Češi přicházejí na chuť tofu, tempehu nebo veggie burgerům, 22 % z nich je baští pravidelně

Už je taky máte ve svém jídelníčku? Rostlinné alternativy masa se v Česku pomalu, ale jistě dostávají do popředí zájmu. Průzkum provedený supermarketem Albert a agenturou Ipsos v červenci 2024 odhalil, že trend rostlinných výrobků je výrazně populární mezi ženami a mladými lidmi, kteří jsou otevřenější k experimentování s novými potravinami.

Tofu nebo veggie burgery jí 22 % Čechů

Výzkum ukázal, že více než pětina Čechů (22 %) konzumuje rostlinné alternativy masa alespoň jednou za měsíc. Oblíbené jsou zejména tofu, tempeh, seitan a veggie burgery.

Mezi nejčastějšími konzumenty rostlinných náhražek převažují mladší lidé ve věku 18–20 let, kde až 79 % z nich pravidelně sahá po rostlinných produktech alespoň jednou týdně. Naproti tomu 36 % dotázaných přiznává, že rostlinné alternativy masa vůbec nekonzumují. Důvodem je často neochota zkoušet nové věci, což přiznalo 24 % respondentů.

„Průzkum ukázal, že se mladí a vysokoškolsky vzdělaní lidé aktivně zajímají o to, co jí, a pravidelně tak zařazují rostlinné potraviny do svého jídelníčku. V našich prodejnách mají tyto zákaznice a zákazníci široký výběr tohoto sortimentu, který oslovuje stále širší skupinu populace,“ uvedl Jiří Mareček, ředitel komunikace a udržitelnosti obchodů Albert.

Představení nejoblíbenějších alternativ masa

Zatímco tofu si již našlo své pevné místo na talířích českých zákazníků, rostlinné burgery jsou často vnímány spíše jako náhrada masa, což odráží i očekávání, že by měly mít podobnou chuť i texturu. Pro 85 % spotřebitelů je chuť jídla stále klíčovým faktorem. Ovšem roli hraje také složení a benefity pro zdraví.

• Tofu je fermentovaný sójový produkt původem z Asie. Vyrábí se ze sójových bobů, vody a koagulantu (srážecí látky). Má jemnou, neutrální chuť, která dobře absorbuje chutě dalších koření a marinád. Tofu je bohaté na bílkoviny, nízkokalorické, bez cholesterolu a je zdrojem vápníku a železa.
• Seitan je tradiční potravina vyráběná z pšeničného lepku, která pochází z Asie. Díky své pevné a masité struktuře se často používá jako náhrada masa v různých pokrmech. Seitan má lehce slanou chuť, jež skvěle doplňuje marinády a koření. Je bohatý na bílkoviny a obsahuje velmi málo tuků, což z něj dělá zdravou volbu pro vegetariány a vegany.

• Tempeh je fermentovaný produkt z celých sójových bobů, původem z Indonésie. Díky fermentaci má tužší texturu a výraznější, lehce oříškovou chuť. Tempeh je výborným zdrojem bílkovin, vlákniny a vitamínů skupiny B, včetně vitamínu B12. Obsahuje i probiotika, která podporují zdravé trávení.
• Veggie burgery jsou rostlinné alternativy tradičních masových burgerů. Vyrábějí se z různých surovin, jako jsou luštěniny, obiloviny, zelenina a sója. Jejich chuť a textura jsou často navrženy tak, aby co nejvíce připomínaly maso. Veggie burgery jsou oblíbené pro svůj obsah vlákniny, bílkovin a nízký obsah nasycených tuků, což je činí zdravější alternativou k běžným masovým produktům.

Z průzkumu vyplynulo, že u rostlinných alternativ masa je zásadní, aby byly nejen zdravé a ekologicky šetrné, ale taky chutné. Některé starší ročníky proto dávají stále přednost masu.

„Výsledky průzkumu jasně ukazují, jak důležité jsou rostlinné alternativy, které chutnají podobně a nazývají se podobně jako jejich živočišné protějšky, jelikož pro určitou část spotřebitelstva může být právě neznámost a neznalost toho, jak alternativu použít, bariérou při nákupu,“ okomentovala výzkum řetězce Albert Eva Hemmerová, komunikační manažerka ProVeg Česko.

Rostlinné produkty jako ekologická volba

Vedle chuti a konzistence, které jsou pro spotřebitele zásadními faktory při výběru, se stále více lidí zajímá o udržitelnost potravin. Až 47 % dotázaných uvedlo, že je pro ně důležité, aby jejich strava byla šetrná k životnímu prostředí.

Tento zájem o ekologicky udržitelné potraviny je silně přítomen mezi mladšími lidmi a lidmi s vyšším dosaženým vzděláním. Tato skupina spotřebitelů se aktivně zajímá o složení potravin a stále častěji zařazuje rostlinné alternativy pragmaticky do svých jídelníčků.

Rostlinné alternativy masa jsou tedy v Česku na vzestupu, i když cesta k masovějšímu přijetí bude ještě nějakou dobu trvat.

Zdroje: Kupi, Albert/Ipsos, National Library of Medicine, Healthline