Nejlepší marinády na grilování: Tipy a triky, jak připravit dokonale šťavnaté maso
Léto je v plném proudu a grilovací sezóna je tu! Chcete si užít dokonale šťavnaté a chutné maso z grilu? Pak byste rozhodně neměli zapomínat na marinování. Marinády totiž dokážou maso nejen ochutit, ale také změkčit a zvýraznit jeho chuť. V tomto článku vám poradíme, proč marinovat maso, jak na to, a představíme vám 5 nejlepších receptů na marinády, které si zamilujete.
Co v článku najdete
Proč marinovat maso?
Marinování masa má hned několik důvodů. Tím hlavním je bezesporu ochucení masa. Marinády totiž obsahují různé ingredience, které se během marinování vpijí do masa a dodají mu jedinečnou chuť. Dalším důvodem je změkčení masa. Kyselé složky marinády, jako je například citronová šťáva nebo ocet, totiž narušují strukturu bílkovin v mase, čímž ho změkčují a činí křehčím. V neposlední řadě marinády také chrání maso před vysušením během grilování.
Jak správně marinovat maso?
Aby byla marináda účinná, je třeba dodržovat několik základních pravidel. V první řadě je důležité maso nakrájet na menší kousky, aby se marináda dostala do celého masa. Dále je třeba maso důkladně obalit marinádou ze všech stran a nechat ho v ní odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc. Při marinování používejte nekovovou nádobu, nejlépe plastovou nebo skleněnou. Kovové nádoby totiž mohou s kyselými složkami marinády reagovat, a ovlivnit tak chuť masa.
Co by měla obsahovat každá marináda?
Každá marináda by měla obsahovat tyto základní složky:
1. Tuk (olej): Pomáhá rovnoměrně distribuovat ostatní přísady marinády po povrchu masa či zeleniny. Nejčastěji se používají různé oleje, ale lze použít i kokosové mléko nebo jogurt.
2. Kyselina (citronová šťáva, ocet, víno): Kyselé složky maso změkčují a umožňují, aby se do něj vstřebaly ostatní chutě a vůně. Kyseliny by ale nemělo být příliš mnoho, aby se maso nezačalo v marinádě „vařit“.
3. Sůl: Dodává marinádě a výslednému pokrmu chuť.
4. Bylinky a koření (tzv. aromata): Různé kombinace bylinek a koření dávají marinádě a marinovanému jídlu charakteristickou chuť a vůni.
Ideální poměr by měl obsahovat více tuku než kyseliny, aby maso drželo při sobě a nezačalo se rozpadat.
Grilovaná vepřová krkovice bez kosti
Grilovaná vepřová krkovice je velmi jednoduché a oblíbené jídlo, které si zaručeně zamilujete. Její příprava je navíc snadná a rychlá, ideální tedy jako letní oběd nebo večeře.
Kuřecí křidélka na grilu
Připravte si s námi šťavnatá kuřecí křidélka na grilu s lehce pikantní rajčatovou salsou, která vás jistě překvapí svou vyladěnou chutí, na kterou budete s přáteli ještě dlouho vzpomínat. Příprava je velmi rychlá, jednoduchá a potřebné suroviny nakoupíte za pár korun.
Jak dlouho maso marinovat?
Délka marinování závisí na druhu masa a typu marinády. Obecně platí tyto doporučené časy:
- Křehčí druhy masa jako kuřecí nebo krůtí prsa, ryby, mořské plody: 30 minut až 2 hodiny
- Hovězí nebo vepřové steaky, kotlety, žebírka: 2 až 8 hodin
- Celé kuře: 4 až 12 hodin
- Větší kusy hovězího nebo vepřového masa: 8 až 24 hodin
U kyselejších marinád s vyšším obsahem octa nebo citronové šťávy by se měla doba marinování zkrátit, aby se struktura masa příliš nenarušila. Naopak sladší marinády s medem nebo cukrem mohou působit déle. Maso by se mělo vždy marinovat v lednici. Před grilováním nebo tepelnou úpravou je dobré nechat maso chvíli odstát při pokojové teplotě a přebytečnou marinádu otřít, aby se nepřipalovalo.
V každém případě platí, že i krátké naložení masa v marinádě dokáže zlepšit jeho chuť a strukturu. Nemusíte tedy vždy čekat dlouhé hodiny. I 30 až 60 minut marinování udělá s masem a zeleninou malé zázraky.
5 nejlepších receptů na marinády
Medovo-hořčičná marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl a pepř dle chuti
Asijská marináda
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce strouhaného zázvoru
Bylinkovo-citronová marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn, oregano)
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- sůl a pepř dle chuti
BBQ marináda
- 4 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- sůl a pepř dle chuti
Jogurtová marináda
- 200 ml bílého jogurtu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- sůl dle chuti
Grilovaný rump steak
Grlovaný rump steak z květové špičky je naprostá delikatesa. Jedná se o druh hovězího zadního masa, které vyniká jemnou svalovinou, je libové a naprosto perfektně se proto hodí na gril. Navíc je jeho příprava velmi rychlá a snadná.
Grilované balenky z kančí kýty
Grilované balenky z vykoštěné kančí kýty plněné pórkem a brusinkami jsou nevšedním chutným pokrmem. Kančí maso je tučnější s jemnou chutí. Příprava je velmi snadná a rychlá, během chvilky tedy můžete podávat.
Závěrem lze říci, že marinování masa je skvělým způsobem, jak připravit dokonale šťavnaté a chutné maso z grilu. Díky marinádám maso získá nejen skvělou chuť, ale bude také křehčí a šťavnatější. Stačí si jen vybrat tu pravou marinádu podle vašich chutí, maso důkladně naložit a nechat odpočívat. Pak už jen stačí maso ogrilovat a můžete si pochutnávat. Tak pěkné grilování!
Zdroj: Kupi