Specialita z regionální kuchyně: Připravte si vynikající slovácký šumajstr
Znáte šumajzl neboli šumajstr? Tato specialita slovácké kuchyně se připravuje z krup, luštěnin a škvarků. Jde o syté a vydatné jídlo, které se na Slovácku vaří už po generace. Příprava je poměrně rychlá a hlavně jednoduchá, zvládne ho tak uvařit úplně každý. Tak vyrazte nakoupit potřebné ingredience a jdeme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je šumajstr?
Jedná se o typické jídlo ze Slovácka a Záhoří. Připravuje se smícháním fazolí, krup, škvarků a cibule. Šumajstr je hodně podobný židovskému šouletu, který se tradičně připravoval o šábesu. Dnes už ovšem nezjistíme, jaký pokrm existoval jako první.
Šumajstr se vyskytuje v různých regionálních variantách a najdete ho také pod různými názvy. Nejčastěji se setkáte s názvy šumajzl, šurymajzl nebo svarba. Musíme zmínit ještě jeden zajímavý název, a tím je manželstvo – podle tradice totiž fazole představují muže a kroupy ženu.
Liší se i recepty na šumajstr. V některých částech Slovácka bývají škvarky nahrazovány slaninou a vepřovým masem. V jihomoravské vesnici Kobylí pak dokonce místo krup používají brambory. Moderní varianty šumajstru dokonce používají rýži.
Uzená polévka s kroupami
Uzená polévka s kroupami je výživný a mimořádně chutný recept. A pokud si pro její základ zvolíte pořádný kus uzeného masa, máte rázem vyřešený také hlavní chod.
Šumajstr – recept
Ingredience na 4 porce:
- 300 g krup
- 200 g fazolí
- 400 g škvarků
- 200 g cibule
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček pepře
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce vepřového sádla
- sůl a mletý pepř
Postup:
- Fazole namočte přes noc. Poté k nim přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a uvařte. Fazole osolte, až budou měkké.
- V osolené vodě uvařte kroupy.
- Cibuli nakrájejte najemno a orestujte ji na sádle. Přidejte slaninu a prohřejte.
- Ve větším hrnci smíchejte fazole s kroupami a přidejte slaninu s cibulí. Osolte, opepřete, přidejte utřený česnek a promíchejte.
Zdroj: Česká televize, University College Prague
Čtěte dále...
Vynikající závitky od českých krajanů z Banátu: Legendární rumunské sarmale se balí do zelných listů