vytvořil jedinečně nadýchaný a sladký chléb, který okamžitě získal oblibu. Název Panettone totiž údajně znamená „Toniho chléb“ (Pane di Toni).
Díky své lehkosti, jemné chuti a bohaté kombinaci sušeného ovoce a kůry si Panettone získal popularitu nejen v Itálii, ale postupně i po celém světě. Dnes se trh s Panettone pohybuje v desítkách milionů kusů ročně, přičemž existují různé varianty – od tradičních receptur až po moderní experimenty zahrnující čokoládu, pistácie nebo karamel.
Ať už jde o luxusní dárková balení nebo klasickou domácí přípravu, Panettone je symbolem radosti, sdílení a vánoční atmosféry. Pokud chcete ochutnat pravou italskou tradici, není nic lepšího než si ho připravit doma.
Panettone – recept
- Počet porcí: 10–12
- Délka přípravy: 30 minut aktivní práce, celkem 24 hodin (včetně kynutí a pečení)
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice
- 150 ml plnotučného mléka
- 3 vejce
- 100 g másla + extra na vymazání
- 100 g sušeného ovoce (rozinky, kandovaná kůra)
- 20 g droždí
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- Špetka soli
Postup přípravy
- V misce smíchejte teplé mléko, droždí a lžičku cukru. Nechte 10 minut odpočívat, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.
- Ve velké míse promíchejte mouku, zbytek cukru a špetku soli. Přidejte kvásek, vejce, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Vypracujte v kuchyňském robotu hladké těsto.
- Postupně zapracujte změklé máslo do těsta. Hněťte, dokud těsto nebude elastické a lesklé. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 3 hodiny.
- Po vykynutí jemně zapracujte do těsta nadrobno nakrájené sušené ovoce.
- Znovu nechte kynout dalších 6 hodin, nebo než se objem zdvojnásobí.
- Přendejte těsto do speciální formy na Panettone (nebo do vyšší dortové formy vyložené pečicím papírem). Nechte kynout poslední hodinu.
- Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
- Pečte Panettone asi 35–40 minut. Pokud vršek začne příliš hnědnout, přikryjte ho alobalem. Hotový Panettone nechte vychladnout na mřížce.
Tipy z redakce
- Těsto Panettone je velmi jemné, proto mu dejte dostatek času na kynutí. Ideální je teplé prostředí bez průvanu, například blízko radiátoru.
- Vyzkoušejte přidat čokoládové kousky, mandle nebo kandované třešně místo klasického sušeného ovoce.
- Uchovávejte Panettone v utěsněném sáčku, aby zůstalo vláčné. Skvělý trik je obalit ho potravinářskou fólií.
- Pokud nemáte typickou formu na Panettone, vystačíte si s vyšší dortovou formou nebo keramickým hrncem vyloženým pečicím papírem.
Zdroj: Kupi.cz