Sladidla, kterými můžete v receptech nejen na cukroví nahradit cukr: Pozor na některé z nich

Cukroví je od slova „cukr“

Cukroví bez cukru je jako bramborový salát bez brambor nebo povidlové buchty bez povidel. Asi každý uzná, že to nedává smysl. Jenže v dnešní době, kdy má velká část lidí příjem cukru až nezdravě vysoký, je i cukr v cukroví problém. Tedy sám o sobě není, když ho přijmete v rozumném množství. Přiznejme si ale, kdo si vydrží dát jen tři kousky za Vánoce? Asi jen málokdo.

Ti, kteří si chtějí držet zdravou linii, zhubnout nebo nemohou cukr kvůli zdravotním problémům (např. pacienti s diabetem), ocení varianty, kterými mohou cukr nahradit. Dnes jich je již spoustu, ale ne každé sladidlo má jen pozitiva. Pojďme si je přiblížit, abyste se mohli rozhodnout pro nejlepší variantu pro vás. Nutriční specialistka Lenka Tarasidu nám přiblížila výhody i nevýhody jednotlivých sladidel.

Alternativy k cukru

Ať už se rozhodnete pro pečené, či nepečené cukroví, můžete klasický cukr ponechat a zkusit ho ubrat nebo část nahradit. Nebo můžete zvolit úplně jiné sladidlo, než je cukr.

Med

Med bývá často součástí receptů, například na perníčky. Přidává se zejména díky karamelové chuti, zároveň obsahuje i úctyhodné množství vitamínů a prospěšných látek – pozor ale na pečení při vysokých teplotách, při kterých se mohou tyto blahodárné látky zničit.

• Výhody: Med je přírodní sladidlo. Dodává cukroví jemnou specifickou medovou chuť a vláčnost. Je snadno dostupný a dobře se zapracovává do těsta.
• Nevýhody: Může měnit konzistenci těsta, zejména při pečení. U některých druhů cukroví může být jeho chuť nevhodná. Navíc není vhodný pro vegany a malé děti do jednoho roku.

Erythritol

Erythritol je přírodní sladidlo, které si v poslední době oblíbili příznivci fitness a zdravého životního stylu a také osoby s diabetem, protože nemá téměř žádné kalorie. Oproti běžnému cukru má sladivost okolo 70 %. Vyskytuje se přirozeně v hruškách, hroznech i vínu a je také šetrný k zubům, jak uvedl PharmDr. Pavel Horký, Ph.D., pro web Pilulka.

• Výhody: Je to nízkokalorické sladidlo, které neovlivňuje hladinu cukru v krvi a je vhodné pro diabetiky. Má téměř nulový glykemický index a chuťově je velmi podobné cukru.
• Nevýhody: Ve větším množství může způsobit zažívací potíže, jako je nadýmání. Nehodí se ke karamelizaci.

Xylitol

Xylitol neboli březový cukr je další z kategorie alkoholových cukrů, který má na rozdíl od erythritolu tu nevýhodu, že má projímavé účinky a zvýšené množství může nadýmat.

• Výhody: Xylitol má přibližně o 40 % méně kalorií než klasický cukr. Má podobnou sladivost jako cukr a podobně se s ním pracuje.
• Nevýhody: Může způsobit mírné zažívací obtíže, pokud se užívá ve větším množství. Je toxický pro psy, takže je třeba dbát na opatrnost při skladování.

Kokosový cukr

Kokosový cukr je 100% přírodní, nebarvený a chemicky nezpracovaný a také se řadí mezi dražší varianty. Barvou připomíná třtinový cukr a chutí karamel. Někdy dochází k chybné záměně za palmový cukr, který má podstatně horší nutriční vlastnosti. Kokosový cukr má poměrně nízký glykemický index, čímž zaručuje dobrou vstřebatelnost.

• Výhody: Nižší glykemický index než běžný cukr. Má jemně karamelovou chuť, která se hodí k mnoha druhům cukroví.
• Nevýhody: Stále se jedná o sladidlo s vysokým obsahem kalorií. Je dražší než běžný cukr.

Čekankový sirup

Čekankový sirup se aktuálně těší velké oblibě i díky tomu, že se jedná o sladidlo bez umělé chuti a dá se použít do pečení, vaření, ale i do nápojů. Jeho výhodou je vysoký obsah vlákniny, což ale pro některé osoby může znamenat riziko nadýmání. Má glykemický index pod hodnotu 5 a na 100 g sirupu připadá cca 161 kcal.

• Výhody: Má velmi nízký glykemický index a je bohatý na vlákninu. Obsahuje minimum kalorií a je vhodnou přírodní alternativou cukru.
• Nevýhody: Při nadměrném užití může způsobit zažívací potíže.

Stévie

Stévie je oblíbeným sladidlem cukrovkářů, jelikož neobsahuje opět téměř žádné kalorie. Může být až 300× sladší než běžný cukr. Vyhnout by se jí měly těhotné a kojící ženy a také děti.

• Výhody: Přírodní sladidlo, které je mnohonásobně sladší než cukr. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je vhodné pro diabetiky.
• Nevýhody: Při pečení může ovlivnit strukturu těsta. Má pachuť, která nemusí každému chutnat. Dávkování může být složitější, protože je sladší než cukr.

Názor odbornice na běžný cukr v receptech na cukroví

„Po zkoušení různých alternativ jsem se vrátila ke klasickému cukru právě pro jeho chuťovou nenahraditelnost. S cukrem je možné dosáhnout požadovaného výsledku bez různých pachutí nebo kompromisů. I když je aktuálně démonizovaný, není jedovatý. Vhodné řešení je úprava receptů, kdy použijete cukru méně. Pokud jej používáte s rozumem a uvědomujete si jeho energii, může být i součástí vyváženého jídelníčku,“ uvádí pro Kupi Lenka Tarasidu.

Zdroj: Kupi.cz