Ikonická pizza z Neapole podle italského kuchaře: Vznikla na počest královny a potřebujete na ni jen 3 suroviny
Kdo by neměl chuť na pravou italskou pizzu? Italové ji proslavili po celém světě. Základem je vláčné těsto, které se musí uležet v lednici, a kvalitní suroviny. Někdy pro dokonalou chuť stačí jen 3. To je i případ slavné neapolské pizzy Margherity a tu si dnes společně připravíme. Recept na pizzu máme přímo od italského kuchaře Emanuela Ridiho. Tak pojďme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdy vznikla pizza?
Předchůdce pizzy můžeme vysledovat až do starověké Itálie, kdy ji obývali Etruskové. Ti připravovali placky z rozemletých obilných zrn. Pekli je na rozžhavených kamenech a hotové placky polévali kořeněnými oleji se směsí bylinek. Římané tomuto pečivu začali říkat „panus focus“ neboli focaccia. Kdy se kulatým plackám začalo říkat pizza? Bylo to v průběhu 16. století.
Populárními byly v tehdejší Neapoli, kde je lidé prodávali jako pouliční jídlo. Z tohoto století pochází také první druh pizzy – pizza marinara. Její součástí už byla rajčata, která v 16. století přivezli italští námořníci z Ameriky. Právě pro námořníky pizza marinara původně vznikla. Manželky ji tradičně připravovaly svým mužům po návratu z námořních výprav.
Kde se objevila pizza Margherita?
Za tuto oblíbenou pizzu vděčíme italskému šéfkuchaři Raffaelu Espositovi, který provozoval pizzerii v Neapoli. V roce 1889 do Neapole zavítal italský král Umberto I. se svou manželkou Margheritou Savojskou. Při procházce městem ucítili skvělou vůni z Espositovy pizzerie. Pár byl voňavou pizzou tak unesen, že si kuchaře pozvali k sobě do paláce.
Raffael Esposito připravil královskému páru 3 druhy pizzy. Jedna z nich použitými surovinami napodobovala barvy na italské vlajce – byla na ní rajčata, lístky bazalky a mozzarella. Tato pizza královně Margheritě chutnala nejvíce a šéfkuchař Esposito ji po královně pojmenoval.
Recept na pizzu Margherita
Ingredience na 1 pizzu:
- 1 kg hladké mouky
- 1 kostka droždí
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 5 dl vlažné vody
- 300 g loupaných rajčat v plechovce
- 300 g mozzarelly
- pár lístků bazalky
- špetka cukru
- špetka soli
- extra panenský olivový olej
Postup:
- Droždí rozmíchejte ve vlažné vodě a smíchejte s hladkou moukou, olivovým olejem a špetkou soli. Vypracujte nelepivé těsto, zabalte do folie a nechte alespoň 12 hodin odpočinout v lednici.
- Loupaná rajčata rozmixujte v míse, osolte, přidejte kapku olivového oleje a lžíci cukru.
- Plech vymažte olivovým olejem a odleželé těsto prsty roztáhněte po celém plechu. Těsto potřete rajčatovou směsí, ozdobte plátky mozzarelly a lístky bazalky. Vše zakápněte olivovým olejem a pečte v předehřáté troubě na nejvyšší teplotu, dokud se okraje nezbarví dozlatova.
Zdroje: Kupi, La cucina italiana