Jak na dokonalou marinádu: Objevte tajemství šťavnatých steaků a grilovaných dobrot

Jak dlouho nechat maso naložené?

Marinování masa je více než jen umění; je to věda, která pokud je prováděna správně, může zlepšit strukturu a chuť masa. Klíčem je výběr správného typu marinády pro konkrétní druh masa a dodržení ideální doby marinování. Rybí filé nebo drůbež by mělo být marinováno krátce, zhruba 1–2 hodiny, zatímco vepřové nebo hovězí maso může zůstat v marinádě i 12 hodin či déle, aby se dosáhlo nejlepších výsledků.

Co při marinování pomůže?

Je ideální, aby bylo maso v marinádě plně ponořeno a umístěno v nádobě s minimem vzduchu. K tomuto účelu se hodí speciální vakuové nádoby, které umožňují odsátí vzduchu pomocí pumpy, což zrychlí marinování. Tyto nádoby jsou k dispozici od značek jako Status, kde set obsahující 2litrovou dózu a pumpu stojí od 520 Kč, nebo Vacu Vin, nabízející set s 1,3litrovou dózou a pumpou za cenu od 546 Kč.

Zipové sáčky na potraviny také skvěle fungují pro marinování, jelikož je možné z nich před uzavřením vymačkat většinu vzduchu, což zajistí, že maso zůstane úplně ponořené v marinádě. Tyto praktické sáčky lze zakoupit v různých velikostech a za dostupnou cenu několika desítek korun v drogeriích nebo supermarketech.

Co potřebujete pro dokonalou marinádu?

Příprava všech marinád je univerzální – stačí smíchat všechny ingredience dohromady. Množství jednotlivých surovin lze přizpůsobit podle osobních preferencí chuti. Nicméně každá marináda by měla obsahovat tři základní komponenty:

1. Olej: Tento tuk chrání maso před připalováním a zároveň podporuje jeho chuť.
2. Kyselina nebo enzymy: Ingredience jako šťáva z citrusů, ocet, víno, podmáslí, med, mléko, jogurty nebo ananasová šťáva jsou klíčové pro zjemnění a zvýšení šťavnatosti masa.
3. Sůl, koření a bylinky: Co se týče solení, názory se liší. Někteří tvrdí, že sůl by se měla přidávat až těsně před vařením, aby nedocházelo k vysoušení masa, zatímco jiní doporučují solit již během marinování pro intenzivnější chuť. Vyberte si způsob, který vám nejvíce vyhovuje.

3 nejlepší recepty na domácí marinování

Pokud chcete experimentovat s různými chutěmi, zkuste následující tři recepty na marinády, které jsou jednoduché na přípravu a skvěle se hodí k různým typům masa. Od medovo-pomerančové marinády, která je ideální pro vepřové a hovězí, přes citronovou marinádu s rozmarýnem, jež oživí chutě kuřecího masa, až po bohatou steakovou marinádu, perfektní pro hovězí steaky.

1. Medovo-pomerančová marináda (na vepřové a hovězí)

Co budete potřebovat?

• 2 lžíce tekutého medu
• 6 lžic pomerančového džusu
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžičky oregana
• 4 prolisované stroužky česneku
• 1 lžičku mletého koriandru

Hodí se na vepřové i hovězí maso.

2. Citronová marináda s rozmarýnem (na kuřecí, krůtí, ryby, mořské plody a vepřové)

Co je zapotřebí?

• Šťáva ze 3 velkých citronů
• ¼ hrnku čerstvého rozmarýnu (nebo 2 lžičky sušeného)
• 60 ml olivového oleje
• 1–2 prolisované stroužky česneku
• Bílý pepř

Tato marináda je skvělá na kuřecí a krůtí maso, ryby a mořské plody i na vepřové.

3. Steaková marináda

Ingredience, bez nichž se neobejdete:

• 50 ml balzamikového octa
• 50 ml worcestrové omáčky
• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml olivového oleje
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2–3 prolisované stroužky česneku
• Černý pepř
• Drcený rozmarýn (podle chuti)

Tato marináda dodá steakům plnou chuť. Hodí se zejména pro hovězí maso, můžete ji ale použít i na vepřové nebo kuřecí steaky.

Tip: Pokud po odstranění masa z nádoby zůstane nějaká marináda, určitě ji nevyhazujte. Využijte ji pro běžné potírání masa při vaření. Pro snadnější a efektivnější aplikaci si můžete pořídit profesionální sady lahviček na dávkování. Tyto sady naleznete například v obchodě IKEA, kde stojí sada dvou plastových lahviček pouze 59 Kč.

Použitím správné techniky marinování a s pomocí několika osvědčených receptů na marinády můžete výrazně zlepšit kvalitu a chuť grilovaného masa. Vyzkoušejte naše recepty a přizpůsobte je podle své chuti, aby vaše další grilování bylo nezapomenutelné. Experimentování s různými kombinacemi surovin vám může otevřít dveře k novým gastronomickým zážitkům.

Užijte si grilovací sezónu!

Zdroj: Kupi