Seitan je stále populárnější alternativou masa. Co je zač a jaký má vliv na naše zdraví?

Pšeničné „maso“

Seitan je potravina vyrobená z pšeničného lepku, který je oddělen od pšeničné mouky smýváním nebo ručním hnětením těsta, dokud nezůstane pouze bílá, gumovitá hmota. Tato hmota se poté vaří nebo peče v bujónu nebo se marinuje v kořeních a omáčkách, aby získala chuť a texturu podobnou masu.

Seitan je populární alternativou k masu pro vegany a vegetariány, protože má vysoký obsah bílkovin a může být použit jako náhrada masa v mnoha pokrmech. Pšeničný lepek je převážně proteinová složka pšeničné mouky. I když se přesný obsah bílkovin bude lišit od způsobu výroby, pohybuje se kolem 20–30 g bílkovin na 100 g. Seitan je známý svou schopností absorbovat chuť a koření, což z něj činí všestrannou ingredienci při přípravě jídel.

Kde se seitan vzal?

Existuje už více než 60 let, ale jeho popularita roste zejména v posledních letech, společně se zvýšeným zájmem o alternativy k masu. Komerční výroba této formy pšeničného lepku začala v roce 1962 společností Marushima Shoyu Co., která vytvořila svůj produkt podle George Ohsawa, zakladatele makrobiotické stravy a filozofie, a jeho studentů. Seitan je slovo japonského původu a v hrubém překladu znamená „vyrobeno z bílkovin“.

Jak seitan chutná?

Chuť je velmi podobná masu, zejména pokud je správně připraven a kořeněn. Jeho chuť je často popisována jako sytá a robustní, s mírně žvýkavou texturou. Jak seitan chutná, může být ovlivněno způsobem přípravy a použitými kořeními a omáčkami. Některé varianty seitanu mají jemnou, neutrální chuť, zatímco jiné mohou mít výraznější, zahuštěnou chuť s kořeněnými tóny. Obecně lze říci, že chuť seitanu bývá příjemná pro lidi, kteří preferují rostlinné alternativy k masu, a může být atraktivní i pro ty, kteří nejsou vegani či vegetariáni.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• Energie: 141 kcal
• Bílkoviny: 24, 7 g
• Celkové lipidy (tuky): 2,35 g
• Sacharidy: 5,88 g
• Vláknina: 1,2 g
• Cukry: 2,35 g
• Vápník: 24 mg
• Železo: 1,69 mg
• Sodík: 447 mg
• Mastné kyseliny (polynenasycené): 1,18 g

Pro koho není dobrý a na co si dát pozor?

• I když je seitan skvělým zdrojem bílkovin, neměl by být jediným zdrojem, protože obsahuje pouze omezené množství esenciálních aminokyselin. Proto je vhodné kombinovat ho s luštěninami nebo quinoou, aby se zaplnily další nutriční mezery.
• Vzhledem k tomu, že seitan je vyroben z pšeničného lepku, může způsobit alergické reakce u lidí, kteří jsou alergičtí na lepek. Takže lidé s alergií na pšenici, nesnášenlivostí lepku nebo celiakií by se měli seitanu vyhýbat, protože může způsobit příznaky jako nadýmání, bolesti břicha, únavu, špatné trávení nebo průjem.
• Kupovaný seitan není vhodný pro lidi s vysokým tlakem, protože jde o ultrazpracovanou potravinu s vysokým obsahem sodíku, která může přispívat k vysokému krevnímu tlaku.
• Kromě toho může také obsahovat konzervační látky a přísady, které mohou vašemu zdraví způsobit více škody než užitku. To ale neplatí o seitanu, který si připravíte sami, protože nebude mít žádné konzervační látky, barviva a jen nízký obsah sodíku.

Výhody konzumace seitanu

Může podpořit hubnutí

Vysoké množství bílkovin a nízké hladiny sacharidů v seitanu mohou pomoci při hubnutí. Studie zkoumající veganskou stravu, která zahrnovala i seitan, prokázala, že veganská nízkosacharidová dieta může pomoci snížit váhu. Bylo zjištěno, že ve srovnání s dietou s vysokým obsahem sacharidů byla redukce tělesné hmotnosti o 2 % lepší.

Může předcházet kardiovaskulárním onemocněním

Zvýšený příjem bílkovin prostřednictvím lepku může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Výše zmíněná studie prokázala, že strava obsahující seitan zlepšila hladiny LDL cholesterolu, což je známý rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění.

Neobsahuje sóju

Seitan je také jednou z mála náhražek masa bez sóji, která je pro mnoho lidí alergenem. Nejlepší je vybrat organické, fermentované a minimálně zpracované produkty.

Všestranný a pohodlný potravinářský produkt

Seitan je jednou z všestrannějších náhražek masa a lze jej použít v celé řadě bezmasých receptů. Můžete jej snadno péct, vařit v páře, restovat nebo dusit. Navíc dobře pohlcuje chutě a dokáže snadno napodobit chuť a texturu masa.

Domácí seitan – recept

Jak bylo uvedeno výše, můžete si vyrobit svůj vlastní seitan a mít kontrolu nad přísadami. Receptů na seitan je mnoho a mohou se mezi sebou lišit v použitém množství surovin i použitých přísadách. Níže si ukážeme základní recept na přípravu:

Ingredience:

• 120 g vitálního pšeničného lepku
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžička cibulového prášku
• 1 lžička česnekového prášku
• 3 lžičky bujónového prášku

Postup:

1. Do mísy dejte vitální pšeničný lepek, lahůdkové droždí, cibuli a česnek v prášku, 1 lžičku bujónu a špetku soli a dobře promíchejte. Ve směsi udělejte důlek a zalijte 180 ml vody. Rukama vytvarujte těsto. Nechte 5 minut odpočinout.
2. Zatímco těsto odpočívá, přidejte zbývající 2 lžičky bujonu do hrnce s vodou a dejte na sporák k varu. Zatímco se vývar zahřívá, rozdělte seitanové těsto na čtyři části a každou vyválejte do tvaru klobásy o tloušťce asi 2 cm. Tyto rohlíčky nakrájejte kuchyňskými nůžkami na kousky a přidejte do hrnce s vroucí vodou.
3. Nechte vařit 15 minut, do té doby by měl seitan vyplavat nahoru. Vyjměte z vývaru a odložte k okamžitému použití nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až pěti dnů.

Pokud jste se rozhodli pro rostlinnou stravu a po mase se vám stýská, seitan může tento nedostatek zaplnit. Může ale potěšit i masožravce, kteří chtějí ochutnat něco nového. Jelikož ho snadno pořídíte i v běžných obchodech, můžete ho snadno vyzkoušet a sami posoudit, jestli ho zařadit do svého jídelníčku. Nabízí se v mnoha podobách, od nudliček až po plátky, válečky či jinak naporcované kousky. Můžete si ho snadno vyrobit i svépomocí a připravit si ho tak, aby vám ve všech ohledech vyhovoval.

Zdroj: National Library of Medicine, USDA, Style craze, Kupi