Recept na houbový vývar po asijsku. Díky hlavní surovině jej můžete pít i jako lék

Nenahraditelná surovina

Při vaření houbového vývaru se neobejdete bez asijských hub shiitake. Použít můžete sušené, které dodají intenzivnější chuť, i čerstvé, na kterých si v polévce zase více pochutnáte. Kde je sehnat?

Čerstvé houby shiitake

Díky stoupající oblibě asijské kuchyně je dnes koupíte v mnoha větších supermarketech (hledejte je v chladících boxech v úseku ovoce a zeleniny, většinou bývají poblíž žampionů, hlív či balených salátů). Sehnat se dají také v online prodejnách, případně je pěstují mnohé farmy a prodávají v rámci svých e-shopů, sezónních eko bedýnek apod. Za vaničku (80–100 g) dáte obvykle kolem 49–⁠69 Kč.

Vlastní čerstvé houby si dokonce můžete pěstovat doma. Stačí koupit kmen či substrát naočkovaný podhoubím shiitake. S trochou péče a při dodržení pěstebních podmínek budete mít bohatou sklizeň po celý rok i v bytě.

Sušené houby shiitake

Ty pořídíte v kamenných i internetových obchodech s asijskými potravinami, ve zdravých výživách a ve velkoobchodech. Cena se odvíjí od velikosti balení. Menší 50g stojí kolem 69–⁠99 Kč. Pro větší se vyplatí skočit do specializovaných prodejen se zahraničním zbožím. Pak mohou vycházet i jednou tak levněji.

Jak asijský houbový vývar využít?

Výborný je jako polévka i hlavní chod – v takovém případě jej doplňte rýží, nudlemi (soba, širokými rýžovými), jarní cibulí, hovězím masem, výhonky či vejcem. Je také ideální jako tekutý základ pro různá rizota a studené i teplé omáčky na asijský způsob.

Čistý vývar ze zeleniny a shiitake se doporučuje pít i samotný. Hrneček denně (klidně hned po ránu v rámci snídaně) vám posílí imunitu, dodá cenné živiny a nastartuje. Shiitake jsou totiž známým bojovníkem proti jarní únavě, nachlazení i zažívacím obtížím. Mají detoxikační účinky, podporují zdraví krve a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Recept: Jednoduchý houbový vývar po asijsku

Budete potřebovat:

• 450 g čerstvých shiitake / 2 hrnky sušených
• 2 l vody
• odřezky a slupky různé zeleniny: mrkev, petržel, česnek, jarní cibule
• plátky mořské řasy Kombu či Wakame
• sójovou omáčku
• citronovou šťávu

Postup:

1. Houby, řasy a zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou.
2. Přiveďte k varu a nechte 35–45 minut probublávat. Hotový vývar by měl mít plně hnědou barvu.
3. Dle chuti do něho přidejte trochu sójové omáčky a citronové šťávy, osolte a opepřete.

• Tip: Pokud chcete ve vývaru ponechat houby a vybrané kousky zeleniny, na zbylé odřezky a slupky se ideálně hodí uzavíratelná sítka na vývar (tzv. vyvařovací síťky), díky kterým snadno vyjmete jen nechtěné kousky koření a přísad. Prodávají se v kovové i textilní podobě a v různých velikostech. Za ty levnější dáte kolem 100–⁠200 Kč.

Čínská polévka Shoyu s houbami shiitake

Budete potřebovat:

• 20 g sušených shiitake
• mix zeleniny: po 1 kuse cibuli, mrkev, žlutou papriku, cuketu, jarní cibuli (část si ponechte čerstvou na posypání)
• 10 ml tmavé sójové omáčky
• 1 lžíci čerstvého strouhaného zázvoru
• pár stroužků česneku
• 1 lžičku mletého koriandru
• 1 lžičku skořice
• 1,5 l vody
• trochu oleje (ideálně sezamového)

Postup:

1. Sušené houby dejte do 1,5 litru studené vody a nechte asi hodinu odmáčet.
2. Poté je ve stejné vodě přiveďte k varu a nechte 40 minut probublávat.
3. Hotovy vývar odstavte, nechte zchladnout, vyjměte houby a pokrájené je vraťte do tekutiny.
4. Zeleninu nakrájejte na tenčí nudličky.
5. Mezitím ve vyšším hrnci rozehřejte olej, krátce osmahněte koření, česnek a zázvor, poté přidejte cibuli a nakonec zbylou zeleninu. Orestovanou směs zalijte vývarem s houbami a nechte vše společně ještě 15 minut povařit.
6. Dochuťte sójovou omáčkou a solí a podávejte posypané jarní cibulí a sezamem.