Tradiční ruské jídlo pojmenované po obchodnících: Výborný hovězí Stroganov připravíte za 30 minut
Máte chuť na rychlé jídlo z hovězího masa? Zkuste Stroganov, jídlo s jedinečnou kombinací chutí zakysané smetany, hřibů a hovězího. Jde o snadný a rychlý recept, který se skvěle hodí na sváteční oběd. Stroganov je typickým jídlem ruské kuchyně, i když svůj původ má někde úplně jinde. Tak už nebudeme zdržovat a jdeme vařit!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Odkud pochází hovězí Stroganov?
Stroganov je klasickým jídlem ruské kuchyně. Je pojmenovaný po ruské rodině Stroganovů, nejbohatších obchodníků tehdejšího carského Ruska. Je zajímavé, že ačkoliv jde o ruské jídlo, jeho původ je ve Francii. Tam kuchaři připravovali fricassée de boeuf, jídlo z hovězího masa, do kterého se přidávala cibule a zakysaná smetana.
První recept na Stroganov se objevil v ruské kuchařce s názvem „Dárek mladým hospodyňkám“. Pochází z roku 1861 a připravoval se tenkrát s masovým vývarem, hořčicí a zakysanou smetanou. Houby se do receptu začaly přidávat až na začátku 20. století a v této podobě se Stroganov stal hitem na jídelních lístcích ruských restaurací.
Hovězí líčka na červeném víně
Připravte si hovězí líčka na červeném víně s kořenovou zeleninou. Jelikož je tento výtečný recept časově náročnější, hodí se především jako víkendový oběd, skvěle však poslouží také při nejrůznějších výjimečných příležitostech. Podávejte ideálně s bramborovou kaší.
Záhada ohledně pojmenování
Po jakém členovi rodiny Stroganovů je jídlo pojmenované? To s jistotou už nezjistíme. Existují 2 teorie, v nichž hraje hlavní roli francouzský kuchař Charles Brière. Podle jedné z nich připravil Brière toto jídlo ve Franci na počest ruského generála a diplomata Pavla Alexandroviče Stroganova.
Druhá verze příběhu uvádí, že Charles Brière pracoval jako kuchař v Petrohradě u rodiny Stroganovů. Připravil jim jídlo z hovězí masa, s hořčicí, cibulí a zakysanou smetanou. A jednoduše k pokrmu jen připojil jméno svého zaměstnavatele – Stroganov. Brière se svým Stroganovem v roce 1891 dokonce vyhrál kuchařskou soutěž v Petrohradě.
Hovězí Stroganov – recept
Ingredience na 4 porce:
- 600 g hovězí svíčkové nebo roštěnce
- 90 ml rostlinného oleje
- 180 ml 30% smetany ke šlehání
- 100 g zakysané smetany
- 2 lžíce solených kapar
- 100 g nakládané okurky
- 100 g červené cibule
- 8 žampionů
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 4 lžíce worcesterové omáčky
- 3 lžíce vody
- 1 lžíce rajského protlaku
- 50 ml suchého bílého vína
- 1 lžíce hladkolisté petržele
- sůl a čerstvě namletý pepř
Postup:
- Maso nakrájejte na půl centimetru silné plátky a v míse ho promíchejte s olejem. Nechte odpočinout.
- V další míse smíchejte smetanu ke šlehání a zakysanou smetanu. Kapary propláchněte vodou a nechte okapat. Worcester smíchejte v jiné misce se 3 lžícemi vody a odložte stranou.
- Hovězí maso osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm hovězí maso. Opékejte 40 vteřin, potom plátky masa otočte a restujte dalších 40 vteřin. Jakmile je maso orestované, vyndejte ho z pánve a dejte stranou. Doporučujeme maso restovat po částech, aby byl každý kousek dohněda orestovaný.
- Do pánve poté přilejte trochu oleje, přidejte na plátky nakrájené žampiony a červenou cibuli, nakrájenou na tenké měsíčky. Přidejte překrájené lístky tymiánu a restujte za občasného míchání asi 2 minuty.
- Poté do pánve přidejte protlak, ztlumte plamen a 30 vteřin míchejte. Potom přidejte kapary a okurky, nakrájené na kolečka. Zalejte vínem, přidejte opečené maso a míchejte 30 vteřin.
- Pak přilejte worcesterovou omáčku s vodou a míchejte 30 vteřin. Zvyšte plamen, přilejte smetanu a za občasného míchání 2 minuty prohřívejte. Na závěr osolte, opepřete, přidejte petrželku a stáhněte z ploty. Podávejte s dušenou rýží.