Zdravá a sytá polévka z Východu: Ochutnejte pravý boršč podle receptu známého šéfkuchaře
Boršč je národní polévkou Ukrajinců a Rusů. Je to sytá a zdravá polévka, plná zeleniny a masa, která skvěle poslouží i jako hlavní jídlo. Boršč je oblíbený i v dalších státech Evropy, přičemž každá země vaří polévku trochu jinak a přidává do ní i různé ingredience. My si dnes připravíme pravý boršč podle receptu Zdeňka Pohlreicha. Tak pojďme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kde vznikl boršč?
To je stále předmětem sporů. Boršč patří mezi národní poklad ukrajinské kuchyně, podobně o něm ovšem mluví i Rusové. Podle historiků vznikl boršč na Ukrajině, v době tehdejší Kyjevské Rusi. Bylo to mezi 14.–16. stoletím. Objevují se dokonce i teorie, že vznikl mnohem dříve – mezi 5.–9. stoletím.
Původní boršč se vařil z bolševníku obecného, mírně jedovaté rostliny. Od ní je také odvozen název polévky. Z bolševníku obecného se do polévky používaly stonky, listy a květy. Polévka měla nakyslou chuť a byla převážně jídlem chudých. Postupem času se z něj ale stala delikátní polévka, kterou milovala i ruská carevna Kateřina Veliká.
Zelňačka
Zelňačka je tradiční česká zelná polévka, která obsahuje plno vitamínů a skvěle se tak hodí především pro zimní období. Základem je vždy zelí, zpravidla kysané, brambory a cibule. Koření se nejčastěji solí, pepřem, paprikou a kmínem. Může se přidat uzené maso, slanina nebo klobása, sušené houby, a na konci lze polévku doplnit zakysanou nebo sladkou smetanou.
Valašská kyselica
Valašská kyselica je tradiční zelná polévka pocházející z východní Moravy. Kromě bílého zelí v ní najdeme klobásu, brambory nebo třeba slaninu. Jde o vydatné jídlo, které dokáže zasytit na dlouhou dobu.
Co je typické pro boršč?
Určitě je to červená řepa, která dodává polévce typickou červenou barvu. Červená řepa se začala do boršče přidávat v 17. století. Údajně jako první ji do polévky přidali donští kozáci v roce 1695. Druhá verze uvádí, že ve stejné době boršč z červené řepy uvařili etničtí Ukrajinci, kteří žili pod ruskou nadvládou východně od Dněpru. Ovšem červenou řepou evoluce boršče neskončila. V 19. století začali lidé do polévky přidávat ještě rajčata a brambory.
Recept na boršč
Ingredience na 4 porce:
- 150 g hovězí kližky
- 150 g hovězího masa (hovězí přední s kostí)
- 150 g vepřové plece
- 5 kuliček nového koření
- 5 bobkových listů
- 10 kuliček černého pepře
- 1/2 bulvy celeru
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 2 uvařené červené řepy
- 1 velká brambora
- 1/4 hlávky červeného zelí
- 100 g špeku
- 200 g konzervovaných rajčat
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 180 g zakysané smetany
- 1 citron
- 1 snítka čerstvého kopru
- sůl a čerstvě namletý pepř
Postup:
- Do hrnce dejte hovězí maso a zalijte ho dostatečným množstvím vody (cca 2,5 litru). Přijdete nové koření, bobkový list, sůl a přiveďte k varu. Jakmile polévka začne vřít, přiklopte pokličkou, stáhněte teplotu a nechte probublávat 2 hodiny. V průběhu vaření sbírejte pěnu na hladině.
- Když se maso vaří 1,5 hodiny, připravte si zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, brambory, mrkev, celer a petržel očistěte a nakrájejte na kostičky. Zelí nakrouhejte na nudličky.
- Špek nakrájejte na kostičky a na pánvi ho orestujte dozlatova. Jakmile špek pustí tuk, přidejte k němu do pánve všechnu zeleninu kromě brambor a restujte ji do změknutí. Poté přidejte i se šťávou krájená rajčata, ochuťte mletou paprikou a restujte 2 minuty.
- Jak je maso měkké, vyndejte ho z vývaru a nechte ho krátce zchladnout. Po vychladnutí ho nakrájejte na kostičky a vraťte zpátky do vývaru.
- Červenou řepu nakrájejte na kostičky a dejte ji do vývaru k masu. Přidejte i orestovanou zeleninu, brambory a vařte 15 minut do změknutí brambor. Na závěr ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Boršč servírujete ozdobený lžící zakysané smetany a kouskem čerstvého kopru.
Zdroj: Zdeněk Pohlreich –Taková normální kuchařka