Lahodný a fantasticky křupavý: Udělejte si legendární moučník s jablky podle známého cukráře
Štrúdl, štrúdl, to je labůžo! Znáte tuhle písničku, která je s trochou nadsázky ódou na oblíbený moučník s jablky a rozinkami? Štrúdl je zkrátka vynikající, o tom snad nemůže nikdo pochybovat. Pokud se vám nechce dělat těsto na štrúdl, můžete použít i to listové. Ale za nás doporučujeme udělat si těsto doma. A nezapomeňte ho vytáhnout tak, aby bylo průhledné jako papír. Tak má totiž správný tažený štrúdl vypadat. Pojďte si tento ikonický moučník upéct podle receptu Josefa Maršálka!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Odkud pochází štrúdl?
Za štrúdl vděčíme Turkům a jejich Osmanské říši. Osmanští Turci s sebou při svých válečných taženích po Evropě brali i své kuchaře. Ti pro vojáky připravovali záviny z tenkého těsta, které plnili různými náplněmi. Během tureckých válek s křižáky, které probíhaly v 17. století ve střední Evropě, okoukali Maďaři zmíněné turecké záviny a začali je sami připravovat. Zkoušeli různé náplně, až nakonec objevili tu jablečnou.
První recept na nám známý štrúdl pochází z roku 1696 z Vídně, která je považovaná za místo vzniku oblíbeného moučníku. A proč mu Vídeňané začali říkat štrúdl? Je to podle kyselých jablek odrůdy Strudel, z nichž se připravovala náplň do štrúdlu.
Postupně začali kuchaři přidávat do jablečné náplně rozinky a skořici. Štrúdl pak dostal nový rozměr v 18. století za vlády Marie Terezie, která ho podávala svým hostům. Štrúdl se rázem stal noblesním dezertem a jistá noblesa mu nechybí ani dnes.
Honzovy buchty
Honzovy buchty patří mezi oblíbené dobroty malých i velkých. Voňavé buchty z kynutého těsta plněné povidly, mákem nebo tvarohem, sypané moučkovým cukrem, potěší nejednoho mlsouna.
Hruškový závin
Hruškový závin s rozinkami a vlašskými ořechy je křehký, lehoučký, nadýchaný a krásně vám provoní celou kuchyni. Jeho chuť je naprosto luxusní a skvěle se hodí jako pohoštění pro návštěvu nebo jako dezert k odpolední kávě. Na přípravu není náročný, a tak se do něj mohou směle pustit i začínající kuchaři.
Recept na jablečný štrúdl
Ingredience na 8 porcí:
- 300 g hladké mouky
- 2 g soli
- 60 g másla
- 150 ml vlažné vody
- 5 jablek
- 100 g sušených brusinek
- 100 g vlašských ořechů
- kůra z 1 citronu
- 1 g mleté skořice
- 100 g rozpuštěného másla
- 40 g cukru na posypání
Postup:
- V míse smíchejte mouku, sůl a na kostičky nakrájené máslo. Vypracujte drobenku. Potom přilijte 150 ml vlažné vody a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Těsto dejte do mikrotenového sáčku a nechte ho 30 minut odpočinout v lednici.
- Mezitím si připravte jablka na náplň. Rozkrojte je napůl a zbavte jádřinců. Půlky jablek nakrájejte na tenké plátky a přidejte k nim brusinky, kůru z 1 citronu a na drobné kousky nakrájené ořechy. Vše pořádně promíchejte.
- Odpočinuté těsto vyválejte na tenký plát a rukama placku těsta vytáhněte tak, aby byla průsvitná. Pokropte ji částí rozpuštěného másla a naskládejte na těsto jablečnou náplň. Náplň pokapejte trochou rozpuštěného másla.
- Okraje závinu přeložte, aby ze štrúdlu nevypadla náplň. Přeložte přes náplň i delší okraj těsta a rolujte k opačné straně. Dejte na plech, vyložený pečicím papírem, potřete zbytkem rozpuštěného másla a posypte 40 g cukru.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25–30 minut.
Zdroj: YouTube kanál Českého rozhlasu, Culina botanica, 100+1
Čtěte dále...
Všemi zbožňovaná omáčka k nám přišla z Ameriky: Děláme ji z oblíbené letní zeleniny, jablek a koření