Gurmánský zážitek! Jehněčí kolínko se špenátem podle Zdeňka Pohlreicha
Jehněčí maso dnes příliš často nevaříme. Důvodem může být chuť i zápach masa. Ovšem v případě mladých jehňat není důvod k obavám. Maso je jemné, chuťově příjemné a nemají s ním problém ani děti. Protože jehněčí většina z nás pravidelně nedělá, vybrali jsme pro vás recept od Zdeňka Pohlreicha, který jehněčí kolínko připravuje ve své restauraci dnes a denně. Tak jdeme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jehněčí maso je zdravé!
Jde o dietní maso, které má výborné nutriční hodnoty. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a díky nižšímu obsahu tuku je lehce stravitelné. Kromě toho najdete v jehněčím také vitamíny skupiny B, železo, hořčík, zinek a fosfor. Díky obsahu těchto látek vám tento druh masa může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a také regulovat hladinu cholesterolu.
O tom, že je jehněčí maso zdravé, věděly už naše prababičky. Ve starých kuchařkách na něj najdeme nejrůznější recepty. Nechybí v nich většinou ani krátká charakteristika konkrétního druhu masa.
Například ve Zdravotní kuchařce z roku 1896 se o jehněčím píše, že nejlepší maso je z 6 měsíců starého jehněte. Konzumace mladších jehňat se nedoporučovala, prý mohla způsobit průjem. Autor kuchařky dále uvádí, že toto maso je stravitelné i pro nejslabší žaludky a nejjemnější pečínku získáte z jehněčího zadku, pokud ho před pečením pokapete šťávou ze 2 citronů.
Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky
Vepřové výpečky se špenátem musíte vyzkoušet. Toto oblíbené české jídlo, nejčastěji podávané s chlupatými nebo bramborovými knedlíky, dokonale zasytí a potěší vaše chuťové buňky.
Pečená jehněčí kýta na rozmarýnu
Připravte si jehněčí kýtu na česneku s rozmarýnem, je to jednodušší, než byste čekali! Stačí jen maso důkladně prošpikovat a pak pomalu péct. Velkým pomocníkem zde bude také vpichovací teploměr, který vám přesně pohlídá teplotu masa během pečení. A kdy jindy si dopřát tuto nevšední delikatesu, než právě na Velikonoce?
Jehněčí kolínko se špenátem – recept
Ingredience na 4 porce:
- 4 jehněčí kolínka
- 50 ml rostlinného oleje
- 1 mrkev
- 3 cibule
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 5 stroužků česneku
- 3 dl červeného vína
- 50 g másla
- 1 svazek čerstvé majoránky
- 100 g listového špenátu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce smetany
- Pepř
- Sůl
Postup:
- Oloupejte mrkev a 1 cibuli a vše nakrájejte. Od řapíkatého celeru oddělte zelené lístky a také ho nakrájejte. Lístky od celeru si odložte, budete je potřebovat později.
- Kolínka osolte a opepřete a orestujte je na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran dozlatova. Jakmile je maso orestované, sundejte ho z pánve a slijte tuk.
- Poté přilejte na pánev zbytek oleje a orestujte na něm 1 cibuli, mrkev, celer a 3 stroužky česneku. Zalijte červeným vínem a nechte ho chvíli vyvařit. Jakmile je vína poloviční množství, přidejte jehněčí kolínka a zalijte šťávou, kterou jste slili z pánve po orestování kolínek. Přidejte nasekanou majoránku a duste asi 3–4 hodiny, dokud není maso měkké.
- Jakmile je maso hotové, vyndejte kolínka z pánve a zbavte šťávu tuku. Omáčku přeceďte přes cedník a zahustěte kostičkami másla. Podle potřeby dochuťte.
- Když máte hotovo, připravte si špenát. Oloupejte 2 cibule a nakrájejte je nahrubo. Rozmačkejte 2 stroužky česneku a společně s cibulí vložte do rozpálené pánve s olivovým olejem. Orestujte dozlatova. Přidejte jemně nasekané lístky řapíkatého celeru a podlijte trochou horké vody.
- Poté přidejte listový špenát, osolte a opepřete. Vše restujte, dokud špenát nezměkne a nevyvaří se tekutina. Na závěr přilejte smetanu. A můžete servírovat.
Zdroj: WebMD, Lidovky, Zdravotní kuchařka z roku 1896
Čtěte dále...
Staré autoatlasy nahradily plánovače tras. Které jsou v roce 2024 ty nejlepší a jak se v praxi liší?