Slaný dýňový koláč s fíky a pancettou. Podzimní delikatesa, kterou si dá k večeři celá rodina

Fíky jsou jedno z nejstarších kulturních ovocí

Fíky mají svůj původ v oblasti Blízkého východu a Středomoří. Již od starověku byly ceněny pro jejich sladkou chuť a vysokou výživovou hodnotu. Pěstují se v zemích, jako je Turecko, Řecko, Itálie a Španělsko, kde tvoří součást tradiční kuchyně. A v posledních letech i u nás.

Fíky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví trávicího systému a pomáhá předcházet zácpě. Obsahují také vitamíny a minerály, jako je vitamín B6, železo, vápník a draslík, které přispívají ke zdraví srdce a kostí. Antioxidanty obsažené ve fících mohou pomoci chránit buňky před poškozením volnými radikály, což může snižovat riziko vzniku některých chronických onemocnění, včetně rakoviny.

Čerstvé fíky jsou sezónní ovoce a obvykle jsou dostupné od června do října. V této době je můžete najít v supermarketech a na trzích. Ceny čerstvých fíků se různí podle sezóny, 1 kus běžně stojí kolem 17 Kč, v akcích supermarketů se dají koupit podle dat nákupního rádce Kupi za 7 až 9 korun.

Toto ovoce je všestranné a hodí se jak do sladkých, tak slaných pokrmů. Lze jej přidat do salátů, dezertů nebo jej konzumovat samotné jako zdravou svačinu.

Slané koláče

Slané koláče se stávají neodolatelnou součástí kuchyně po celém světě a mají dlouhou historii sahající až do Francie. Tento původní pokrm, nazývaný quiche, býval tradičně naplněn smetanou, vejci a sýrem. S časem a kreativními kuchaři se však jeho variace začaly měnit a přizpůsobovat nejrůznějším chutím a surovinám. Zvláště s příchodem podzimu, kdy dozrávají mnohé plodiny, se nabízí nekonečné množství inspirace, jak vylepšit tento oblíbený pokrm.

Slaný dýňový koláč s fíky – recept

• Počet porcí: 6
• Délka přípravy: 2,5 hodiny (včetně času na odpočinek těsta)

Ingredience

• 250 g hladké mouky
• 125 g studeného másla
• špetka soli
• 1 žloutek
• 3–5 lžic ledové vody
• 500 g dýně
• 2–3 čerstvé fíky
• 100 ml smetany (30–45%)
• 150 g ricotty
• hrst špenátu (alternativně bazalka)
• 6 vajec
• 70 g sýru Brie (nebo Gorgonzola/Camembert)
• 100 g pancetty
• sůl a pepř dle chuti

Postup přípravy

1. Mouku prosejte do mísy a přidejte špetku soli. Nakrájejte studené máslo na malé kousky a přidejte do mouky. Rychle promněte mezi prsty, dokud nevznikne jemná drobenka.
2. Přimíchejte žloutek a postupně přidávejte ledovou vodu, dokud nevznikne tvárné těsto.
3. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny.
4. Po odpočinutí těsto vyndejte a vyválejte na tloušťku 3–5 mm. Přeneste do koláčové formy, pečlivě vtlačte do okrajů a dno propíchejte vidličkou.
5. Těsto zatěžkejte pečicím papírem a fazolemi.
6. Pečte při 190°C asi 10 minut, poté odstraňte zátěž a pečte dalších 5 minut.
7. Pancettu orestujte na pánvi a dejte stranou. Dýni oloupejte a nakrájejte na kostičky, rozložte na plech, pokapejte olivovým olejem a pečte na 180°C asi 30 minut.
8. V míse smíchejte vejce, smetanu, ricottu, sůl a pepř.
9. Rozložte dýni, pancettu a kadeřávek na částečně upečený korpus. Zalijte vaječnou směsí, na vrch dejte plátky sýru Brie a fíky. Pečte při 180°C, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.

Tipy pro čtenáře

• Při nákupu dýně vybírejte kousky bez skvrn a měkkých míst, ideální je odrůda Hokkaido, kterou není nutné loupat.
• Pancettu můžete nahradit klasickou slaninou nebo i rostlinnou variantou pro vegetariány.
• Fíky lze zaměnit za jiný druh ovoce, který dodá koláči zajímavou chuťovou kombinaci, například kaki nebo hrušky.

Zdroj: Kupi, Zdravopedie, Healthline, WebMD