Znáte balkánský džuveč? Šťavnaté rizoto z jednoho hrnce je super snadné a rychlé na přípravu
Rizoto po srbsku, džuveč nebo balkánské rizoto. Pod těmito názvy se skrývá jediný recept na jídlo z jednoho hrnce, v němž kromě rýže najdeme maso, zeleninu a koření a který je rozšířen především na Balkáně. Tuto lahůdku, kterou můžete použít jako přílohu nebo ji konzumovat jen tak, si však zvládnete připravit i v našich končinách, a to podle velmi jednoduchého receptu.
Co v článku najdete
Recept se liší podle regionu
Receptů na džuveč je opravdu hodně, často se liší podle regionu a dostupných surovin. Název vychází z tureckého slova güveç, které označovalo kameninový kotlík, v němž se jídlo původně připravovalo.
Základem je rýže, zelenina a maso, a to buď skopové, vepřové, hovězí, nebo výjimečně i drůbeží. Maso může být nakrájené na kostky nebo mleté.
Spousta zeleniny a koření
Ze zeleniny do receptu patří především cibule, rajčata, paprika, zelené fazolky, cuketa, lilek či okra. Rýže v receptu může, ale nemusí být, někdy se také používají brambory. K dochucení je nejpoužívanější petržel, česnek a sladká červená paprika. Zelenina se dusí v kotlíku, dokud nepustí šťávu, poté se přidá maso s vývarem a nakonec se eventuálně do směsi nasype rýže.
Recept na balkánský džuveč bez masa
Džuveč můžete uvařit s masem, ale také v bezmasé verzi. Takto připravené rizoto podávejte samostatně nebo jako přílohu k masu či rybě.
Na recept budete potřebovat:
- 300 g kulatozrnné rýže (např arborio)
- asi 600 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 4 dcl bílého vína
- 2 červené cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 bílé papriky
- 1 červená paprika
- 400 g krájených rajčat v plechovce
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička chilli
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- olivový olej
- 2 lžíce másla
- hrst čerstvé petržele
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Srbské rizoto
Srbské rizoto, někdy také džuveč, má s klasickým italským rizotem společného jen velmi málo. Tento pokrm pocházející pravděpodobně z Turecka kombinuje maso, hrášek, papriku a další zeleninu s rýží. Příprava rizota je velmi snadná a podává se s nakládanou okurkou posypané strouhaným sýrem.
Postup přípravy:
- Cibuli a papriky nakrájejte nadrobno a vhoďte do hluboké pánve na rozpálený olej.
- Poté přisypte suchou rýži, chvíli ji opékejte a nakonec zalijte vínem.
- Když se víno vyvaří, vsypte nakrájená rajčata.
- Přidejte česnek a koření, naběračku vývaru a duste, dokud rýže nezměkne. Vývar průběžně přilévejte.
- Jakmile bude rýže měkká, odstavte pánev z plotny a vmíchejte lžíci másla na zjemnění.
- Nakonec přimíchejte hrst čerstvé petržele.
Zdroj: Kupi