Kuře á la husa se zelím: I s hodně omezeným finančním rozpočtem si můžete připravit lahodné svatomartinské hody

Zajímavosti o svatomartinských hodech

Svátek svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, je spojen s řadou tradic a zvyků. Jedním z nejznámějších je pečená husa, která se podle legendy stala symbolem tohoto svátku. Svatý Martin se prý před svým jmenováním biskupem skrýval v husníku, ale husy ho svým kdákáním prozradily. Od té doby se na sv. Martina podává husí pečeně s knedlíkem a zelím.

Husa ovšem není jedinou možností, jak si na sv. Martina pochutnat. Výbornou alternativou může být třeba kachna nebo právě kuře. Důležité je maso dobře okořenit a péct dostatečně dlouho, aby bylo křehké a šťavnaté. Přílohou pak tradičně bývá dušené červené zelí a houskový nebo bramborový knedlík.

Svatomartinské hody jsou také spojeny s ochutnávkou prvního vína nového ročníku, známého jako "Svatomartinské". Tato mladá vína mají svěží ovocné aroma a jsou ideální k pečenému masu.

Kuře: Všestranná surovina

Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější a nejuniverzálnější suroviny v naší kuchyni. Je relativně levné, často se objevuje ve slevových akcích a snadno dostupné a hodí se k přípravě celé řady pokrmů od polévek, přes omáčky až po pečeně.

Z výživového hlediska je kuře výborným zdrojem plnohodnotných bílkovin, vitaminů skupiny B, železa a dalších minerálů. Je všeobecně známo, že obsahuje méně tuku než červené maso, a je proto vhodné i pro lidi hlídající si váhu.

• Světlé kuřecí maso (prsa) je libovější než tmavé (stehna).
• Při nákupu kuřecího masa dbejte na jeho čerstvost a kvalitu. Ideální je koupit kuře z ověřeného chovu, například od lokálních farmářů.
• Maso by mělo mít světle růžovou barvu, pevnou strukturu a nemělo by zapáchat.
• Skladujte ho v lednici a zpracujte nejlépe do 2 dnů od nákupu.

Recept: Kuře jako husa s červeným zelím

• Počet porcí: 4
• Doba přípravy: 90 minut

Ingredience

• 1 menší celé kuře (cca 1,5 kg) nebo 4 kuřecí stehna
• 4 lžíce sádla
• sůl, pepř, kmín
• 4 jablka
• 1 pomeranč
• 200 ml světlého piva
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje
• 500 g sterilovaného červeného zelí
• cukr dle chuti
• vařené brambory, lokše nebo bramborové knedlíky k podávání

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180 °C.
2. Kuře omyjeme, osušíme, zevnitř i zvenku osolíme a opepříme.
3. V pekáči ho potřeme rozpuštěným sádlem a posypeme kmínem.
4. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky.
5. Část vložíme do kuřete, zbytek rozložíme okolo.
6. Rozkrojíme pomeranč a polovinu nakrájíme na kolečka a dáme do pekáčku.
7. Podlijeme pivem, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a pečeme cca 40 minut.
8. Mezitím nakrájíme cibuli nadrobno a na oleji ji osmažíme dosklovata.
9. Přisypeme lžíci cukru, necháme lehce zkaramelizovat.
10. Přidáme slité červené zelí, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou asi 20 minut doměkka. Podle potřeby podléváme vodou.
11. Po 40 minutách pečení kuře odkryjeme a za občasného podlévání výpekem dopékáme dalších cca 20 minut dozlatova.
12. Propečenost zkontrolujeme propíchnutím stehna - šťáva by měla být čirá.
13. Na závěr vymačkejte šťávu z druhé poloviny pomeranče na pečínku.
14. Kuře necháme 10 minut odpočinout, pak ho naporcujeme.
15. Servírujeme s dušeným zelím a vařenými bramborami nebo knedlíkem.
16. Přelijeme šťávou z výpeku.

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Střední

Recepty Knedlíky

Houskový knedlík

Houskový knedlík má v české kuchyni své čestné místo. Kynutá těsta v lidech vzbuzují obavy, když ale vyzkoušíte tento recept, dokonalý kynutý knedlík určitě zvládnete.

Houskový knedlík

Čas přípravy: 1 hod 20 min Obtížnost: Snadný

Recepty Knedlíky

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík podle našeho receptu je krásně nadýchaný a velmi chutný. Na jeho přípravu vám postačí pouze pár surovin.

Bramborový knedlík

Tipy a triky

• Místo celého kuřete můžete použít jen kuřecí stehna, budou se péct rychleji.
• Pivo v receptu zjemní chuť masa a dodá mu na šťavnatosti. Pokud pivo nepoužíváte, nahraďte ho vývarem.
• Do zelí můžete přidat na kostičky nakrájenou slaninu, dodá mu další chuť.
• Kuře bude křehčí, když ho před pečením necháte přes noc naložené v mléce nebo podmáslí.

Zdroj: Kupi