Báječná pochoutka z mrazivé Sibiře: Ochutnejte plněné masové knedlíčky ve tvaru uší!

Sibiřské jídlo s ugrofinským názvem

Aby toho ještě nebylo málo, pelmeně pravděpodobně vznikly v Číně už před více než 5000 lety. Jejich předchůdci byly novoroční knedlíčky jiaozi. Dnes jsou tyto těstovinové taštičky, plněné masem, tradičním jídlem ruské kuchyně. Poprvé se objevily u původních obyvatel Sibiře. Proč ale jejich pojmenování pochází z ugrofinských jazyků, není známé. Můžeme jen uvést, že pelmeně v překladu z ugrofinštiny znamenají doslova „ušní chléb“.

Do širšího povědomí se pelmeně dostaly ve 13.–15. století, kdy je na Sibiři poprvé ochutnali ruští cestovatelé. V průběhu 15. století tak dochází k rozšíření masových knedlíků i do větších ruských měst. Jedny z prvních dokladů o vaření pelmení pak máme z poloviny 15. století z Novgorodu. Je zajímavé, že až do 30. let 19. století nenajdeme v žádné ruské kuchařce recept na pelmeně.

Zato o nich z této doby najdeme zmínky z dobových časopisů a slovníků, kde byly považované za exotické jídlo, které přišlo ze Sibiře. Chvíli trvalo, než se pelmeně staly oblíbeným ruským jídlem. Jeho popularitě značně pomohl rozvoj dopravy v 60. letech 19. století. Tenkrát došlo k přílivu obyvatel do ruských měst a tito lidé s sebou přivezli i své regionální speciality, které se začaly mísit s místními kuchyněmi.

Recept na pelmeně

Ingredience na 4 porce:

Těsto

• 350 g hladké mouky
• 1 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 125 ml vody
• zakysaná smetana a rozehřáté máslo k podávání

Masová náplň

• 500 g mletého masa
• 1–2 cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř

Postup:

1. Nejdříve si připravte těsto. Smíchejte mouku, vejce, sůl a vodu. Vypracujte pevné, hladké těsto a nechte ho 30 minut odpočinout.
2. K mletému masu přidejte nadrobno nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Promíchejte a ochuťte solí a pepřem.
3. Těsto vyválejte na co nejtenčí placku a vykrajujte z ní tvořítkem (průměr cca 8 cm) kolečka. Doprostřed kolečka dejte lžičku náplně. Náplň zabalte do těsta a okraje pořádně přimáčkněte k sobě, aby náplň nevytekla.
4. Dejte do hrnce vařit vodu a lehce ji osolte. Pelmeně dejte do mírně vroucí vody a vařte asi 5 minut. Jakmile vyplavou, jsou hotové. Podávejte se zakysanou smetanou a zakapané rozpuštěným máslem.

Zdroj: Kupi