Máte chuť na něco slaného a tradičního? Vyzkoušejte recept na výtečné škvarkové pagáčky, které patří mezi nejoblíbenější pochoutku na slovenských stolech. Nejsou jen výborným doplňkem k oslavám, ale hodí se i jako rychlé pohoštění pro návštěvu nebo chutná svačina k pivu.
Pagáčky: Tradiční chuť slovenských oslav
Škvarkové pagáčky mají na Slovensku dlouhou tradici a jsou neodmyslitelnou součástí každé slavnostní tabule. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě se tento recept těší velké oblibě. Ačkoli je pagáčků mnoho druhů, tyto škvarkové vynikají svou křehkostí a plnou chutí díky kombinaci škvarků a vařených brambor. Už při pečení provoní celou kuchyni a jejich křupavý povrch s jemnou chutí uvnitř potěší každého.
Škvarkové pagáčky – recept
- Počet porcí: 4–6
- Délka přípravy: 90 minut
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 100 g vepřového sádla
- 110 ml vlažného mléka
- 1 lžička krystalového cukru
- ½ kostky čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce soli špetka mletého černého pepře
- 100 g škvarků
- 100 g vařených brambor ve slupce
- 1 žloutek na potření
Postup přípravy
- Nejprve připravte kvásek: Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte cukr a nechte jej na teplém místě asi 10 minut odpočívat, aby kvásek vzešel.
- Do větší mísy prosejte mouku, přidejte vejce, sůl, pepř, polovinu sádla a kvásek. Vše promíchejte a hněťte, dokud nezískáte hladké, vláčné těsto.
- Zakryjte ho utěrkou a nechte kynout přibližně 30–45 minut na teplém místě.
- Mezitím si připravte škvarkovou náplň: Škvarky jemně pomelete a smícháte se zbylým sádlem.
- Vařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
- Těsto po vykynutí rozválejte do obdélníkového tvaru. Na dvě třetiny povrchu rozetřete škvarkovou směs, na ni rozložte nastrouhané brambory.
- Poté těsto přeložte – levý okraj do dvou třetin a pravý okraj do zbývající třetiny. Přeložené těsto nechte v lednici odpočinout 15 minut.
- Tento postup překládání a odpočinku zopakujte ještě dvakrát, aby se vytvořily vrstvy.
- Po posledním odležení těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm a pomocí vykrajovátka tvořte pagáčky.
- Ty položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pagáčky nechte ještě 15 minut kynout, pak je potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 15 minut, dokud nezezlátnou.
Tipy z redakce
- Výběr kvalitních škvarků: Pro nejlepší chuť doporučujeme kupovat čerstvé škvarky přímo od řezníka nebo na farmářských trzích. Při nákupu v supermarketech vybírejte ty, které mají zlatavou barvu a nejsou příliš mastné.
- Vařené brambory: Nezapomeňte brambory vařit ve slupce, díky tomu zůstanou pevnější a budou lépe držet v těstě. Před přidáním je důkladně nastrouhejte, aby byly jemně zapracovány.
- Skladování: Pagáčky můžete skladovat i několik dní v uzavíratelné nádobě nebo je zamrazit. Po rozpečení budou chutnat jako čerstvě upečené.
Zdroj: Kupi
