Výborné křupavé jídlo z brambor: Plní se kysaným zelím, uzeným masem a je z jižních Čech
Krásně křupavý a správně dochucený bramborák je skutečná lahůdka. Můžeme ho jíst jako hlavní jídlo i jako přílohu k různým masovým směsím. Bramborák má různé krajové názvy, v podhůří Beskyd se mu třeba říká hňup a v jižních Čechách cmunda. A právě o jihočeské cmundě dnes bude řeč. Cmunda po kaplicku patří mezi tradiční jihočeské jídlo, do kterého se dává kus uzeného a kysané zelí. Tak si pojďte tuto specialitu připravit spolu s námi!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Komu vděčíme za cmundu po kaplicku?
Jihočeskému šéfkuchaři Otu Kořínkovi. Ten ji poprvé připravil po druhé světové válce ve své restauraci pro hladové hosty, kteří k němu přišli po otvírací době. Chtěl jim vyhovět a z toho, co mu zbylo v kuchyni, pro ně vytvořil bramborák, plněný kysaným zelí a uzeným masem.
Jak už to tak v kulinářské historii bývá, toho improvizované jídlo se záhy stalo populárním po celém Česku.
A kde se vlastně vzaly bramboráky? Obliba jídel z brambor začala v Evropě stoupat v průběhu 18. století, kdy starý kontinent sužoval hladomor. V této době se tak začínají objevovat pokrmy z brambor i z bramborového těsta. Můžeme tak předpokládat, že se v 18. století objevily i první bramboráky. Obecně můžeme říct, že bramboráky jsou typickým pokrmem slovanských a germánských národů. Typické jsou ale i pro maďarskou nebo běloruskou kuchyni.
Bramborový salát po španělsku
Připravte si bramborový salát po španělsku a vychutnejte si tuto netradiční variantu k obědu nebo jako lehkou večeři. Tento bílkovinami nabitý salát vás spolehlivě zasytí a pohladí vaše chuťové pohárky. A když vám zbyde, poslouží i jako oběd s sebou do zaměstnání.
Recept na cmundu po kaplicku
Ingredience na 4 porce:
- 1 kg brambor
- několik stroužků česneku
- 2–3 vejce
- hladká mouka podle potřeby
- trocha mléka
- sušená majoránka
- sůl
- rostlinný olej na smažení
- 4 plátky uzené krkovice s kostí
Náplň
- 600 g bílého kysaného zelí
- kmín na dochucení
- sůl podle chuti
- cukr podle chuti
- ocet na dochucení
Postup:
- Oloupejte brambory a v robotu je nastrouhejte najemno. Hrst brambor si dejte stranou. Nastrouhané brambory nechte chvíli odstát a vymačkejte z nich vodu.
- K bramborám přimíchejte prolisovaný česnek, vejce, osolte, opepřete, přidejte mléko, majoránku. Těsto zahustěte podle potřeby moukou. Dobře promíchejte. Těsto by mělo mít celkem hutné.
- Připravte si kysané zelí a uzené maso. Propláchněte kysané zelí a vařte jej asi 10 minut s kostí z krkovičky. Poté kost vyndejte a přimíchejte k zelí nastrouhané brambory. Dochuťte solí, cukrem, kmínem a trochou octa.
- Plátky uzené krkovice ohřejte.
- Na velké pánvi rozehřejte olej a na střením plamenu smažte velké bramboráky. Osmažte je z obou stran dozlatova. Na polovinu hotového bramboráku dejte zelí a na to položte plátek masa. Bramborák přeložte a servírujte.
Zdroje: Kupi, 100+1
Čtěte dále...
Na způsobu přípravy vajec záleží! Zjistěte, jak je udělat tak, aby se z nich nestala kalorická bomba