Tři patra dokonalé rozkoše: Luxusní dezert Opera prostě musíte vyzkoušet
Představte si dokonalou souhru jemného piškotu, lahodného krému a čokolády, to vše zahalené v tajemném oparu kávové vůně. Přesně takový je dort Opera, vyhlášená francouzská specialita, která uhranula labužníky po celém světě. Pojďte s námi poodhalit záhadnou historii tohoto třípatrového skvostu a naučte se, jak si ho připravit v pohodlí domova.
Co v článku najdete
Dort Opera, ikonický zákusek
Dort, který je pýchou francouzského cukrářství, je tvořený třemi vrstvami mandlového piškotu proloženého kávovým a čokoládovým krémem. Jeho lahodná chuť a precizní provedení mu vysloužily celosvětový věhlas, ale původ této pochoutky zůstává zahalen rouškou tajemství.
Jedna z teorií přisuzuje vynález dortu Opera slavnému pařížskému pekaři Louisi Clichymu, který měl svůj výtvor představit už v roce 1903. Toto tvrzení ale ostře napadá gastronomický dům Dalloyau s více než 300letou tradicí. Podle nich za stvořením dezertu stojí jejich vlastní šéfkuchař Cyriaque Gavillon a datují ho do roku 1955. Jméno Opera pak údajně zvolila Gavillonova manželka jako poctu slavné pařížské opeře.
Ovšem nejstarší zmínka o dortu Opera se objevila v novinách Le Gaulois už koncem 19. století, což podporuje třetí verzi příběhu. Ta tvrdí, že dezert vznikl přímo v operním domě kolem roku 1890, aby svou kávovou silou udržel diváky při smyslech během dlouhých Wagnerovských oper.
Ať už je pravda jakákoli, dort Opera si podmanil chutě gurmánů napříč kontinenty a jeho příprava je výzvou pro cukráře i nadšené amatéry. Vyzkoušejte tento mistrovský kousek francouzské gastronomie a posuďte sami, zda za jeho úspěchem stojí tajemství z dávné minulosti.
Dort Opera – recept
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: 2 hodiny
Ingredience
Těsto
- 110 g mandlové mouky
- 120 g moučkového cukru
- 40 g hladké mouky
- špetka soli
- 2 lžíce oleje
- 4 celá vejce
- 2 bílky navíc
Sirup
- 50 g espressa
- 40 g krupicového cukru
- 40 g Amaretta
- 20 g vody
Kávový máslový krém
- 120 g krupicového cukru
- 120 g vody
- 4 žloutky
- 1 espresso
- 220 g změklého másla
Čokoládová vrstva
- 250 g hořké čokolády
- 90 g másla
Nápis
- 40 g hořké čokolády
- ½ lžičky oleje
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem. V míse ušlehejte 3 bílky s 60 g cukru do tuhého lesklého sněhu. V další míse smíchejte mandlovou mouku, 60 g cukru, hladkou mouku, sůl, 3 vejce a 1 žloutek do husté směsi.
- Polovinu sněhu zapracujte do mandlové směsi, pak jemně vmíchejte zbytek. Těsto rozetřete na plech a pečte cca 15 minut dozlatova. Korpus překlopte na čistý pečicí papír a nechte vychladnout.
- Na sirup svařte espresso, cukr, Amaretto a vodu. Vychladlý korpus ořízněte, potřete sirupem a rozdělte na 3 díly.
- Na čokoládovou vrstvu rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni a nechte zchladnout do krémova.
- Na máslový krém přiveďte vodu s cukrem k varu, až dosáhne 116 °C. Žloutky ušlehejte a za stálého šlehání k nim pomalu přilévejte horký cukrový sirup. Šlehejte 2 minuty, pak zašlehejte máslo a nakonec espresso.
- Dort složte takto: 1. korpus, 1/2 máslového krému, 2. korpus, 1/2 čokolády, 3. korpus, 1/2 máslového krému.
- Dejte ztuhnout, pak pokryjte zbytkem čokolády.
- Rozpusťte čokoládu s olejem, nastříkejte na pečicí papír 6 nápisů „Opera“. Ztuhlým nápisem ozdobte nakrájené porce dortu.
Tipy na vylepšení dezertu
- Při přípravě dortu Opera se vyplatí pořídit si cukrářský teploměr pro přesné hlídání teploty cukrového sirupu. Pokud chcete ušetřit čas, korpusy můžete upéct den předem. Dort nejlépe chutná odležený přes noc v lednici.
- Kvalitní čokoláda a výběrová zrnková káva jsou pro výslednou chuť dortu klíčové, vyplatí se proto investovat do prémiových surovin.
- Dort Opera skvěle doplní sklenka sladkého dezertního vína nebo kvalitní káva.
Zdroj: Kupi