Těstoviny, které jsou hitem už tisíce let: Recept na lasagne bolognese jako z italské restaurace

Jaká je historie lasagní?

Lasagne jsou možná nejstaršími těstovinami na světě. Jsou tradičním italským jídlem, ale jejich původ sahá až do starověkého Řecka, kde se podávalo jídlo z dlouhých, nakrájených plátů těsta.

Nejstarší zmínku o lasagních najdeme v italské knize Boloňské paměti z roku 1282. Nejedná se ovšem o recept, lasagne jsou zde pouze zmíněné v jedné básni. První recept na toto oblíbené jídlo pochází ze 14. století. Dnešním lasagním se ale příliš nepodobal – šlo o pláty těstovin z kvašeného těsta, které se po uvaření posypaly sýrem a kořením.

O lasagních najdeme zmínku i v cestovatelských spisech Marca Pola. Ten v Číně ochutnal těstoviny z mouky z chlebovníku, které mu připomínaly italské lasagne.

Lasagne Bolognese – recept

Ingredience:

• 600 g lasagní
• 200 g strouhaného parmezánu

Boloňská omáčka:

• 800 g mletého masa mix
• 300 g mrkve
• 200 g řapíkatého celeru
• 200 g cibule
• 200 g celeru
• 100 g pancetty (slaniny)
• 150 g rajského protlaku

• 300 ml suchého červeného vína
• 100 ml olivového oleje
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 3 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 lžička mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 30 g soli

Bešamel:

• 60 g hladké mouky
• 60 g másla
• 1 l plnotučného mléka
• 50 g oloupané cibule
• 1 bobkový list
• špetka mletého muškátového oříšku
• špetka mletého bílého pepře
• sůl

Postup:

• Nejprve si připravte boloňskou omáčku. Cibuli a česnek nakrájejte najemno. Mrkev, celer a pancettu nakrájejte na kostičky. Stonek řapíkatého celeru omyjte, rozkrojte podélně na poloviny a nakrájejte na malé kousky.
• V hrnci na středním ohni rozpalte olej a přidejte pancettu. Jakmile začne zlátnout, přidejte mrkev, celer a řapíkatý celer. Míchejte, dokud nebude zelenina orestovaná dozlatova.
• K zelenině s pancettou přidejte cibuli a orestujte ji. Přidejte maso a česnek. Vše důkladně promíchejte a osolte. Vše za stálého míchání nechejte povařit 10 minut. Přidejte rajský protlak a důkladně promíchejte. Směs vařte za častého míchání dalších 15 minut.
• Do sítka na koření vložte bobkový list, kuličky pepře a nového koření a dejte ho do masové směsi. Přilejte víno a za občasného míchání nechte povařit 20 minut.
• Přilijte 100 ml vody a stáhněte plamen na minimum. Přidejte muškátový oříšek, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Nechte dusit 3 hodiny za občasného míchání. V případě odpaření tekutiny z hrnce přidejte další vodu.

• Nyní si připravte bešamel. Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci na středním ohni rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a nechejte ji za stálého míchání na středním ohni asi půl minuty zpěnit. Přidejte pepř a promíchejte.
• Přisypte mouku a 1 minutu míchejte. Přilijte všechno mléko a důkladně promíchejte metličkou. Přidejte bobkový list, muškátový oříšek, sůl a přiveďte k varu. Plamen stáhněte na minimum a za stálého míchání vařte asi 20 minut. Hotový bešamel přeceďte přes jemný cedník.
• Jakmile máte hotovou omáčku a bešamel, uvařte lasagne podle návodu. Až jsou uvařené, zchlaďte je v míse se studenou vodou.

• Dno zapékací mísy potřete 2 lžícemi bešamelu, na něj položte pláty těsta v jedné vrstvě. Rozetřete čtvrtinu bešamelu, přidejte čtvrtinu parmazánu a pokračujte vrstvou ze čtvrtiny boloňské omáčky.
• Na ni položte další vrstvu těstovin a stejným způsobem pokračujte, dokud nemáte 4 vrstvy. Na poslední vrstvu položte pláty těsta, potřete zbývajícím bešamelem a posypte zbylým parmazánem. Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.

Uvedený recept je na 6 porcí.

Máte raději lasagne bolognese, nebo špenátové lasagne? Nebo máte vlastní verzi lasagní?

Zdroje: Kupi, Britannica, National Geographic