Šťavnatý španělský ptáček jako od maminky: Skvělá česká klasika, kterou miloval i císař
Španělský ptáček je jedním z nejoblíbenějších českých pokrmů. Ačkoliv jeho název může vést k domněnce o španělském původu, ve Španělsku takové jídlo neznají. Tento delikátní pokrm se připravoval už v 16. století a recept se během let několikrát změnil, včetně použití různých druhů masa. Přinášíme vám tradiční recept na španělského ptáčka z hovězího masa. Pojďte si ho s námi společně uvařit!
Co v článku najdete
Jak vzniklo označení španělský ptáček?
Určitá spojitost se Španělskem tu přece jenom je. Historik Martin Franc, odborník na dějiny stravování, uvádí, že podle legendy získalo toto jídlo své pojmenování podle španělských kuchařů, kteří vařili na dvoře císaře Rudolfa II. v Praze. Rudolf II. totiž vyrůstal ve Španělsku a do Čech s sebou přivezl i své kuchaře.
Ti mu připravovali lahodné plátky telecího masa plněné nádivkou. Závitky byly na obou koncích spíchnuté špejlí a při vaření se uprostřed vyboulily. Tento tvar připomínal trup ptáka, špejle zase ptačí pařátky – díky této podobě prý vzniklo pojmenování španělský ptáček.
Svíčková na smetaně
Svíčková omáčka na smetaně patří k tradičním svátečním jídlům v České republice. Tímto výborným receptem své hosty zaručeně potěšíte.
Znojemská omáčka
Znojemská omáčka je snadná na přípravu a velmi chutná. Její hlavní ingrediencí je kyselá okurka, která omáčce dodá nezaměnitelnou chuť. Znojemskou omáčku, jinak také znojemskou pečeni, připravujeme z vepřového masa, nejvhodnější je kýta nebo plec. Nejčastěji se podává s rýží nebo houskovým či karlovarským knedlíkem.
Jak se připravoval španělský ptáček podle starých českých kuchařek?
Recepty na španělského ptáčka byly v minulosti různé. Česká kuchařka Františky Hansgirgové z roku 1869 uvádí, že se závitek připravoval z hovězího masa, potíral se sardelkou a byl plněný jen slaninou. Jiné verze uvádějí jako náplň sardele a žemle.
Podle ještě staršího receptu z roku 1843, který pochází z kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové, se španělský ptáček připravoval z najemno nasekané telecí plece. Nádivku tvořila taktéž nasekaná telecí plec, smíchaná s vejci a žemlí.
Recept na španělského ptáčka
Ingredience:
- 4 plátky hovězí kýty
- 1 vařené vejce
- 2 ks nakládané okurky
- 1 ks cibule
- 4 lžíce hořčice
- 40 g špeku
- 80 g salámu gothaj
- sůl a pepř podle chuti
Ingredience na omáčku:
- 50 g sádla
- 3 ks střední cibule
- 40 g špeku
- 1 lžíce hladké mouky
- 800 ml hovězího vývaru
- 100 ml láku z okurek
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- jíška na zahuštění omáčky
Postup:
- Hovězí plátky naklepejte přes mikrotenový sáček. Naklepané plátky osolte a opepřete.
- Špek a gothaj nakrájejte na špalíčky. Vejce, okurky a cibuli nakrájejte na čtvrtky.
- Každý plátek potřete hořčicí a naskládejte na něj na špalíčky nakrájený špek a gothaj (od každého cca 5–10 g), čtvrtku vejce a dvě čtvrtky okurky. Na závěr přidejte čtvrtku cibule.
- Plátek řádně smotejte, převažte provázkem nebo spíchněte špejlí.
- V kastrolu rozehřejte sádlo a ze všech stran na něm dozlatova orestujte ptáčky. Orestované ptáčky vyndejte na talíř.
- Do výpeku přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájený špek. Orestujte dozlatova.
- Poté zalijte vývarem, přidejte lák z okurek a hořčici. Promíchejte, vraťte do kastrolu orestované ptáčky a přiveďte k varu.
- Jakmile omáčka začne vřít, stáhněte oheň na minimum a duste do měkka asi hodinu a půl.
- Jakmile jsou ptáčky měkké, vyndejte je z omáčky a odstraňte z nich provázek.
- Omáčku podle potřeby dochuťte solí a pepřem, přeceďte ji přes síto a podle potřeby zahustěte jíškou. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo rýží.
Recept je uvedený na čtyři porce.
- Tip: Hovězí maso vybírejte tak, aby šlo dobře naklepat a zároveň se nerozpadlo. Hodí se roštěnka, loupaná plec nebo spodní šál.
Máte raději španělského ptáčka z hovězího, nebo vepřového masa? Připravujete občas i rozlítané ptáčky?
Zdroje: cz-test.cz, Zmlsané dějiny, Kupi.cz. kuchařka Marie Dobromily Rettigové, stream.cz