Vynikající polévka z jihu Čech: Uvařte si tradiční kulajdu podle receptu Zdeňka Pohlreicha
Kulajda je tradiční jihočeská polévka, která se podává nejčastěji se zastřeným vejcem. Nakyslá polévka s koprem, houbami a bramborami je oblíbená po celé republice. Hvězdou se stala i v restauraci Café Imperial Zdeňka Pohlreicha, kde je stálicí na jídelním lístku. U koho jiného se tak inspirovat než u šéfkuchaře, který ji vaří dnes a denně. Pojďte si s námi uvařit tradiční kulajdu podle Zdeňka Pohlreicha. A hlavně nezapomeňte na to zastřené vejce! My ho taky budeme zkoušet poprvé.
Co v článku najdete
Proč se jmenuje kulajda?
O tom se můžeme tak trochu dohadovat. Objevili jsme 2 verze, které vysvětlují původ slova kulajda. První z nich uvádí, že polévka dostala svůj název podle známé jihočeské kuchařky Adelajdy Kuhové. Protože byla Němka, její jméno se podle šumavského zvyku vyslovovalo jako Kuh Adelajde. Pokud zapojíme fantazii a vypustíme pár slabik, vznikne nám z tohoto jména slůvko kulajda.
Zakulat neboli zahustit
Pravděpodobnější je ovšem verze, že název kulajda vznikl z nářečního slova zakudlit nebo zakulat – těmito výrazy se označovaly polévky, které se zahušťovaly moukou. Slůvko kulajda tak patrně odkazuje na to, že jde o hustou polévku.
Krémová houbová polévka
Krémová houbová polévka vás spolehlivě zasytí i zahřeje. Nejlépe si ji vychutnáte připravenou z čerstvých hříbků, pokud je však zrovna nemáte po ruce, skvěle poslouží také žampiony.
Hustá bramboračka ze sušených hub
Bramboračka ze sušených hub je polévkou, která nádherně voní houbami, skvěle zasytí a její přípravu zvládne úplně každý. Nejlépe chutná, když si ji připravíte ze sušených hub, ale v sezoně ji klidně uvařte i z těch čerstvých.
Uvařte kulajdu podle šéfkuchaře
Ingredience na 4 porce
- 100 g sušených hub namočených ve vodě
- 1 litr hovězího vývaru
- 150 g brambor
- 100 ml smetany ke šlehání
- 300 ml mléka
- 100 g hladké mouky
- 50 g másla
- 2 lžíce octa (podle chuti)
- 50 g kopru
- 4 vejce
- sůl a pepř
- 200 ml octu
Jak postupovat?
- Nejdřív si připravte jíšku. V rendlíku rozpusťte máslo a přisypte hladkou mouku. Chvíli restujte. Poté přilejte vývar, na kostičky nakrájené brambory a ochuťte solí a pepřem. Pořádně zamíchejte, ať se jíška hezky rozmíchá.
- Očistěte si houby a orestujte je na másle. Přidejte do polévky a vařte tak dlouho, dokud nejsou houby a brambory měkké. Potom přidejte do polévky smetanu a ocet a přiveďte k varu.
- Nechte chvíli povařit, poté polévku sundejte z plotny a přidejte do ní nasekaný kopr. Dochuťte polévku – pokud se vám zdá kyselá, přidejte trochu cukru.
- Jakmile je polévka hotová, připravte si ztracená vejce. Do menšího rendlíku dejte vařit vodu. Jak začne vřít, nalejte do ní ocet. V žádném případě nesolte! Vroucí vodu v rendlíku rychle zamíchejte, aby vznikl vír. Vejce vyklepněte do naběračky a opatrně nalijte vajíčko do vroucí vody. Vír vody se postará o to, aby bílek obalil žloutek. Vaříme maximálně cca 2–3 minuty. Poté stáhněte z ohně a nechte dojít. Stejným způsobem připravte i další ztracená vejce.
- Polévku servírujte se ztraceným vejcem.
Zdroj: kuchařka Prostřeno bez servítků od Zdeňka Pohlreicha